Ce este Mascarpone
Mascarpone este o brânză moale tipică unor teritorii lombarde, în special din zona Lodi și Abbiategrasso.
În unele țări, cum ar fi Statele Unite, mascarpone este înlocuit cu Cremă de brânză, produs similar dar preparat cu o tehnologie alimentară diferită.
Cunoscută în Italia ca „Philadelphia”, Cream Cheese este clasicul Creamy Spreadable Cheese și, ca să spunem adevărul, asimilarea acestuia cu mascarpone este destul de nepotrivită, nu numai pentru diferențele din punct de vedere al produsului și din punct de vedere tehnologic, ci și pentru diferitele profilul nutritiv. Pentru a înțelege de ce, la finalul lecturii, vă sugerez să consultați și articolul: Philadelphia - brânză.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Spre deosebire de alte brânzeturi, mascarpone nu se obține din lapte, ci din smântână (cunoscută și sub numele de smântână). Acesta este încălzit la 80-90 ° C și adăugat la acid citric, acid tartric sau suc de lămâie în timp ce amestecați amestecul (coagularea brânzei se datorează tocmai combinației de aciditate și căldură). La sfârșitul acestei faze, produsul este lăsat să se răcească 24 de ore, la finalul căruia, deoarece nu necesită condimentare, este gata pentru consum.
Deși, datorită acestei metode specifice de prelucrare, este exclusă de mulți din categoria brânzeturilor, conform legii italiene, mascarpone trebuie considerat ca atare. Apare ca o cremă foarte delicată, cu o culoare care variază de la alb ca zăpada la galben. galben pai; aroma este delicată, având un gust dulce și amintește vag de cea acră a smântânii.
Timpul de depozitare este limitat, din acest motiv ar trebui păstrat la frigider și consumat cât mai curând posibil, mai ales dacă este proaspăt. Când este ambalat în condiții sterile și / sau ambalate sub vid, mascarpone își extinde data de expirare până la două săptămâni după ambalare. Odată deschis, cu toate acestea, ar trebui consumat în câteva zile, deoarece tinde să se rânceze destul de repede.
Aplicații gastronomice
Gustos, cremos și catifelat, mascarpone poate fi, de asemenea, gustat natural. Este uneori folosit în locul untului, ca grăsime de condimente. Nu este neobișnuit să fie adăugat la alte ingrediente (de exemplu, gorgonzola, nuci, speck, somon, creveți, crab, arpagic, măsline, capere, trufe etc.) pentru a face creme reci sau calde; acestea pot fi consumate pe crutoane (ca aperitiv), dar și ca condiment pentru paste, risotto sau pizza (ca prim fel sau fel unic). În interiorul felurilor principale, această brânză acționează ca un agent emulsionant pentru sosuri (de exemplu, cel al unui file cu piper sau scoici) sau pentru a termina baza ușoară a unei fripturi cu corp.
Mascarpone face parte, de asemenea, din multe specialități de patiserie: poate servi ca umplutură (de exemplu, panettone, crepes, millefeuille etc.) sau poate structura prepararea celebrului tiramisu (amalgamat cu lichioruri, zahăr, gălbenuș de ou, cafea și un strop de cacao) Pentru dintele dulce, se potrivește strălucitor cu tartinele de alune (cum ar fi Nutella), dar nu dezamăgește atunci când este combinat cu căpșuni de sezon mari și dulci. cremă diplomatică clasică.
Proprietăți nutriționale
Comparativ cu untul și smântâna (sau smântâna proaspătă), mascarpone este aproximativ un punct de mijloc. Lipidele și energia, deși cu 40% mai mici decât untul, sunt încă excesive pentru a caracteriza un aliment care urmează să fie folosit ca fel de mâncare. Prin urmare, este o brânză care trebuie considerată ca o grăsime de condimente, cu singurul avantaj (consolare slabă) că oferă mai multe proteine.
Prin urmare, este bine să nu exagerați cu consumul de mascarpone.
În cea proaspătă, produsă cu lapte de vacă, procentul de lipide este de aproximativ 47%, în timp ce în cel obținut din laptele de bivol este chiar mai mare.
Deși datele precise lipsesc din tabel, rata colesterolului este, de asemenea, foarte mare (în jur de 95 mg la 100 de grame de produs). Mai mult, descompunerea acizilor grași este în favoarea celor saturați, prin urmare este un aliment complet nepotrivit pentru dieta hipercolesterolemică.
Proteinele (deși cu o valoare biologică ridicată) sunt destul de moderate, iar carbohidrații sunt aproape marginali. Fibrele sunt absente.
Dintre sărurile minerale nu există concentrații remarcabile, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, nivelurile de riboflavină (vitamina B2) și retinol echivalent (vitamina A) sunt apreciabile.
Mascarpone de casă - Rețetă video
A face mascarpone acasă este o „operație destul de simplă, mai ales pentru aragazul nostru personal, care în această rețetă video explică în detaliu cum să o faci. Mergeți cu Doze și Ingrediente!
Mascarpone - Cum se face Mascarpone
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Nu ratați rețeta video de mascarpone vegan de casă!
Vezi și rețeta de brânză cremă, în varianta tradițională și vegană
Și după ce ați învățat cum să faceți mascarpone, de ce să nu faceți un delicios tiramisu de căpșuni? Cum spui? Prea multe grăsimi și calorii? Fara frica! Economisirea caloriilor și a grăsimilor „inutile” fără sacrificarea gustului este misiunea Alicei, care are în magazin o rețetă specială, un tiramisu ușor fără mascarpone sau gălbenușuri de ou
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
