(Triticum durum) nu integrală, la prima vedere pare să semene vag cu bulgurul și cușcușul. În realitate, fregola nu se produce pur și simplu prin măcinare și cernere, ci prin „rostogolirea” făinii împreună cu puțină apă într-un vas de faianță pentru a obține sfere mici, care sunt apoi prăjite în cuptor. Forma este rotunjită, prin urmare destul de diferită de cele două produse menționate mai sus - vizibil neregulate. Chiar și dimensiunile, care pot varia semnificativ în funcție de producție, sunt totuși mai abundente decât cele menționate anterior (1-2 mm în diametru). Este o rețetă foarte veche, din care primele urme istorice datează din secolul al XIV-lea d.Hr.
Etichete:
fructe uscate medicamente brânzeturi
Din punct de vedere nutrițional, fregula poate fi clasificată în grupul III fundamental de alimente, adică alimente bogate în amidon și fibre, bogate și în anumite minerale și vitamine - în special solubile în apă. Fregola își asumă, așadar, același rol alimentar ca și cerealele întregi uscate, măcinate sau făinoase, utilizate pentru primele feluri de mâncare - paste, mămăligă etc. - sau pentru pâine.
Fregula este un ingredient pentru primele feluri de mâncare și este gătită practic prin fierbere în apă clocotită sau „risottata” sau în mod mixt.
mare (355 kcal / 100 g de porție comestibilă), care, cu toate acestea, se înjumătățește mai mult sau mai puțin cu gătitul, datorită „absorbției” apei care își dublează greutatea și volumul. Caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmate de proteine și în final de lipide. Glucidele au în principal o structură complexă și sunt alcătuite din amidon de grâu dur; prăjirea aplicată în producție determină o hidroliză parțială și eliberarea de maltodextrine. Peptidele au o valoare biologică medie, adică nu furnizează toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul de proteine umane; aminoacidul limitativ este lizina.
