Definiție
Orezul alb nu reprezintă o rețetă specifică, ci un adjectiv atribuibil diferitelor preparate pe bază de orez care împărtășesc absența condimentelor sau a ingredientelor de o culoare diferită în comparație cu orezul lustruit.
Orezul alb poate fi preparat în multe feluri: risotto, orez fiert, orez gohan, orez gătit în lapte, pilaf și / sau orez copt etc.
Unii cred că orezul simplu este cea mai potrivită rețetă pentru hrănirea bolnavilor și, mai general, a persoanelor care suferă de tulburări gastro-intestinale.
Orezul alb este, de asemenea, un preparat utilizat pe scară largă de către sportivi; de fapt, reprezintă un aliment valid:
- pre antrenament (energizant), în porții mici care trebuie luate cu cel puțin 30-60 "înainte de antrenament (în funcție de cazul specific)
- și după antrenament, pentru a fi consumat de îndată ce sesiunea este terminată (în termen de 15 "ca o reîncărcare independentă de glicogen de insulină și / sau la următoarea masă ca un stimulator de insulină).
Utilizarea uleiului / untului în rețeta de orez alb îi îmbunătățește gustul, dar poate deveni un dezavantaj; în acest sens, pentru a evita consumul de orez fără grăsimi, dar complet lipit, este suficient să respectăm câteva mici precauții pe care le vom enumera mai jos.
Tipuri de orez alb
Pentru prepararea orezului alb este posibil să alegeți cel mai apreciat dintre numeroasele tipuri de orez: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, sălbatic, roșu, thai, basmati, lipici etc.
În plus, în funcție de caz, sunt potrivite diferite tipuri de orez: integrale (cu coji), albe (albite sau nu), fierte (pre-fierte industrial), încolțite etc.
Prin urmare, orezul alb poate fi interpretat prin aplicarea diverselor rețete. Să le vedem mai detaliat.
Orez fiert
Nu necesită utilizarea unor soiuri specifice; totuși, este mai bine să ne amintim că orezul brun are timp de gătit foarte lung.
Orezul fiert se prepară prin scufundarea orezului în apă clocotită (posibil sărată), pentru timpul necesar gătirii complete (detaliu indicat pe ambalaj).
La sfârșitul gătitului, trebuie scurs și mâncat sau lăsat să se răcească (fază foarte importantă). De fapt, dacă este lăsat la temperatura camerei, orezul fiert are două dezavantaje: se învelește și se lipeste. Pentru a remedia un astfel de efect nedorit, este posibil să procedăm în două moduri diferite:
- Răspândiți-l pe o tavă picurătoare, ungeți-l cu suficient ulei și lăsați-l să se odihnească sau, chiar mai bine, răciți-l cu instrumentul adecvat
- Scufundați-l în apă rece, chiar și cu gheață, scurgeți-l și uscați-l întinzându-l pe o cârpă.
Evident, prin utilizarea orezului alb (care este alcătuit doar din endosperm amidon), acesta va avea întotdeauna tendința de a rămâne ușor. Cu siguranță se obțin rezultate mai bune cu fiertul, cel mai potrivit tip de orez pentru fierbere.
Orez Gohan
Utilizat pe scară largă pentru sushi, este o metodă tipică de gătit japoneză.
Ingredientele pentru orezul gohan sunt: apă, oțet de orez, zahăr, sare și alge marine.
- Primul pas al procedurii este de a îndepărta amidonul din orez, clătindu-l într-un castron până când apa devine limpede; după aceea trebuie uscat.
- Între timp, fierbeți niște apă cu algele marine și adăugați orezul, gătind la foc moderat pentru aproximativ 10 "(cu capac). Apoi, reduceți focul și continuați încă 12".
- Opriți și lăsați orezul în oală încă 10 "fără a scoate capacul. Între timp, dizolvați zahărul și sarea în oțet într-o cratiță la foc mic.
- După 10 "deschideți tigaia de orez și scoateți algele.
- Așezați orezul într-un recipient din lemn și adăugați condimentul decojind totul.
Această versiune asiatică a orezului simplu este utilizată pentru a face sushi și, ca înlocuitor al pâinii occidentale, însoțește diferite preparate.
Ce este sushi și cum se prepară orezul
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Pilaf de orez și / sau coapte la cuptor
Această curioasă tehnică de gătit, puțin utilizată în Italia, poate fi foarte utilă pentru a economisi spațiu între sobe sau pentru a profita din plin de utilizarea cuptorului deja folosit pentru alte rețete (având în vedere că, după cum știm, este un aparat de consum pentru să spunem cel puțin. semnificativ).
Orezul gătit la cuptor este inspirat din așa-numitul „orez pilaf”; acesta din urmă (probabil de origine indiană sau turcă) este rezultatul unei preparări mixte.
- Într-o cratiță, orezul se prăjește cu unt, ceapă, scorțișoară și cuișoare. Apoi, în interiorul acestuia, trebuie adăugat niște bulion sau apă clocotită (raport bulion / orez 2.6: 1). Se acoperă și se gătește în cuptor (180-200 ° C) timp de 20 "fără a amesteca.
Orezul gătit la cuptor, pe de altă parte, este și mai simplu și mai grăbit. Pentru un rezultat optim, este indicat să folosiți orez fiert; în acest fel este posibil să se evite prăjirea.
- Prin urmare, este suficient să așezați orezul și bulionul într-o cratiță sau într-o tavă de copt cu laturile înalte, acoperiți sigilarea cât mai bine posibil și coaceți în cuptor la temperatura și pentru timpul indicat mai sus.
Pilaful de orez și / sau copt, ca și Gohan, este un orez alb care servește perfect ca acompaniament la multe preparate (carne și pește înăbușite, prăjite etc.). Particularitatea orezului pilaf este că, deși nu ar trebui amestecat niciodată, la sfârșitul gătitului ar trebui să fie totuși perfect decojit.
Risotto alb
Risotto in bianco este o rețetă italiană binecunoscută, chiar dacă, ca să spunem adevărul, este adesea confundat cu risotto alla parmigiana (mai structurat și caloric); cele mai potrivite tipuri de orez sunt carnaroli, vialone nano, arborio, baldo și ribe (nu fierte).
Fără a merge prea departe, să rezumăm pe scurt cum să-l pregătim:
- ingredientele sunt: orez, ulei sau unt, apă sau bulion de legume și eventual sare.
Procedura este foarte simplă:
- încălziți uleiul sau untul și prăjiți ușor orezul la foc mediu;
- apoi, câte o oală, adăugați bulionul sau apa clocotită (așteptând întotdeauna să se usuce înainte de a adăuga mai mult).
- Gătiți complet prin uscare la consistența dorită și reglați cu sare.
Risotto in bianco este un prim fel și trebuie să respecte cu atenție timpii de gătit; nu este potrivit pentru transport și trebuie consumat în timp ce încă aburiți.
Cea mai frecventă greșeală este aceea de a confunda risotto alb cu cel parmezan, așa cum sa anticipat, acesta din urmă este mai structurat și mai gustos. Comparativ cu procedura menționată anterior, acesta prevede:
- după prăjire, o nuanță cu vin alb sec;
- posibila utilizare a bulionului de carne (mai bun decât găina);
- matecatura cu unt și parmezan din belșug (unii folosesc și puțină smântână proaspătă).
Diferența dintre cele două rețete este destul de clară și implică în principal varianța conținutului nutrițional.
Orez gătit în lapte
Nu este „RisoLatte”, dar, uneori, este ingredientul principal al rețetelor mult mai complexe (cum ar fi bilele de orez dulci prăjite).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Orezul gătit în lapte este preparat prin fierbere (prin urmare, nu foarte puternic) orez (orice soi) într-o cratiță antiaderentă cu lapte integral de vacă.
Gătitul trebuie finalizat la consistența dorită, ajustându-se cu sare.
Caracteristica acestui aliment, care ar putea fi considerat un singur fel de mâncare, este contrastul dintre dulce (lactoză) și sărat.
Și acest lucru, la fel ca risotto, nu se pretează la transport și reprezintă un prim fel de mâncare fierbinte și gata.
Caracteristici nutriționale
Fiind cel mai indicativ tip de orez alb, mai jos vom analiza caracteristicile nutriționale ale orezului fiert fără sare și condimentat cu puțin ulei de măsline extravirgin; ingredientele rețetei sunt:
- orez alb 38g
- apă 60g
- ulei de măsline extravirgin 2g.
Orezul alb este un produs care se încadrează în grupa III fundamentală de alimente și este mai presus de toate o sursă de amidon și fibre dietetice.
Este un aliment vegetal, cu o „importanță energetică semnificativă pentru carbohidrați, în timp ce celelalte calorii provin din peptide și lipide.
Glucidele din orezul alb sunt de tip complex, adică amidonul; proteinele au o valoare biologică medie (detaliul nu este prezent în tabel), iar acizii grași în principal nesaturați.
Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte relevante.
Profilul vitaminic și salin al orezului alb nu prezintă niveluri remarcabile.
Orezul alb este un aliment care poate fi contextualizat în majoritatea dietelor, atâta timp cât porțiile respectă orice afecțiuni patologice, cum ar fi obezitatea, hiperglicemia sau diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia.
Orezul alb nu conține gluten sau ingrediente derivate din lapte, motiv pentru care este permis în dieta persoanelor celiace și intolerante la lactoză. Nu are contraindicații pentru vegetarieni, vegani, evrei și musulmani.
Porția medie de orez alb este de aproximativ 160-240g (230-345kcal).
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
