Bogat în proteine cu o valoare biologică ridicată, vitamine - în special din grupa B - și minerale specifice - în special fier - inima bovină aparține primului grup fundamental de alimente. Este sărac în calorii și nu prea grăsime, deși, pe de altă parte, oferă colesterol și purine din abundență.
Din punct de vedere igienic, în comparație cu alte măruntaiele cum ar fi ficatul ca hrană, rinichii sau rinichii, creierul ca hrană și măduva osoasă, inima bovină este „fiziologic” mai puțin expusă la acumularea de factori nedoriti, cum ar fi reziduurile farmacologice. de diverse feluri.
În Italia, inima bovină este un aliment destul de comun chiar dacă, așa cum se întâmplă pentru întregul al cincilea trimestru, populația mănâncă din ce în ce mai puțin. Acest lucru nu depinde doar de o reducere a cererii, ci și de oferta comercială Notă: împreună cu cea de pui, inima de bovine este probabil inima - alimentul cel mai consumat din zona noastră.
Gătitul inimii de vită nu este ușor. În primul rând este necesar să-l curățați bine, îndepărtând excesul de țesut conjunctiv fibrilar. Trebuie apoi să fim atenți la tăietură, strict transversală, care nu trebuie să fie prea groasă, dar nici prea subțire. Această tăietură poate fi gătită în două moduri total opuse: aruncând-o rapid într-o tigaie la foc mediu sau fierbând-o într-o tigaie.
și mai puțină grăsime decât carnea medie de origine musculo-scheletică; conține câteva mai multe calorii decât carnea slabă, cum ar fi pieptul de pui. Energia este asigurată mai ales de proteine, urmată de lipide și urme de carbohidrați. Peptidele din inima bovină au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul proteic uman. aminoacizii predominanți sunt: acidul glutamic, leucina, lizina și acidul aspartic. Acizii grași au o prevalență a lanțurilor nesaturate în comparație cu cele saturate; aproximativ 1: 1. Glucidele, conținute în cantități aproape nesemnificative, sunt de tip solubil (glucoza).
Inima bovină nu conține fibre alimentare; în schimb este bogat în colesterol și purine. De asemenea, nu există urme de lactoză, gluten și histamină.
În ceea ce privește sărurile minerale, inimile bovine conțin niveluri ridicate de fosfor și cantități foarte interesante de fier hemic - foarte biodisponibil. Nu lipsesc concentrațiile discrete de zinc și potasiu.
Inima bovină nu dezamăgește în ceea ce privește vitaminele. O porție abundentă este capabilă să acopere întreaga necesitate de riboflavină (vitamina B2) și aproape toată tiamina (vitamina B1) și niacina (vitamina PP); concentrația de piridoxină și cobalamină este de asemenea bună. C - acid ascorbic - și al oricărei vitamine liposolubile.
