Oțet de mere

Generalitate

L "oțet de mere (în engleză Oțet de mere - ACV), cunoscut și sub numele de oțet de cidru, este un oțet comestibil din cidru sau must de mere.

Oțetul de cidru de mere are o culoare chihlimbară medie sau pală. Cea nepasteurizată sau crudă conține așa-numita „mamă a oțetului”, adică un sediment filamentos format dintr-o adevărată colonie bacteriană. Mama oțetului are un aspect similar cu o pânză de păianjen sau un film opalescent și poate conferi oțetului o densitate mai mare, precum și o transparență mai mică.
Oțetul de mere este utilizat pe scară largă în pansamente pentru salate crude de legume, în marinate, în vinaigrete, ca conservant alimentar și în chutney (pansamente tipice din sud-estul Asiei).

Producție

Oțetul de mere se obține prin fermentarea sucului merelor zdrobite și stoarse. Drojdiile sunt apoi adăugate la lichid pentru a începe procesul de fermentare alcoolică, astfel încât zaharurile pot fi transformate în alcool.

Într-un al doilea moment începe un alt proces de fermentare, pentru care alcoolul este transformat în oțet de către bacteriile acidifiante (gen Acetobacter); procedând astfel, oțetul de mere dobândește conținutul corect de acid acetic și acid malic.
Oțetul de mere a fost întotdeauna considerat un produs de sănătate și domeniile sale de aplicare (dintre care multe sunt doar teoretice, ca să nu spunem imaginative) sunt diferite: anti-gripă, anti-negi, dezinfectant al cavității bucale și al pielii (pentru uz topic) ), digestiv, întărirea apărării imune, stimularea circulației sângelui, preventiv pe pietre, mucolitic (în vapori), ușor anticancerigen etc.

Cum să-l luați?

Oțetul de mere poate fi folosit ca supliment alimentar, atât sub formă naturală, bucurându-se de caracteristicile sale probiotice, cât și sub formă deshidratată.
Oțetul natural de cidru de mere nu trebuie băut direct; este atât de acid încât ar putea deteriora smalțul dinților și, mai rar, esofagul. De asemenea, este esențial să nu se utilizeze prea mult. Se recomandă diluarea a 1-2 linguri într-un pahar cu apă pentru a sorbi cu mesele o dată sau de două ori pe zi.
Diverse suplimente de oțet de mere sunt disponibile pe piață; cele mai multe sunt în capsule, tablete și pulberi solubile. Cu toate acestea, nu există nicio reglementare care să stabilească nivelul minim sau maxim al acestor produse, motiv pentru care există o eterogenitate considerabilă între produse; tot din acest motiv, se recomandă respectarea strictă a indicațiilor menționate pe etichetă.

Te face să slăbești?