Bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine - în special din grupa B - și minerale specifice - în special fier - inima porcului aparține primului grup fundamental de alimente. Este sărac în calorii și nu prea grăsime, deși, pe de altă parte, oferă colesterol și purine din abundență.
Din punct de vedere igienic, în comparație cu alte organe, cum ar fi ficatul ca hrană, rinichii sau rinichii, creierul ca hrană și măduva osoasă, inima porcului este „fiziologic” mai puțin expusă la acumularea de factori nedoriti, cum ar fi reziduurile farmacologice. de diverse feluri.
În Italia, inima porcului este un aliment destul de obișnuit chiar dacă, așa cum se întâmplă pe tot parcursul celui de-al cincilea trimestru, populația mănâncă din ce în ce mai puțin. Acest lucru nu depinde doar de o reducere a cererii, ci și de oferta comercială.Notă: împreună cu cea de pui, inima de porc este probabil inima - cel mai consumat aliment din zona noastră.
Gătitul inimii de porc nu este ușor. În primul rând este necesar să-l curățați bine, îndepărtând excesul de țesut conjunctiv fibrilar. Trebuie apoi să fim atenți la tăietură, strict transversală, care nu trebuie să fie prea groasă, dar nici prea subțire. Această tăietură poate fi gătită în două moduri total opuse: aruncând-o rapid într-o tigaie la foc mediu sau fierbând-o într-o tigaie.
și mai puțină grăsime decât carnea medie de origine musculo-scheletică; conține câteva mai multe calorii decât carnea slabă, cum ar fi pieptul de pui. Energia este asigurată mai ales de proteine, urmată de lipide și urme de carbohidrați. Peptidele inimii porcului au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul proteic uman. aminoacizii predominanți sunt: acidul glutamic, leucina, lizina și acidul aspartic. Acizii grași au o prevalență a lanțurilor nesaturate în comparație cu cele saturate; aproximativ 1: 1. Glucidele, conținute în cantități aproape nesemnificative, sunt de tip solubil (glucoza).
Inima porcului nu conține fibre alimentare; în schimb este bogat în colesterol și purine. De asemenea, nu există urme de lactoză, gluten și histamină.
În ceea ce privește sărurile minerale, inima de porc conține niveluri ridicate de fosfor și cantități foarte interesante de fier hemic - foarte biodisponibil. Nu lipsesc concentrațiile discrete de zinc și potasiu.
Inima porcului nu dezamăgește și în ceea ce privește aportul de vitamine. O porție abundentă este capabilă să acopere întreaga necesitate de riboflavină (vitamina B2) și aproape toată tiamina (vitamina B1) și niacina (vitamina PP); concentrația de piridoxină și cobalamină este de asemenea bună. C - acid ascorbic - și al oricărei vitamine liposolubile.
