Manitoba: Ce este?
Făina de Manitoba „propriu-zisă” este o făină obținută din măcinarea grâului cultivat în regiunile nordice ale Americii și sudul Canadei, teritorii cândva colonizate de tribul „piei roșii” din Manitoba.
Gluten
Făina din Manitoba este o făină obținută dintr-o varietate de grâu semidur, caracterizată printr-un conținut ridicat de glutenină și gliadină. Aceste două peptide, dacă sunt activate de apă, provin gluten, o proteină reticulară și elastică care încorporează gazele de dospire care permit „ creșterea "aluatului, cu formarea bulelor apreciabile tipice în structura spongioasă a pâinii și a altor produse dospite.
