Raviggiolo

Se bucură de recunoașterea produsului tradițional agroalimentar (PAT) și este produsă mai ales în creasta apeninică dintre Emilia Romagna și Toscana; producția se extinde, marginal, la nordul regiunii Marche.

Bogat în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice laptelui și derivaților, raviggiolo aparține grupului II fundamental de alimente. Aportul nutrițional este, de asemenea, caracterizat prin particularități mai puțin de dorit, cum ar fi prezența semnificativă a colesterolului și a grăsimilor saturate - cu toate acestea mai mici decât în ​​brânzeturile pline de grăsimi și în vârstă.