Ce sunt moluștele
Termenul de moluște identifică un grup de ființe marine, terestre sau acvatice, caracterizate printr-un corp moale; nu au nici schelet, nici carapace, respiră prin branhii și fluxul sanguin are inimă. În ceea ce privește reproducerea, unele moluște sunt hermafrodite, iar altele se disting prin sexe separate.
Clasificare
Moluștele sunt de obicei împărțite în:
- Cefalopode: echipat cu carcasă internă sau lipsit de coajă, care se disting în continuare în:
- Dibranchiati:
- Decapode: sau cu zece tentacule, cum ar fi sepia, calmarul, calmarul etc.
- Octopods: adică cu opt tentacule, precum caracatița, caracatița
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Gastropode: univalvi și cu cochilii externe, cum ar fi melci, melci (melci de mare, de râu și de uscat), lăptii, urechi de mare etc.
- Lamellibranchi: bivalve și cu cochilie externă, cum ar fi midii (midii), scoici, scoici, cocole, scoici, scoici, trufe de mare, curmale de mare, stridii, pinna nobilis etc.
Proprietățile nutriționale ale lamelibrancilor-bivalvilor
În principiu, este posibil să se afirme că conținutul caloric al moluștelor bivalve este PARTICULAR de redus; în medie, de fapt, este în jur de 70-85 kcal la 100g de porție comestibilă.
Din punct de vedere micronutrițional, moluștele bivalve furnizează o cantitate semnificativă de cobalamină (vitamina B12 - lipsită în special de diete vegane) și în cantități variabile alte vitamine din grupa B. În plus, prin examinarea profilului mineral există o contribuție notabilă a fierului hemic (lipsit și de dietele vegetariene și vegane), iod (a căror completare alimentară pare utilă în mod unic pentru a atinge rația recomandată), zinc și seleniu. Pe de altă parte, consumul frecvent de moluște bivalve prezintă un dezavantaj care nu este deloc neglijabil; acestea, care filtrează apa pentru hrană, dacă sunt capturate în mare conțin cantități foarte mari de sodiu, aspect care le face absolut nerecomandate în dietă împotriva hipertensiunii.
Din punct de vedere al digestibilității, moluștele bivalve se caracterizează prin conținutul redus de țesut conjunctiv, ceea ce reduce timpul de ședere gastrică făcându-le adecvate pentru tratamentul dietetic al dificultăților digestive, atâta timp cât sunt consumate în PORȚIILE ADECVATE.
Strozzapreti de casă cu sos de scoici
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Proprietățile nutriționale ale cefalopodelor
Moluștele cefalopode au o compoziție chimică și nutrițională similară cu cea a bivalvelor și a peștilor slabi; aportul de energie este la fel de scăzut, aproximativ 60-75 kcal la 100g de porție comestibilă;
Analizând imaginea micronutrițională a moluștelor cefalopode, nu există discrepanțe semnificative în ceea ce privește valorile menționate pentru moluștele bivalve, cu excepția diversității aportului de sodiu din dietă. În timp ce bivalvele se caracterizează prin „cantitatea mare de apă de mare în care se varsă în „apă de gătit în timpul preparării vaselor, moluștele cefalopode nu, de aceea conținutul final de sodiu le face mai potrivite pentru terapia dietetică pentru hipertensiune.
Proprietățile nutriționale ale gastropodelor
În ceea ce privește moluștele gastropode, informațiile nutriționale sunt destul de limitate din cauza deficitului de consum la scară națională.
De asemenea, în acest caz nu se observă diferențe semnificative în ceea ce privește ceea ce sa raportat la moluștele bivalve și cefalopode, deși trebuie amintit că există o eterogenitate mai mare asupra compoziției gastropodelor marine și terestre. Aportul de energie este din nou moderat, chiar dacă puțin mai mare, în jur de 100kcal.Porția de carbohidrați pare mai semnificativă și atinge 6g la 100g de porție comestibilă, precum și porția de proteine: 17,5g. Lipidele sunt din nou rare, în jur de 1-2g, dar nu este posibil să se urmărească informații mai detaliate despre natura acizilor grași și cantitatea de colesterol.
Din punct de vedere micronutrițional, există un aport EXCELENT de fier (care depășește 3%), fosfor, potasiu și încă o dată sodiu (> 300mg / 100 grame de crustacee).
Din punct de vedere al conservării, fenomenele de alterare la moluște sunt similare cu cele observate la pești și crustacee.
Bibliografie:
- Animalele comestibile din mările Italiei - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Mese de compoziție alimentară - INRAN (Institutul Național de Cercetare în Alimentație și Nutriție)
