Pere proaspete - fructe ale copacului aparținând genului botanic Pyrus - aparțin grupului VII fundamental de alimente - fructe și legume bogate în vitamina C. Conțin și fructoză - care delimitează un aport moderat de energie - multă apă și minerale specifice, în special potasiu. Cu toate acestea, odată transformate în „conserve” - spălare, tăiere, scobire, gătit și ghiveci într-un lichid dulce de conservare - concentrația de vitamine tinde să scadă semnificativ. De asemenea, comparativ cu pere proaspete, pere în sirop sunt mult mai bogate în zaharuri solubile / simple și calorii. Acest lucru îi conferă o încărcare și un indice glicemic-insulinic ridicat; prin urmare, acestea nu sunt foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special pentru supraponderalitatea, diabetul zaharat de tip 2. și hipertrigliceridemia. Un exces de zaharuri poate favoriza formarea cariilor dentare. .
Rețeta pentru pere în sirop este destul de simplă. Pașii necesari pentru creșterea duratei de valabilitate sunt gătitul și ghivecatul cu sterilizare; presupunând un tratament termic adecvat, cel mai important - dar și cel mai delicat - pas pentru a obține pere în sirop cu o consistență perfectă - chiar și pe termen lung - este cu siguranță formularea siropului.
Notă: perele pot fi, de asemenea, insiropate întregi - posibil cu coajă - dar acesta este un sistem mult mai puțin utilizat și mai răspândit, motiv pentru care ne vom concentra asupra alimentelor fără carenă și tăiate în bucăți.
