Splina este un organ de origine animală - cu funcții imune, hemocateretice, marțiale, de rezervă și hematopoietice - adesea folosit ca hrană.
Face parte din al cincilea sfert al animalului și face parte din setul de măruntaie.
Tipurile de splină comercializate pentru hrană sunt porcine, bovine și ovine. Acestea sunt mâncăruri tradiționale în bucătăria din diferite regiuni, în special în centrul și sudul peninsulei. Se prepară în principal fiert, fierte sau prăjit.
Splina este clasificată în primul grup fundamental de alimente - carne, ouă și produse din pește - chiar dacă, în realitate, nu este un mușchi real. Conține în esență un parenchim specific - închis de o capsulă fibroasă - bine vascularizat și constând în principal din pulpa roșie - culoare datorită conținutului ridicat de sânge - și în al doilea rând din pulpa albă - în loc de natură limfoidă.
Splina are un aspect caracteristic, care totuși se poate schimba în funcție de animalul de origine.Acest porc este alungit, roșu intens, cu o suprafață ușor ridată.
