Ciuperci

Generalități și clasificare

Ciupercile nu au frunze, flori sau clorofilă și nu sunt autotrofe, ci heterotrofe, prin urmare (deși pare evident) aparțin unui regat în sine, numit „regatul ciupercilor” și nu celui al plantelor superioare.
Regatul ciupercilor este împărțit în:

Myxomycota sau ciuperci mucilaginoase: mucegaiuri și altele asemenea
Eumycota: ciuperci adevarate cu dimensiuni variind de la O SINGURA CELUTA pana la cele ale unui „champignon” foarte comun.

Viața ciupercilor nu este autonomă, ci subordonată coexistenței cu alte organisme, așezării în substraturi organice (vii sau moarte) sau simbiozei cu unele plante. Pe baza sistemului lor de supraviețuire, ciupercile pot fi clasificate în:

Paraziți (sub rezerva prezenței altor organisme)
Saprofite (a căror prezență se poate atribui prezenței substraturilor organice vii sau moarte)
Simbiote (dacă sunt în simbioză, cu schimb reciproc favorabil, cu unele plante)

NB. Comparativ cu întregul regat al ciupercilor, cele definite prezintă un interes alimentar mai mare macromicete (din greacă, ciuperci mari).

Anatomie fungică

Întregul corp al ciupercilor (sau corp vegetativ) constă dintr-o împletire densă de filamente (numită hifa) care se intersectează pentru a forma o țesătură reală ( miceliu).
În anumite condiții temporale, climatice, lunare etc., miceliul evoluează și crește formând corp fructifer sau carpofor, care constituie structura asociată în mod normal cu „imaginea„ ciupercii reale ”.
Corpul fructificator este responsabil pentru diseminarea sporilor fungici și îndeplinește aceeași funcție de propagare a semințelor închise în fruct pentru plantele superioare.

Cea mai reprezentativă familie de ciuperci este cea a Agaricini, care au un carpofor structurat după cum urmează:

O tulpină sau jambon, plin sau gol, cu o vulva bazală atașată și un inel (care susține capacul)
O porțiune extinsă numită capac.

NB. Când ciuperca este tânără, capacul are o formă închisă, deci sferică; dimpotrivă, când ciuperca este matură, capacul este mai pigmentat și își asumă o formă deschisă numită umbrelă.
Pe partea inferioară a pălăriei (cea orientată spre sol) sunt prezente lamele pătruns de o plasă densă de hife, o structură mai bine spusă himeniu; acesta din urmă este responsabil de dezvoltarea basidia, celule utile pentru producerea, dezvoltarea, maturarea și propagarea sporilor.
NB. Forma carpoforului, a himeniului și a sporilor sunt elemente esențiale pentru clasificarea familiilor, genurilor și speciilor de ciuperci.

Colectarea ciupercilor ... feriți-vă de pericolul de intoxicație!

Ca în toate domeniile, chiar și în culesul ciupercilor se află cel mai mare pericol prezumția de către laic de a putea îndeplini în mod independent munca unui expert, în acest caz a micolog.
Colectarea autonomă a ciupercilor, pe baza unor criterii simple de natură empirică și fără cunoștințele corecte despre aceasta, poate fi extrem de periculoasă și, în unele cazuri, chiar letală; amintiți-vă că TOATE ciupercile sunt toxice, dar potențialul de otrăvire alimentară depinde mai ales de specie, de habitatul ciupercii, de metoda de gătit, de doză și de subiectivitatea consumatorului.
În acest sens, laicii au dezvoltat câteva metode de evaluare a toxicității ciupercilor care, pe de o parte, s-au dovedit utile, pe de altă parte, au contribuit la creșterea considerabilă a șanselor de a întâlni o specie dăunătoare care NU respectă acel criteriu precis de analiză (analiza ca să spunem așa ...).
Câteva exemple populare de metode analitice NU fiabile în prezicerea toxicității ciupercilor sunt:

Îngălbenirea frunzelor de pătrunjel la contactul cu bobina de ciuperci
Înnegrirea monedei sau a lingurii de argint sau tablă în contact cu ciupercile
Înnegrirea cepei sau a căței de usturoi sau a pesmetului în contact cu ciupercile
Coagularea laptelui sau a albusului de ou în contact cu ciuperci.

Trebuie specificat faptul că aceste tehnici au o anumită fiabilitate NUMAI asupra stării de conservare / modificare a ciupercilor (de aceea pot distinge unele ciuperci toxice), dar nu sunt valabile în niciun fel pentru recunoașterea naturii mortale (deși în o stare de prospețime) a multor alte specii.
Mai mult decât atât, nu este recomandabil să credem că ciupercile consumate de viermi și melci pot fi comestibile mai degrabă decât cele total imaculate, deoarece multe animale (spre deosebire de oameni) posedă enzime specifice pentru metabolizarea toxinelor.

Cotlet de porc umplut cu ciuperci și brânză pe un pat de mere

Alice, PersonalCooker-ul tău, este în aer pe MypersonaltrainerTv pentru a explica pas cu pas cum să transformi bombele cu calorii reale în feluri de mâncare ușoare și echilibrate.