Fiecare interacțiune cu mâncarea este un moment fundamental pentru sănătatea noastră și pentru a ne îngriji, deoarece fiecare alegere alimentară afectează corpul, greutatea și bunăstarea noastră. Mâncarea poate fi un adevărat „medicament”.
Pornind de la această presupunere, Raffaella Cancello și Cecilia Invitti încearcă să asigure cartea Dietashealth. Nutriție pentru a pierde în greutate, preveni, rămâne în formă (publicat de Sperling & Kupfer în colaborare cu „Istituto Auxologico Italiano) o busolă pentru a se deplasa în haosul actual generat de știri false și teorii nutriționale cu valoare dubioasă, cu scopul de a evidenția toate răspunsurile științifice cu privire la cele mai controversate și de a propune un program calibrat și sigur, fără a sacrifica gustul și plăcerile mesei.
Ne-am adresat autorilor, doi medici ai prestigiosului Institut Auxologic Italian, un centru de excelență în domeniul tratamentului obezității, bolilor metabolice și patologiilor conexe, și co-autorilor Pierangelo Garzia, șeful Biroului de presă al IRCCS Istituto Auxologico Italian, și Edoardo Rosati, absolvent de medicină și jurnalist medical-științific, câteva întrebări.
Iată ce au răspuns.
De unde a venit ideea „Dietasalute. Nutriție pentru a pierde în greutate, pentru a preveni, pentru a rămâne în formă "? Care este scopul acestei cărți?
Ideea cărții provine din necesitatea de a contracara falsele mituri care circulă pe temele alimentației și nutriției, din păcate bine înrădăcinate într-o dezvăluire puțin controlată și uneori incorectă.
Cercetările din domeniul „dietetică și nutriție” sunt extinse, există dovezi consolidate, altele incerte care încă se lucrează. Prin urmare, cartea are în anumite privințe o mare responsabilitate: de a face publicul larg să înțeleagă că știința nutriției este în continuă evoluție și că trebuie actualizată de fiecare dată pe baza noilor adevăruri care apar din studii.
Cartea nu pledează pentru noi diete „miraculoase”. Nu exaltă puterile „extraordinare” ale acestui sau acelui aliment. Acesta explică cu o simplitate realistă ce și mai ales cum se mănâncă în lumina celor mai moderne indicații științifice. Cartea intenționează o dată pentru totdeauna să revină la termenul „dietă” sensul său antic și autentic („stil de viață”) și să răspândească conceptul că toți putem mânca calitativ și cantitativ mai bine prin căsătoria cu o dietă de tip mediteranean, cu fructe și legume, ulei de măsline extravirgin de sezon și cereale integrale, pește și leguminoase ca surse de proteine.
Departe de modele ușoare și eronate, am vrut să reiterăm faptul că nutriția este cu siguranță unul dintre cei mai controlați factori care ne garantează o stare bună de sănătate. Mâncarea este un act zilnic, care necesită știință și conștiință, începând cu coșul de cumpărături. cu siguranță nu pot fi guru-urile media improvizate ale momentului, fără calificări științifice recunoscute, care ne explică cum să ne comportăm la masă.
Care sunt premisele pe care se bazează Programul Dietasalute menționat în carte? Și în ce constă pe scurt acest program?
Dieta are un impact uriaș asupra sănătății, deci este esențial să oferim tuturor instrumentele necesare pentru a înțelege cum nutriția ne poate ajuta să eliminăm riscul de a dezvolta bolile secolului nostru (boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și tipuri de cancer).
O "analiză a studiului privind sarcina globală a bolilor publicată în Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) a analizat consumul a 15 alimente principale din 195 de țări, arătând că îmbunătățirea calității dietei poate preveni potențial unul din cinci decese. În Europa Centrală, principalele comportamente eronate care compromit calitatea vieții sunt consumul excesiv de sodiu și carne roșie, precum și aportul limitat de leguminoase; în special, 38% și 27% din cancerele de colon și de gură-faringe sunt cauzate de ceea ce mâncăm, respectiv. A mânca sănătos afectează și alegerile de viață; înseamnă că cineva este condus spontan la reducerea alcoolului, la tăierea legăturilor cu un pachet de țigări, la practicarea regulată a unei doze sănătoase de activitate fizică, la îngrijirea calității somnului și la cultivarea relațiilor sociale. Prin urmare, Programul Dietasalute reprezintă o despre „salutogeneză” - permiteți-ne acest nou cuvânt - care vizează obținerea unei condiții de bunăstare generală.
Programul Dietasalute se bazează fundamental pe cea de-a patra revizuire a nivelurilor de referință ale consumului de nutrienți și energie pentru populația italiană (LARN 2014) și pe standardele de îngrijire pentru obezitate elaborate în comun de specialiștii și experții a două societăți științifice naționale importante: ADI (Asociația Dietetică și Nutriție Clinică) și SIO (Societatea Italiană de Obezitate). Scopul este de a împărți în mod înțelept mâncarea pe parcursul zilei, satisfăcând foamea și gustul la fiecare masă, cu o gamă completă și echilibrată a tuturor nutrienților., Desigur, într-un context de viață activă fizic, care, de asemenea, urmărește controlul stresului și igiena somnului.
După părerea dvs., care sunt falsele mituri / credințe care mai mult decât altele au influențat negativ modul în care mâncăm astăzi?
Cu siguranță credința că carbohidrații (= pâine, paste, cartofi) te îngrașă întotdeauna. Sau că consumul de cantități mari de alimente bogate în proteine este singura modalitate de a pierde în greutate. Nu în ultimul rând, faptul că genele noastre sunt total responsabile de greutatea corporală, uitând că acest factor este în mâinile noastre și depinde în mare măsură de alegerile personale.
Care sunt cele mai curioase și / sau interesante „descoperiri” pe care ați avut ocazia să le verificați în timp ce scrieți această carte?
Cu siguranță faptul că avem un „organ invizibil”, microbiota intestinală (adică trilioane de microbi prietenoși care locuiesc în tractul gastro-intestinal), care interacționează dinamic și foarte profund cu „organismul în ansamblu. De fapt, nu numai sănătatea "depinde de el. intestin și absorbția corectă a nutrienților, dar și performanța sistemului nostru imunitar și chiar bunăstarea creierului. Gândiți-vă doar că acum cercetarea confirmă „mâna” microbiotei atât în funcțiile cognitive, cât și în geneza tulburărilor de dispoziție și chiar a anumitor forme depresive.
Pentru partea strict dietetică, raportăm rezultatele foarte interesante ale unui studiu publicat în paginile Lancet în 2018, care a investigat legătura dintre riscul de mortalitate și aportul de carbohidrați într-o cohortă de 15.428 de adulți urmată timp de 25 de ani. Riscul de mortalitate a fost minim la cei care au consumat 50-55% din carbohidrați, care este exact cantitatea recomandată de LARN și prezentă în Dietasalute. Prevenirea rimează întotdeauna cu informații. Prin urmare, considerăm că este esențial ca publicul să învețe să se familiarizeze cu surse online fiabile și calificate, departe de știri false periculoase: Ministerul Sănătății și Centrul de Cercetare Alimentară și Nutrițională (CRA-NUT) din țara noastră, EFSA în Europa și „OMS la nivel internațional sunt centre de referință pe probleme de nutriție și nutriție din care toată lumea poate extrage indicații corecte validate științific.
Care este „viitorul nutriției”, o temă căreia îi este dedicat unul dintre capitolele cărții?
Viitorul nutriției nu poate să nu ia în considerare impactul producției industriale asupra mediului, greutatea aditivilor și conservanților asupra sănătății noastre, precum și deteriorarea sistemului endocrin (care reglează, de exemplu, fertilitatea, funcția tiroidiană și acumularea de țesut adipos) prin materialele și materialele plastice utilizate pentru conservarea alimentelor. Nu în ultimul rând: felul în care gătim mâncarea. Ne concentrăm întotdeauna asupra alimentelor în sine și în sine, dar în cartea noastră subliniem și importanța preparării, având în vedere că calitatea alimentelor (și acțiunea sa în organismul nostru) sunt foarte influențate de transformările chimico-fizice efectuate în bucătărie.Transformări care pot acționa pozitiv, dar mai des negativ.
Credem că în viitor modelele alimentare simple vor avea succes, favorizând consumul de produse locale și proaspete, fără prelucrare industrială. Mai mult, dovezile că alimentele procesate și ultraprelucrate cresc riscul de a dezvolta boli sunt numeroase și solide. Și, în cele din urmă, credem că taxele suplimentare pentru alimentele cu densitate mare de energie (diferitele taxe pe zahăr și grăsimi), pentru a descuraja consumul, vor fi probabil inutile. Sunt impuneri care nu te duc departe. Mai perspicace și mai constructive este intensificarea educației alimentare începând de la școală. Numai prin învățarea bazelor științifice esențiale ale alimentației sănătoase de la o vârstă fragedă este posibil să se construiască o cultură solidă de prevenire. Ceea ce poate face lucruri extraordinare: pe sănătatea individual, dar și asupra durabilității Serviciului Național de Sănătate.
