Subiecte similare: puterea hidrogenului
Generalitate
Dieta alcalină favorizează „aportul de„ alimente alcaline ”- cum ar fi legumele, fructele proaspete, sucurile de fructe, tuberculii, nucile și leguminoasele - limitează„ alimentele acide ”, precum cerealele, carnea și brânzeturile; alcoolul și băuturile carbogazoase nu sunt, de asemenea, recomandat ca cola și mâncărurile foarte sărate.
Prestații presupuse
Dieta alcalină se bazează pe considerentul că o „dietă bogată în alimente acide ajunge să perturbe echilibrul acido-bazic al corpului”, favorizând pierderea mineralelor esențiale, precum calciu și magneziu conținute în oase.
Astfel de modificări ar favoriza apariția unei „acidoze cronice de grad ușor, care la rândul său ar fi un factor predispozant pentru unele boli și pentru un sentiment de stare generală de rău.
Dieta alcalină recomandă consumul a 70-80% din alimentele alcaline și 20-30% din alimentele acide în fiecare zi. Acest model alimentar este clar mai aproape de cel urmat de om până la descoperirea agriculturii decât cel actual.
Cum se poate spune când un element este acid?
Aciditatea unui aliment nu se măsoară în stare proaspătă, ci pe cenușa (mineralele) care rămân după ardere. Aceste substanțe anorganice, deci nu sunt metabolizabile, se pot comporta ca acizi sau baze și, ca atare, participă la menținerea organice normale pH.
Lămâia, de exemplu, are un pH foarte scăzut, legat de prezența abundentă a acidului citric; este totuși considerat un aliment alcalin deoarece componentele sale acide sunt de natură organică și ca atare sunt ușor metabolizate de organism și eliminate prin respirație. în timp ce cele anorganice de bază rămân acolo mai mult timp.
Elementele care dau naștere formării acizilor, scăzând pH-ul urinar, sunt sulful, fosforul și clorul, în timp ce alimentele bogate în sodiu, potasiu, magneziu și calciu sunt considerate alcaline.
Pral
Un indice utilizat pe scară largă pentru a evalua caracteristicile acidifiante sau alcalinizante ale unui aliment este așa-numitul PRAL (Potential Renal Acid Load).
Din punct de vedere practic:
- alimentele cu PRAL negativ (PRAL -) sunt potențial alcalinizante (de exemplu, legume și fructe)
- alimentele cu PRAL pozitiv (PRAL +) au un efect acidifiant (de exemplu, carne, derivați din lapte, pește și gălbenuș de ou).
În plus față de tabelul de mai jos, am pregătit un calculator online practic pentru a stabili PRAL-ul unei diete
Aciditatea organismului
Sângele nostru este ușor alcalin și în condiții normale pH-ul său variază între 7,35 și 7,45. Menținerea acestor valori este dată de echilibrul subtil dintre producția și excreția substanțelor alcaline și acide, la care participă în principal rinichii și plămânii. Mecanismul respirator elimină sau reține acidul carbonic sub formă de dioxid de carbon, crescând sau scăzând respectiv pH-ul din sânge, în timp ce mecanismul renal elimină sau reține H + și tampoanele.
Sânge
Muşchi
Ficat
Suc gastric
Salivă
Urină
Suc pancreatic
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Indiferent de dieta, metabolismul normal generează cantități uriașe de acizi volatili (eliminați prin respirație) și fixați (eliminați de rinichi) în fiecare zi. În plus față de sistemele homeostatice deja descrise, sunt implicate și alte mecanisme biologice numite sisteme tampon, capabile să neutralizeze în mod eficient o parte a acizilor.Principalul dintre ele este sistemul acid carbonic / bicarbonat de sodiu. Nu este o coincidență faptul că acesta din urmă este luat uneori de către sportivi cu scopul de a tampona acidoză indusă de mecanismul lactacid anaerob și de a prelungi toleranța la oboseală.
Și nu este întâmplător că în timpul acestui efort organismul crește ventilația pulmonară cu scopul de a elimina excesul de dioxid de carbon, deci indirect de ioni de hidrogen dat de disocierea acidului carbonic.
Acidoza metabolică
Numai în circumstanțe extraordinare, producția de metaboliți acizi poate crește până la provocarea acidozei; acest lucru se întâmplă, de exemplu, în timpul unei anaerobioze severe (de exemplu în urma unui colaps cardiovascular), care dă naștere unor cantități atât de mari de acid lactic încât să facă mecanismele homeostatice normale insuficiente.
O altă cauză a acidozei este așa-numita cetoză, care apare în urma unui catabolism excesiv al lipidelor și a unor aminoacizi; această afecțiune este tipică diabetului zaharat decompensat (cetoacidoza diabetică), dar și a postului prelungit și a unei diete cronice bazate pe extrema reducerea aportului de carbohidrați în favoarea grăsimilor și proteinelor (puternic ketogenice).
Simptomele acidozei acute includ letargie, palpitații, greață, vărsături, cefalee, stupoare și comă; acidoză cronică este însoțită de un risc crescut de fracturi și osteoporoză.
Alcaloza metabolică
Mai rare, dar încă posibile, sunt condițiile alcalozei metabolice, care sunt însoțite de crampe, spasme musculare, iritabilitate și hiperexcitabilitate. Acestea se datorează în general vărsăturilor sau ingestiei excesive de alcani.
Valorile pH-ului sanguin sub 6,8 și peste 7,82 nu sunt compatibile cu viața.
Dieta alcalină și sănătate "
