Cerealele puternice
Făina de spelt este produsul obținut prin măcinarea boabelor de Triticum spelta (sau mai mult ortografiat), Triticum dicoccum (ortografiat propriu - zis, sau ortografiat mediu, foarte asemănător cu grâul dur) sau Triticum monococcum (sau ortografie mică). Spelta este o cereală „puternică”, care crește pe soluri sărace, cu un climat dur: în astfel de teritorii ostile, alte cereale mai delicate - cum ar fi grâul dur, de exemplu - sunt incapabile să se dezvolte.
Făină de spelt în istorie
Dieta pe bază de produse derivate din spelt este potrivită în special pentru cei care nu digeră pâinea, pastele sau alte produse constând din grâu tare sau moale.
Faina de spelta NU este potrivita pentru celiaci.
Analiza nutrițională
În comparație cu alte cereale, speltul are un aport caloric redus: de fapt, speltul oferă doar 335 Kcal la 100 de grame (corespunzând la 1.400 Kjoules).
Faina de spelta este deosebit de bogata in proteine (15,1 g / 100 grame de faina) si vitamine din grupa B. Speltul contine un aminoacid esential care lipseste sau este lipsit de multe alte cereale: metionina, implicata in sinteza carnitinei, cisteinei, lecitinei , taurină, fosfatidilcolină și alte fosfolipide.
Speltul este, de asemenea, foarte potrivit pentru ușurința de gătit și pentru valorile sale nutritive, precum și pentru versatilitatea sa.
De la cereale la făină
După treierat, bobul de spelt reține plicurile glumeale: în cuvinte simple, speltul păstrează un fel de film aderent la sămânță, fără proprietăți nutritive. În această privință, după treierat, bobul de spelt nu poate fi transformat direct în făină: o etapă de decorticare este esențială pentru separarea cojii de bob. Astfel, este ușor de înțeles de ce costul făinii de spelt (sau al produselor pe bază de spelt) este atât de mare (chiar de 3-4 ori mai mare decât făina de grâu). Având în vedere prețurile ridicate de procesare, majoritatea făinilor de spelt sunt fabricate din Spleta (spelt major), care este mai puțin costisitoare și deosebit de versatilă.
Pe piață există două soiuri de vrajă: decojite și perlate. Am văzut că după treierat, bobul de spelt este supus decorticării: vopseaua decojită păstrează pericarpul intact (în special bogat în fibre), care este îndepărtat în speltul de perle. Între cele două, este preferabilă vrajă decojită, datorită prețiozității sale în ceea ce privește fibrele; în orice caz, cel perlat este încă utilizat pe scară largă, deoarece gătește în perioade mult mai scurte. Făina poate fi obținută și din aletură perlată: produsul final va fi mai ușor și mai puțin bogat în fibre.
Făină de spelt: utilizări
Făina de spelt este utilizată pe scară largă pentru producerea de dulciuri, paste și pâine. Produsele la cuptor amestecate cu făină de spelt sunt de preferat față de pâinea integrală de grâu: dacă pâinea integrală de grâu păstrează un cunoscut postgust amar, pâinea de spelt este mult mai aromată, similară cu cea a grâului alb și, în unele privințe, chiar mai bună.
Având în vedere conținutul ridicat de fibre din spelt, produsele realizate cu făină cu același nume ajută la reglarea tranzitului intestinal: fibrele insolubile păstrează capacitatea de a absorbi apa și, prin urmare, produc un efect laxativ ușor. Fibrele sunt formate din celuloză, lignină, hemiceluloză și alte polizaharide complexe, ale căror proprietăți nutritive sunt nule; Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că fibrele sunt foarte importante pentru organism.De fapt, ajungând în stomac, fibrele prezente în făina de spelt se umflă: din acest motiv, produsele pe bază de farro au, de asemenea, proprietăți sățioase.
rezumat
Făină de spelt: pe scurt
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Este bogat în proteine (15,1 g / 100 grame de făină) și în vitamine din grupa b
- Oferă 335 kcal la 100 de grame
- Conține un aminoacid esențial - lipsit sau deficitar - în multe alte cereale: metionina
Spelta perlată: pericarpul este îndepărtat din ortografie → se gătește în mai puțin timp
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
