Generalitate
Taralli (cunoscut și sub numele de „tarallini”) sunt produse de patiserie compuse în principal din făină, ulei, vin alb și sare; conțin adesea semințe de fenicul și ardei iute.
Gătirea originală a taralli este împărțită în două faze: prima se efectuează în apă clocotită (până când ies), a doua are loc în cuptor după uscare și necesită o „temperatură ridicată (până devin bine aurii). locurile se obișnuiește să le prăjiți mai degrabă decât să le coaceți în cuptor, dar acest lucru duce la o creștere a efortului digestiv.
Dimpotrivă, pentru a obține o rețetă ușoară, este necesar să reduceți grăsimile prin reducerea cantității de ulei de măsline extravirgin din aluat.
Pentru a vizualiza detaliile rețetei lui Alice pe „Taralli Apulian ușor” faceți clic aici.
Taralli apar ca mici inele aurii. Sunt compuse prin formarea unui pastă vermicello lung de 4-5 cm, închis ulterior prin suprapunerea vârfurilor. Diametrul interior este de aproximativ 1-1,5cm, iar diametrul exterior este de aproximativ 3-3,5cm. Un tarallo cântărește aproximativ 5 g.
Caracteristicile nutriționale ale taralli sunt destul de similare cu cele ale altor produse coapte, cum ar fi grătarele, crutoanele, biscuiții etc. Cea mai semnificativă diferență se referă la profilul lipidic care, în cazul taralli, este mai bun decât alimentele preparate cu untură, unt și uleiuri vegetale hidrogenate / bi-fracționate.
La masă, taralli poate înlocui pâinea (chiar dacă nu au aceleași caracteristici nutriționale) și poate însoți rețete de diferite feluri. Unele taralli „speciale” pot conține ingrediente foarte speciale, precum zahăr, glazură etc.
Cu toate acestea, taralli par să aibă mai multă relevanță pentru „gustări”. În Italia, acestea sunt disponibile și ambalate, în saci convenabili cu o singură porție sau în containere mai mari (acesta din urmă fabricat manual).
Practicitatea lor le-a permis să fie clasificate printre „mâncărurile cu degetele”, adică alimentele pe care să le consumăm cu degetele.
Taralli de casă
Taralli ușoare apuliene
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Taralli sunt produse care ar trebui să aparțină celui de-al III-lea grup fundamental de alimente, și anume cel al „cerealelor, derivaților și tuberculilor”.
Pe de altă parte, taralli cu conținut ridicat de grăsimi au o defalcare energetică care favorizează lipidele față de carbohidrați, ceea ce le face cu greu relevante pentru acest întreg, chiar dacă același lucru nu este valabil pentru versiunile mai slabe.
Taralli sunt alimente extrem de energice, cu un aport caloric care variază între 400 și 550kcal.
Energia provine în esență din carbohidrați (până la 65% pentru versiunile slabe) sau din lipide (peste 60% pentru versiunile cu grăsime); proteinele sunt marginale și nu ajung la 10%.
Profilul acizilor grași este în favoarea monoinsaturat. Glucidele sunt în principal complexe. Peptidele au o valoare biologică medie.
Taralli conține o cantitate bună de fibre. Dacă sunt preparate exclusiv cu ulei, acestea nu aduc colesterol.
În ceea ce privește mineralele, taralli arată o „cantitate excelentă de sodiu provenită din sarea de gătit. Cantitățile de potasiu, magneziu și fier sunt modeste.
În ceea ce privește vitaminele, se apreciază nivelul tiaminei (B1).
NB. Dacă taralli ar fi produse cu făină integrală, cantitățile de minerale și vitamine ar fi mult mai mari.
Taralli NU sunt alimente adecvate nutriției clinice pentru supraponderali. Acestea NU sunt potrivite nici măcar pentru dietele împotriva hiperglicemiei, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei.
Nu sunt relevante pentru dieta celiacă, dar nu au contraindicații pentru intoleranța la lactoză.
Taralli cu ulei respectă cerințele filozofiei vegetariene și vegane (ingredientele sunt exclusiv de origine vegetală).
Porția medie de taralli, dacă este utilizată ca gustare, corespunde cu 15-25g (pentru un total de 70-120kcal, adică 3-5 bucăți).
Taralli VS Pâine proaspătă
În dieta obișnuită, taralli NU ar trebui să înlocuiască pâinea cu conținut scăzut de grăsimi.
Dacă doriți să le utilizați în acest scop, este recomandabil să interveniți asupra compoziției nutriționale a altor ingrediente, reducând utilizarea grăsimilor de condimente în alte rețete.
Această reducere ar trebui să fie de cel puțin 5-15g ulei la 100g taralli (5-15g ulei corespund 45-135kcal). Lățimea acestui interval nu este întâmplătoare, deoarece rețetele taralli nu sunt la fel (unele produse pot prezenta o diferență calorică foarte semnificativă în comparație cu altele).
Mai mult, trebuie specificat faptul că umiditatea totală a taralli nu este mai mare de 10%, în timp ce cea a pâinii proaspete ajunge la 35%. Diferența de 25% afectează în mod semnificativ concentrația de macronutrienți și caloriile totale.
În cele din urmă, taralli poate aduce cu până la 250kcal mai mult decât pâinea proaspătă slabă; în plus, între un tarallo și celălalt ar putea exista chiar și 150kcal de diferență provenind de la lipide.
Pentru a da un exemplu practic, într-o cină formată din:
- Carne 150g.
- Salata verde 50g.
- 100g pâine (4 felii).
- Ulei de măsline extravirgin total 20g (aproximativ 2 linguri).
dacă doriți să introduceți taralli în locul pâinii, trebuie să schimbați porțiunile după cum urmează:
- Carne 150g.
- Salată verde 50g.
- Taralli grasi 55g (aproximativ 11 bucati de 5g l "una) sau taralli slabi 65g (aproximativ 13 bucati de 5g l" unu).
- Ulei de măsline extravirgin total 5 sau 10g (aproximativ jumătate sau 1 lingură de supă întreagă).
Zona de producție și tradiție
Cel al taralli este o rețetă tipică din regiunea Puglia, care se bucură de recunoașterea produsului agroalimentar tradițional italian (P.A.T.), conferită de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (MiPAAF).
Sunt produse și în regiunile înconjurătoare (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise și Sicilia), deși uneori cu rețete destul de diferite (de exemplu tarallo Aviglianese din Basilicata).
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
