Carne de iepure

Generalitate

Iepurele este o creatură de mamifer care se îngropă aparținând familiei Leporidae și genului Oryctolagus (European) sau Sylvilagus (American). Nomenclatura binomială a iepurelui european (cea mai răspândită în Italia) este Oryctolagus cuniculus.

Termenul „iepure” se referă la o gamă largă de creaturi sălbatice sau creaturi destinate reproducerii (pentru blană sau pentru hrana umană); europeanul și americanul sunt cele două genuri cele mai crescute de pe planetă. Iepurele european este reprodus în trei soiuri: pitic, mediu și gigant, în timp ce din punct de vedere cromatic și morfologic există tot atâtea combinații pe cât există specii și soiuri locale.
Iepurii sunt creaturi multiple, erbivore (foarte vorace) și cu obiceiuri coprofage; în plus, sunt animale extrem de prolifice care se împerechează de mai multe ori în același an. În cele din urmă, datorită creșterii rapide și a ciclului de reproducere, acestea sunt creaturi remarcabil predispuse la reproducere (atât intensivă, cât și extensivă).
Pentru oameni, iepurele este o sursă alimentară de carne albă și slabă, prin urmare adecvată pentru cele mai multe nevoi nutriționale. Este totuși necesar să se precizeze că iepurele este mai des subiectul reproducerii intensive caracterizată prin spații de creștere reduse și supusă supraalimentării; în plus, în agricultura intensivă, utilizarea unor cantități considerabile de medicamente (de exemplu, antibiotice) nu este exclusă (într-adevăr, este probabil). Cu această conștientizare, consumatorul își poate alege sursele de aprovizionare respective: carne de iepure din creșterea tradițională sau carne de iepure din creșterea extensivă; chiar mai bună (dar destul de scumpă) ar fi carnea de iepure obținută prin respectarea „disciplinei organice”.
Carnea de iepure este considerată de mulți (cum ar fi vițelul sau păstrăvul) un aliment hipoalergenic; acest lucru înseamnă că statistic proteinele sale NU SUNT APROAPE niciodată alergice la alimente, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă în formularea alimentelor pentru copii destinate hrănirii sugarilor.

Caracteristici nutriționale

Carnea de iepure este extrem de slabă și săracă în calorii; are un procent excelent de proteine ​​cu valoare biologică ridicată și în același timp o cantitate foarte mică de colesterol. Aminoacizii predominanți sunt: ​​acid glutamic, acid aspartic, lizină și leucină; aminoacidul limitativ este triptofanul. Neavând mai multe informații despre profilul lipidic al celor patru dimensiuni indicate mai jos, este de conceput doar că acest lucru se transformă în favoarea acizilor grași saturați în comparație cu acizii grași polinesaturați și mononesaturați.
Carnea de iepure conține potasiu, fier și fosfor în cantități bune, în timp ce din punct de vedere vitaminic, sunt apreciate concentrațiile moderate de niacină (vit. PP).

Compoziția nutrițională a iepurelui - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Comparație Iepure crud întreg, iepure gătit întreg, iepure congelat întreg, picior de iepure. Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de porție comestibilă Iepure, întreg, crud Iepure, întreg, gătit Iepure, întreg, înghețat Iepure, picior Partea comestibilă 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Cascadă 74,9g 62,1g 74,8g 72,0g Proteine 19,9g 27,9g 20,3g 21,0 g Lipide TOT 4,3, g 6,0 g 3,9g 5,9 g B.C. grăsimi saturate - g - g - g - g B.C. grăsimi mononesaturate - g - g - g - g B.C. grăsimi polinesaturate - g - g - g - g Colesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Carbohidrați 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Amidon / Glicogen 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Zaharuri solubile 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Fibre dietetice 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Putere 118,0kcal 166,0kcal 116,0kcal 137,0kcal Sodiu 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Potasiu 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Fier 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Fotbal 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Tiamina 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflavina 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacina 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamina A - µg - µg - µg - µg vitamina C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Vitamina E - mg - mg - mg - mg
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane