ALERGIE LA ARAHIDE

Generalitate

În Statele Unite, alergia la arahide constituie:

Cea mai frecventă alergie alimentară

Principala cauză de deces din cauza alergiilor alimentare

Aveți un tabel cu care sunt alimentele potențial alergenice, pentru a le exclude de la „hrănirea copilului până la o vârstă mai adecvată”

Citiți cu atenție etichetele alimentelor, deoarece nu este neobișnuit ca produsele precum arahide (sau derivații acestora) să fie utilizate ca ingrediente în alimentele pentru copii

Știind cum să recunoașteți o reacție anafilactică și să interveniți rapid apelând 118 și efectuând imediat manevrele esențiale de prim ajutor.

Arahide

Alunele sunt semințele decojite Arachis hypogaea, o leguminoasă erbacee anuală de origine sud-americană importată de portughezi în Europa în secolul al XVI-lea d.Hr .; în ciuda faptului că este o leguminoasă, arahide (numite și arahide) au un profil chimico-nutrițional mult mai asemănător cu cel al achene; prin urmare, acestea sunt plasate și în categoria alimentelor din fructe uscate.
Alunele pot fi consumate prăjite și decojite (adesea sărate), sau sub formă de derivați; cele mai populare alimente / derivați rafinați pe bază de arahide sunt: uleiul de arahide, untul de arahide (hidrogenat), făina și pasta de arahide (în industria alimentară).

Cauze și simptome

Alergia la arahide este declanșată de reacția organismului la două proteine conținute în ele; simptomele alergiei la arahide sunt în majoritate minore, de exemplu: urticarie, astm Și tulburări gastrointestinale. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, fiind o reacție imun-mediată, alergia la arahide poate declanșa un real reacție anafilactică care, dacă nu este diagnosticat și moderat farmacologic, poate induce starea de şoc pâna la moarte.
NB. Sunt în desfășurare cercetări experimentale privind producția de arahide OMG, lipsite de cele 2 proteine responsabile de alergia alimentară.
La fel ca și în cazul alergiilor, chiar și cel al alunelor trebuie prevenit excludându-le TOTAL și PERMANENT din dietă (inclusiv derivatele); este recomandabil să acordați o atenție deosebită în special alimentelor ambalate (dulciuri, sosuri și gustări) și preparatelor culinare etnice chinezești.Rețineți că, deoarece aceasta este o reacție adversă a corpului la unele proteine, uleiurile și grăsimile de condimentare NU TREBUIE să fie potențial alergenice; cu toate acestea, în special în uleiurile de arahide extrase la rece (deși calitativ mai bune decât RAFINATE), este posibil să existe câteva urme de peptide suficiente pentru a crea disconfort organismului hipersensibil.
Alergia la arahide poate fi legată de reactivitatea încrucișată față de alte leguminoase, cum ar fi: fasole, mazăre, naut, fasole, tegolini, roșcove, soia, tamarind, gumă de guar, gumă arabică și lemn dulce; nu numai că, se pare că există și o corelație către alergii la: migdale, nuci, alune, nuci, fistic, semințe de dovleac și semințe de floarea-soarelui.

Arahide în dietă

În Italia, alergia la arahide nu creează disconfort nutrițional semnificativ pentru persoanele care suferă de aceasta, deoarece dieta mediteraneană NU le asigură sub nici o formă și în niciun moment al anului; cu toate acestea, în străinătate (SUA), acestea constituie un aliment atât de răspândit încât excluderea din dietă este o intervenție comportamentală extrem de investigativă, care este dificil de conservat în timp.
Este adevărat că arahidele furnizează unele substanțe nutritive esențiale, cum ar fi: l "€ ™ ac. grăsime linoleică (familia omega- ‰ 6, 41% din lipidele TOT), magneziu (Mg), fosfor (P) și niacină (vit. PP); d "€ ™ pe de altă parte, oferind o cotă energetică care nu este nici pe departe ridicată (arahide tăiate și / sau sărate: 594kcal) care derivă 50% din grăsimi, putem spune cu certitudine că porțiunile relative de consum ar fi ORICUM atât de mic (câteva grame pe zi) pentru a-și anula total importanța alimentară într-un regim nutrițional mediteranean, despre care știm că este caracterizat de 25-30% din lipide comparativ cu energia zilnică TOT.

Bibliografie:

Intoleranțe alimentare și alergii - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75

Alimentele sănătății: baza biochimică a unei diete corecte - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - p. 72