Generalitate
Napii sunt alimente din regatul plantelor. Acestea sunt legume (frunze și flori) care se încadrează în grupele alimentare VI și VII, deoarece sunt bogate în vitamina C și vitamina A, precum și fibre și folat.
Descriere
Navele pot fi găsite sub diferite forme, ușor diferite între soiuri. De obicei, acestea sunt comercializate ca lăstari întregi (încă uniți de baza rădăcinii), ca flori (inflorescență) fără frunze și, din păcate, și ca frunze fără flori. Sunt de culoare verde și variază în lungime între 15 și 100cm (în medie).
Frunzele apar eliptice și zimțate, inflorescențele grupate și mai mult sau mai puțin globoase, dar întotdeauna bine închise. Tulpinile și tulpinile sunt mai mult sau mai puțin groase, turgente și, uneori, trebuie învelite superficial.
Este întotdeauna recomandabil să cumpărați napi proaspeți; această caracteristică se manifestă prin turgescența generală a plantei (frunzele și tulpinile nu trebuie să fie moale) și cu închiderea totală a florilor.
Dezambiguizarea napilor
Unii cititori (majoritatea din nordul Italiei) vor întreba: "De ce naiba, până acum, în "cumpărarea de napi, nu am dat peste flori? Am cumpărat întotdeauna doar ciorchini mici de frunze, verzi și roșii sau verzi și albe!".
Din păcate, fără a avea cunoștințe suficiente pentru a distinge diferitele produse, este ușor să cazi în „înșelăciunea (sau„ omisiunea) comercianților. Aceștia, care cunosc perfect diferitele specii și costuri, vând adesea frunzele napului roșu sau napului alb sub numele de „napi”. De fapt, acestea sunt „vârfuri” și, de asemenea, „nap”! Unde este înșelăciunea? Simplu: în limbajul comun, napii sunt florile și frunzele unei plante specifice (Subspecii sylvestris) și nu frunzele oricărei alte rădăcini de nap (Subspecii ridiche). Acestea din urmă, deși comestibile, reprezintă un aliment de mică valoare gastronomică; gândiți-vă doar că, până de curând, cea mai mare parte a fost destinată furajelor pentru animale. În practică, frunzele napului comun reprezintă deșeurile (deși comestibile) ale plantelor erbacee Brassica rapa rapa.
Pentru a evita orice formă de „neînțelegere”, vă sugerez să căutați (printre etichetele de piață sau supermarket) formularea „broccoli di rapa”; dacă apare cuvântul tradițional „cime di rapa”, este mai bine să vă asigurați că, printre smocuri, apar și florile fantomă. Un alt indiciu util pentru verificare este cu siguranță originea; în ciuda faptului că este un produs tipic din sudul Italiei, marea majoritate a napilor verzi de pe piață provin din câmpurile din Lazio.
Indicii de cultivare
Navele sunt legume de toamnă - iarnă; semănatul (sau transplantul) are loc între ultimele luni de vară și primele luni de toamnă. În funcție de soi, napii timpurii vor deveni gata după două sau trei luni, în timp ce cele târzii vor dura încă 3 sau 4 luni.
Navele nu au nevoie de o atenție deosebită în cultivare și este suficient să distanți plantele la 30cm una de cealaltă. Solul și irigarea sunt mai mult sau mai puțin identice cu cele pentru rădăcinile de napi, varza, broccoli etc.Cel mai important parazit pentru napi (care, în cazul agriculturii ecologice, necesită protecție cu plase speciale) este musca de varză.
Aplicații gastronomice ale napilor
Navele trebuie consumate fierte. Metodele de preparare respective variază în mod esențial în funcție de produsul care urmează să fie obținut, dar toate rețetele cu napi au în comun curățarea și decojirea; în primul rând, este indicat să le spălați bine; în al doilea rând, acestea necesită eliminarea (dacă este prezentă) a porțiunii de rădăcină care aderă la cap și, în caz, a frunzelor deteriorate.
Este posibil să se distingă diferitele proceduri pe baza: materiei prime și rețete.
- În cazul napilor timpurii și mici, dacă doriți să le fierbeți: aruncați doar frunzele în apă clocotită și, după 5 ", și florile; după alte 5" scurgeți totul.
- Dacă doriți să le gătiți pentru tocană: rumeniti-le ușor în ulei și ceapă, având grijă să folosiți dimensiuni foarte uniforme (micșorându-le sau tăind tulpinile și tulpinile pe lungime), apoi degajăm cu vin, adăugăm apă și fierbem încet cu capacul pe 30 ".
- Dacă, pe de altă parte, materia primă este formată din napi târzii și mari, pe lângă ceea ce este descris mai sus, în timpul fazei de decojire și tăiere devine necesară decojirea tulpinilor și tulpinilor pentru a elimina porțiunea exterioară lemnoasă.
- Cele mai cunoscute rețete de topuri de nap sunt: Orecchiette cu topuri de nap (felul întâi), topuri de nap fierte (garnitură), topuri de nap fierte și, eventual, sotate într-o tigaie (garnitură), topuri de nap și carne.
Napi cu cârnați de pui
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
În plus față de cele ale vârfurilor, s-a ales și raportarea valorilor frunzelor de nap, deoarece, în echivocare sau nu, ele reprezintă o bună parte din consumul total de Brassica rapa.
După cum „reiese din tabelele de mai jos, napii și frunzele sunt alimente cu consum redus de energie. Caloriile sunt distribuite în mod egal între fructoză și proteinele cu valoare biologică redusă și, pe lângă faptul că nu conțin colesterol, conțin o cantitate bună de fibre dietetice.
Este probabil că conținutul de potasiu este excelent și conținutul de sodiu foarte scăzut, dar, în absența unor date precise, ne vom abține să le considerăm alimente deosebit de potrivite pentru dieta împotriva hipertensiunii.
Dintre sărurile minerale se remarcă fierul, util în tratamentul anemiei sideropenice, dar și calciul nu dezamăgește (mai ales în frunze).
În ceea ce privește vitaminele, frunzele sunt mai bogate în niacină decât broccoli, dar ambele alimente conțin cantități excelente de vit. A (sub formă de carotenoizi) și vit. C.
Deși nu sunt menționate, atât folatul (necesar în cantități mari pentru dieta femeii însărcinate), cât și antioxidanții cu funcție antitumorală sunt prezenți în concentrații bune.
Singura contraindicație a consumului de napi se referă la conținutul ridicat de purine, molecule metabolizate incorect de cei care suferă de hiperuricemie și / sau gută.
NB. Gătitul de napi în apă reduce semnificativ conținutul lor în săruri minerale (prin diluare) și vitamine termolabile.
Valori nutritive
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
