Morcovi în istorie
Numele „morcov” derivă din grecescul „Karotòn”, în timp ce în botanică este cunoscut ca „Daucus carota ".
Probabil, culoarea tipică galben-portocalie a morcovilor se datorează unei mutații a unei specii de culoare mov. Deși originile sale se află în Est, unde a fost cultivat de mii de ani, grecii și romanii antici foloseau deja morcovi, nu atât pentru uz culinar (datorită texturii tipice lemnoase și dure a legumei), cât la fel de medicinal plante.
Analiza botanică
Partea comestibilă a morcovului este rădăcina, a cărei lungime medie poate varia de la 3 la 20 cm, deși există soiuri care ajung chiar și la 90 cm. Diametrul rădăcinii poate varia, de regulă, de la 1 la 6 cm.
Morcovul este considerat o buruiană, foarte frecvent în pajiști și, în acest caz, are o rădăcină mai puțin dezvoltată și mai scurtă.
Proprietăți nutriționale
În ceea ce privește proprietățile nutriționale, morcovul este configurat ca o adevărată mină de minerale: fier, calciu, magneziu, cupru, zinc. Dar nu numai asta: morcovul oferă pro-vitamina A (carotenoide), vitaminele B și C; din toate legumele reprezintă cea mai bogată sursă de beta-caroten, transformată în vitamina A de către organism în caz de nevoie. Gândiți-vă, de fapt, că 200-300 de grame de morcovi asigură o cantitate de beta-caroten egală cu aproximativ 5- De 10 ori necesarul zilnic recomandat (20-25 mg comparativ cu o necesitate estimată de 2-4 mg / zi).
Carotenul este pigmentul responsabil pentru culoarea portocalie tipică a morcovilor: tocmai din acest motiv, carotenii se extrag din rădăcină și se utilizează ca colorant natural în industria agroalimentară (E160).
Rădăcina de morcov este bogată în rezerve de zahăr, în timp ce în partea erbacee există multe flavonoide, furanocumarine și ulei cu molecule cu greutate moleculară mică: un ulei foarte volatil, care se caracterizează prin conținutul în geraniol, limonen și sesquiterpene precum daucolo.
Ulei esențial de morcov în produse cosmetice
Uleiul din semințe de morcov este extras prin distilare cu abur și este utilizat pe scară largă în parfumerie, pentru a aprinde note proaspete și dulci: este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru costul său foarte scăzut.În sectorul cosmetic, uleiul esențial de morcov, combinat cu carotenii, este utilizat și pentru formularea cremelor de bronzare și anti-îmbătrânire și pentru produsele care stimulează creșterea părului. În plus, industria cosmetică prevede utilizarea pulpei de morcov pentru tratarea arsurilor, a furunculelor, a pielii uscate și crăpate și pentru a vindeca răni.
Morcov în medicina pe bază de plante
Rădăcina proaspătă de morcov poate fi folosită și pentru decoct: în acest fel poate exercita proprietăți diuretice și expectorante, pentru a contracara tusea și răgușeala. În schimb, prin înlocuirea semințelor de morcov cu rădăcina proaspătă, puteți obține un decoct care favorizează digestia corectă. Morcovul ar putea fi de ajutor în regularizarea funcțiilor intestinale și în efectuarea unei acțiuni liniștitoare pentru sistemul digestiv.
Alte proprietăți sunt, de asemenea, legate de morcov: ar putea fi exploatat pentru abilitățile sale diuretice și carminative, pentru a atenua afecțiuni precum pietre, cistită și probleme urinare.
Piureul de morcovi este folosit ca remediu pentru diaree, în special la copii.
Cu toate acestea, trebuie acordată atenție utilizării uleiului de semințe de morcov: efectele secundare asupra sistemului nervos central ar putea fi similare cu cele cauzate de barbiturice. Cu toate acestea, acest efect a fost demonstrat numai in vitro.
Pentru a profita la maximum de potențialul morcovului, ar fi bine să îl consumați crud, fără a scoate coaja; de asemenea, ar fi indicat să curățați exteriorul cu o perie pentru a îndepărta orice substanță dăunătoare și microorganisme.
Valori nutritive
Tabelul prezintă valorile nutriționale la 100 de grame de morcovi, pe baza Băncii de date privind compoziția alimentelor pentru studii epidemiologice din Italia
Partea comestibilă 95%
Vitamine
Minerale
Energie Kcal 35
Apă 91,6 g
Tiamină 0,04 mg
Sodiu 95 mg
Energie KJ 147
Proteine 1,1 g
Riboflavină 0,04 mg
Potasiu 220 mg
Carbohidrati disponibili 7,6g
Niacină 0,70 mg
Fier 0,7 mg
Amidon 0 g
Vitamina C 4 mg
Calciu 44 mg
Carbohidrați solubili 7,6 g
Vitamina A 1148 μg
Fosfor 37 mg
Fibre dietetice 3,1 g
Vitamina E 0
Magneziu 11 mg
Lipide totale 0,2 g
Zinc 2,92 mg
Colesterol 0 g
Cupru 0,19 mg
Seleniu 1,0 μg
Tradiția ne învață
Printre remedii pentru combaterea gastritei, în vremurile străvechi morcovii au jucat un rol important: sosul de legume al morcovilor cruzi, beți încet, părea să calmeze durerile abdominale și să contracareze iritarea la nivelul mucoasei gastrice.
În îndepărtatul Ev Mediu, rădăcinile morcovilor erau considerate remedii „miraculoase”: partea verde se lăuda, chiar și atunci, folosită în tratamentul pietrelor la rinichi.
Din cele mai vechi timpuri, morcovul a fost folosit pentru a promova bronzarea și pentru a combate diareea în copilărie.
Tort de morcovi și migdale fără unt pentru celiaci
Tort de morcovi și migdale fără unt pentru celiaci
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
