ALERGIE LA OUĂ

Proteina din ou

Oul este unul dintre alimentele de origine animală care stimulează cel mai mult reacția alergică mediată imun la subiecții predispuși; proteinele relative: ovomucoid, ovalbumină Și ovotransferină, au o incidență ridicată de hipersensibilitate și nu sunt ușor de inactivat cu procesarea alimentelor.
Prin urmare, alergia la ouă este declanșată de recunoașterea peptidelor menționat mai sus ca molecule nocive pentru organism; printre cititori, unii ar putea argumenta faptul că, fiind proteine, pentru a evita eventualitatea oricărui fenomen clinic legat de interacțiunea lor cu sistemul imunitar, ar putea fi suficient să le supunem DENATURĂRII chimice, fizice sau enzimatice. este o „observație parțial acceptabilă doar din moment ce, în ciuda celorlalte, ovomucoidul (foarte proteic glicozilat din „ALBUMUL de ou de găină”) este o moleculă extrem de rezistentă la căldură și căldură tripsină digestiv; din acest motiv, chiar și după gătit, își păstrează efectiv capacitatea alergenică.

Alergie la proteinele din ouă și carnea de pui

Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură, alergia la ouă se situează pe locul trei printre cele mai frecvente opt reacții (responsabile de 90% din alergiile alimentare); în plus, s-a constatat că unii alergeni ai proteinelor din ouă sunt prezenți și în „interiorul cărnii, mai ales că de pui, crescând în consecință indicele de risc pentru reacțiile alergice.
Prin urmare, alergia la proteinele din ouă este o formă foarte frecventă de hipersensibilizare; totuși, este clar că antigenele implicate sunt de trei tipuri diferite, dintre care două sunt termolabile și unul termostabil, este, de asemenea, posibil să se stabilească o dietă mai mult sau mai puțin riguroasă. Și specific.
Fără alte întrebări, un alergic la „ovalbumină și„ ovotransferrin ar putea decide cu ușurință să includă ouă și carne de pui în dieta lor, atâta timp cât aceste alimente / ingrediente sunt întotdeauna bine gătite și conțin peptide suficient de denaturate (pentru a exclude posibilitatea imunității recunoaştere). Dimpotrivă, dacă alergia la ouă se caracterizează prin incompatibilitate față de ovomucoid, dieta trebuie să fie EXCLUDERE totală a alimentelor care conțin ouă și albumen, permițând consumul de carne (inclusiv pui), care conține DOAR ovalbumină termolabilă și ovotransferină.
În concluzie:

Alergie la "albumină de ou și" ovotransferrin = excluderea ouălor și a cărnii crude, este permisă utilizarea cărnii și a ouălor GATITE

Alergie la ovomucoid = excluderea atât a ouălor CRUDE, cât și a celor GATITE, este permisă atât carnea CRUDĂ, cât și cea GĂTITĂ

Alergie la ovalbumină, ovotransferină și ovomucoid = excluderea atât a ouălor CRUDE, cât și a celor GATITE, excluderea cărnii CRUTE, este permisă utilizarea cărnii GATITE.

Toți subiecții afectați de alergie ovomucoidă sunt sfătuiți să consulte cu atenție etichetele produselor alimentare fabricate și / sau prelucrate industrial.
Lista alimentelor care conțin Ouă de pui, NUMAI gălbenuș sau NUMAI albuș de ou: paste cu ouă, gnocchi cu ouă, câteva feluri de mâncare gata preparate, feluri de mâncare gratinate, produse de patiserie, cozonac, cremă, alte baze de patiserie, crochete și alte alimente prăjite, pâine, unele tipuri de pâine, cum ar fi pâinea, lichiorurile pe bază de ou etc.
NB. Alergia la ouă este extrem de răspândită în rândul populației infantile, dar, din fericire, reprezintă o formă de hipersensibilitate cu o mare probabilitate de regresie; în cele din urmă, nu este posibil, ci și frecvent, ca un subiect alergic la ouă să recâștige capacitatea de a tolera le în timp.

În videoclip, un exemplu de desert fără ouă