The consumul de lapte este „produsul obținut din muls regulat, neîntrerupt Și complet de animale din sănătate bună și nutriție"; în plus, dacă nu este specificat altfel (pe etichetă), din punct de vedere legislativ și al produsului," lapte "înseamnă exclusiv cel al femelei de bovine, mai cunoscut sub numele de vacă sau vaccin (R.D. 9/5/29 n. 994 și modificările aferente).
Abuzul laptelui
Laptele are o consistență lichidă, deci nu este ciudat că este folosit și ca băutură;
În ciuda faptului că este o sursă nutrițională excelentă de calciu, fosfor, proteine cu valoare biologică ridicată și riboflavină (vitamina B2), laptele trebuie consumat mai scrupulos decât tocmai menționat; un exces de utilizare ar putea afecta nu numai echilibrul. îngrășare), dar și asupra aportului zilnic total de colesterol (care nu trebuie să depășească 300 mg) și asupra echilibrului acizilor grași (cu o creștere procentuală a celor saturate).
În acest sens, industria alimentară asigură diferite tipuri de lapte de vacă care diferă între ele pentru conținutul diferit de trigliceride și colesterol; acestea sunt, respectiv, lapte integral, lapte semidegresat și lapte degresat (recent forma cea mai grasă a laptelui, „ „crud”, a fost reintrodus, dar datorită naturii sale relativ perisabile, difuziunea sa nu a atins încă nivelul produselor „tradiționale”).
Degresarea laptelui
Degresarea laptelui este un proces FIZIC (și nu chimic), util pentru separarea componentei grase de cea hidrofilă, care NU modifică structura globulelor lipidice. Laptele are o structură foarte complexă; este o suspensie, o emulsie, o soluție, o dispersie și o soluție coloidală.Conține mulți nutrienți care, interacționând între ei și în prezența apei, mențin echilibrul pentru a favoriza consistența lichidului. Pentru a extrage componenta lipidică din laptele integral, industria folosește o tehnică numită centrifugare; acest proces industrial folosește mașini care exploatează „forța centrifugă” până la maximum 6500-7000 rpm, când apa și soluțiile hidrofile sunt separate de componentele grase și lipofile. lapte parțial degresat (1,5-1,8g / l de lipide) și lapte degresat (0,3% din lipide).
Conținutul nutrițional al laptelui de vacă: integral, parțial degresat și degresat
Evident, aportul nutrițional și mai ales aportul caloric variază considerabil în funcție de degresare.
Considerații
Din valorile prezentate în tabelul de mai sus reiese că:- Aportul energetic al laptelui variază în funcție de gradul de degresare; în cele din urmă, prin reducerea conținutului de lipide, caloriile totale scad, de asemenea, în același timp (evidențiate în galben)
- Prin scăderea lipidelor totale, porția de acizi grași saturați care sunt cei mai numeroși din lapte este, de asemenea, semnificativ limitată (evidențiată în galben)
- Împreună cu grăsimile energetice, cantitatea de colesterol total este, de asemenea, redusă odată cu degresarea (evidențiată în galben)
- Pe de altă parte, vă reamintim că în centrifugare nu există selectivitate, prin urmare, pe lângă grăsimile saturate și colesterolul, sunt eliminați și acizii grași esențiali (evidențiați în verde)
- Rețineți că analiza chimică a alimentelor, uneori, poate fi destul de inexactă sau inconsistentă; aproape toate afirmațiile referitoare la compușii solubili în apă CREȘTE odată cu degresarea, deoarece porțiunea apoasă este puțin mai mare decât cea a unui lapte mai gras și, dimpotrivă, , compușii lipofili sunt proporționali cu procentul de grăsimi totale. Cu toate acestea, se observă că unele valori (evidențiate în mov) nu par să respecte niciuna dintre aceste reguli; această discrepanță ar putea fi justificată printr-o „imprecizie analitică sau prin randomitatea în alegerea probelor analizate.
Ce lapte să alegi? Mai bine întreg sau degresat?
Alegerea laptelui de consumat în FIECARE zi este destul de simplă; în absența dismetabolismelor colesterolului (posibil agravate de hipertrigliceridemii concomitente) sau, și mai grav, de suferință vasculară (aterogeneză obstructivă), alegerea laptelui subordonează exclusiv gustului personal. Dimpotrivă, dacă colesterolemia este ridicată, ar putea fi utilă utilizarea unui produs parțial sau total degresat, pentru a reduce în continuare cantitatea de acizi grași saturați și colesterol prezenți în dietă.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
