Bogat în proteine cu o valoare biologică ridicată, vitamine - în special din grupa B - și minerale specifice - în special fier - inima calului aparține primului grup fundamental de alimente. Este sărac în calorii și nu prea grăsime, deși, pe de altă parte, oferă colesterol și purine din abundență.
Din punct de vedere igienic, în comparație cu alte organe, cum ar fi ficatul ca hrană, rinichii sau rinichii, creierul ca hrană și măduva osoasă, inima ecvină este „fiziologic” mai puțin expusă la acumularea de factori nedoriti, cum ar fi farmacologic reziduuri.sau contaminanți de diferite feluri.
În Italia, inima calului este un aliment destul de obișnuit chiar dacă, așa cum se întâmplă pe tot parcursul celui de-al cincilea trimestru, populația mănâncă din ce în ce mai puțin. Acest lucru nu depinde doar de o reducere a cererii, ci și de oferta comercială.Notă: împreună cu cea de pui, inima calului este probabil inima - cel mai consumat aliment din zona noastră.
Gătitul inimii calului nu este ușor. În primul rând este necesar să-l curățați bine, îndepărtând excesul de țesut conjunctiv fibrilar. Trebuie apoi să fim atenți la tăietură, strict transversală, care nu trebuie să fie prea groasă, dar nici prea subțire. Această tăietură poate fi gătită în două moduri total opuse: aruncând-o rapid într-o tigaie la foc mediu sau fierbând-o într-o tigaie.
și mai puțină grăsime decât carnea medie de origine musculo-scheletică; conține câteva mai multe calorii decât carnea slabă, cum ar fi pieptul de pui. Energia este furnizată mai ales de proteine, urmată de lipide și urme de carbohidrați. Peptidele inimii ecvine au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul proteic uman. aminoacizii predominanți sunt: acidul glutamic, leucina, lizina și acidul aspartic. Acizii grași au o prevalență a lanțurilor nesaturate în comparație cu cele saturate; aproximativ 1: 1. Glucidele, conținute în cantități aproape nesemnificative, sunt de tip solubil (glucoza).
Inima calului nu conține fibre alimentare; în schimb este bogat în colesterol și purine. De asemenea, nu există urme de lactoză, gluten și histamină.
În ceea ce privește sărurile minerale, inima calului conține niveluri ridicate de fosfor și cantități foarte interesante de fier hem - foarte biodisponibil. Nu lipsesc concentrațiile discrete de zinc și potasiu.
Inima ecvină nu dezamăgește în ceea ce privește aportul vitaminic. O porție abundentă este capabilă să acopere întreaga necesitate de riboflavină (vitamina B2) și aproape toată tiamina (vitamina B1) și niacina (vitamina PP); concentrația de piridoxină și cobalamină este de asemenea bună. C - acid ascorbic - și al oricărei vitamine liposolubile.
