În limbajul comun, pentru andivă ne referim la un tip de "salată" (legume cu frunze) cu forma deschisă de "cap" sau forma "mugur" închisă; andivia este albă, galbenă și (numai în partea de sus a capului) tindând la verde.
Cele mai populare soiuri de andive diferă în latifolium, sau mai bine zis numit escarola, e crispum, cunoscut sub termenul de riccia. Există o varietate de andive care, printr-un proces de "forțare sau artificiu", capătă o formă de "tulpină" sau "trabuc", o consistență crocantă și o aromă mai dulce, dar mai puțin amară; este andiva belgiană sau cicoarea de la Bruxelles.
Cele mai cunoscute tipuri de andive vor fi descrise mai jos1.
Andive cret
- Endive buclate timpurii: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro și Mantovana
- Endive creț târziu: Riccia iarna, roșu de la Moncalieri cu coaste albe sau roz.
Escarola de andive
Este o varietate de andive toamna-iarna.
- Andive Bergamo: este o "andivie tipică zonei din jurul zidurilor orașului superior din Bergamo și se distinge de alte soiuri prin procesul particular de" albire "a frunzelor interne. După însămânțare în iulie, în octombrie este legat pentru a permite frunzele interne să rămână la adăpost de lumină; odată cu apariția vremii reci, plantele de andive sunt apoi transferate în subsoluri și lăsate să se maturizeze.
- Endive Radicchia din Lucca: este o varietate de andive limitate la provincia orașului Lucca, care capătă o culoare verde intensă și poate fi folosită atât crudă, cât și gătită.
Compoziția nutrițională a andivei - Tabelele de compoziție alimentară INRAN
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Partea comestibilă
69,0%
Cascadă
93,0 g
Proteine
0,9 g
Lipide TOT
0,3g
Acizi grași saturați
- g
Acizi grași mononesaturați
- g
Acizi grași polinesaturați
- g
Colesterol
0,0 mg
TOT Carbohidrați
2,7g
Amidon
0,0g
Zaharuri solubile
2,7g
Fibre dietetice
1,6g
Putere
16,0kcal
Sodiu
10,0 mg
Potasiu
380,0 mg
Fier
1,7 mg
Fotbal
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Tiamina
0,05 mg
Riboflavina
0,30 mg
Niacina
0,5 mg
Vitamina A
213,0 pg
vitamina C
35,0 mg
Vitamina E
- mg
Andive belgiene sau cicoare Bruxelles
Andiva belgiană sau cicoarea de la Bruxelles este o varietate de cicoare care suferă un anumit proces de forțare sau artificiu. și și-a dat seama că acestea au încolțit cu frunze aproape albe; mai târziu, soiul a fost îmbunătățit de un botanist și comercializat pentru prima dată în Franța.
Prin urmare, este posibil să producem andive belgiene acasă urmând această procedură: 1. Scoateți smocurile cu rădăcinile de la sol și lăsați-le stivuite timp de 4-5 zile în aer liber; 2. Scoateți toate frunzele verzi și scurtați rădăcini; 3. Așezați smocurile defoliate în poziție verticală și una lângă alta într-un recipient cu nisip de râu; 4. Așezați recipientul într-un mediu întunecat cu o temperatură cuprinsă între 5-10 ° C; și aerisiți camera periodic.
Caracteristici nutriționale
Endiva este o legumă cu un aport energetic foarte modest; conține foarte puține grăsimi, proteine și carbohidrați, în timp ce are o cantitate excelentă de apă, fibre (în special inulină), săruri minerale și vitamine.
Printre contribuțiile sărurilor minerale se remarcă conținutul de potasiu, fier și calciu, în timp ce în ceea ce privește vitaminele solubile în apă nu lipsesc riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) și acid ascorbic (vit. C ); printre vitaminele liposolubile există o contribuție notabilă a echivalenților retinolului (carotenoizi - pro vit. A).
Salate belgiene și rulouri de pete
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Bibliografie:
- Legume în Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Clubul de turism italian - pagina 99
- Tabelele de compoziție a alimentelor - Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN).
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
