E330 ACID CITRIC
Acidul citric este un compus prezent în toate organismele vii, deoarece participă la procesele metabolice ale diferitelor celule ale corpului. În natură se găsește, în doze mari, în citrice, căpșuni, kiwi și multe alte fructe, în timp ce industrial este produsă prin fermentarea melasei de către ciupercile din genul Aspergillus niger.
Acidul citric îi ajută pe antioxidanți să își desfășoare acțiunea anti-radicală; acest lucru se datorează capacității sale de a fixa metalele, împiedicând aceste substanțe să acționeze ca catalizatori în reacțiile de oxidare. Prin urmare, acidul citric nu este un compus antioxidant în sine, dar este mai ales utilizat ca regulator de aciditate și ca compus aromatic.În plus, ajută la creșterea fermității jeleului din gemuri și contribuie la reducerea formării zonelor întunecate din fructe (sau compuși similari) cauzate de enzime.
Acidul citric este conținut în multe alimente, cum ar fi sucurile de fructe și nectarele, băuturile răcoritoare, supele instantanee, peștele congelat, gemurile, cremele, uleiurile și grăsimile vegetale și animale neemulsionate, ciocolata, cacao, produsele de patiserie, alimentele pentru sugari și chiar carne crudă; în doze reduse, acidul citric și derivații săi pot fi adăugați și legumelor congelate pentru a păstra culoarea „strălucitoare” a legumelor.
Acidul citric este o componentă a celulelor corpului care este descompusă și utilizată de corpul uman fără niciun efect secundar. În cazuri rare, s-au găsit reacții alergice. În plus, în doze mari, poate provoca iritații locale și pioree.
DOZA ADI: /
Este, de asemenea, utilizat sub formă de săruri care sunt:
- E331 SODIUM CITRATE sau SODIUM CITRATE → are 3 subgrupuri:
- E331a CITRAT MONOSODIC
- E331b CITRAT DISODIC
- E331c CITRAT TRISODIC
Citratul de sodiu este un compus produs sintetic, dar natural identic.
Poate fi conținut în înghețate, brânzeturi feliate, băuturi spumante, dulciuri, vin.
În prezent, nu pare să prezinte efecte secundare negative.
DOZA ADI: /
- E332 POTASSIUM CITRATE sau POTASSIUM CITRATE → are 2 subgrupuri:
- E332a CITRAT MONOPOTASIU
- E332b CITRAT DE DIPOTASIU
Citratul de potasiu este un compus produs sintetic, dar identic natural și este utilizat ca tampon pentru a lega ionii metalici, precum și ca sursă de nutrienți pentru drojdii (în produse fermentate speciale).
Poate fi conținut în brânză, lapte condensat, gem cu conținut scăzut de zahăr, lapte praf, smântână, produse de patiserie, amestecuri de deserturi, băuturi spumante, cofetărie, vin.
La persoanele fără boli de rinichi, nu are efecte secundare negative, deoarece este eliminat în urină.
DOZA ADI: /
- E333 CITRAT DE CALCIU sau CITRAT DE CALCIU → are 3 subgrupuri:
- E333a CITRAT MONOCALCIUM
- E333b CITRAT DICALCIUM
- E333c CITRAT DE TRICALCIU
Citratul de calciu este sarea de calciu a acidului citric; din nou, este un compus produs sintetic, dar natural identic. Este utilizat ca tampon pentru a lega ionii metalici și pentru a îmbunătăți textura conservelor de legume.
Poate fi adăugat la câteva produse datorită solubilității sale limitate, în special brânzeturilor, migdalelor zahărite, băuturilor spumante și vinului.
DOZA ADI: /
E321
