Generalitate
Habanero este o varietate de ardei iute (Ardei gras chinense Jacq.).
Termenul „habanero” este folosit mai presus de toate pentru a indica rodul plantei, adică porțiunea comestibilă.
Este clasificat ca un ardei "extrem de picant", dar, în clasamentul Scoville, NU ocupă chiar primele poziții; unele surse atribuie acestui ardei 80.000-577.000 SHU, altele 100.000-350.000 SHU. În acest sens, rețineți că ardeii extrem de fierbinți (Naga Morich, Dar Jolokia și Trinidad Scorpion) au o condimentare variind de la 1.000.000 la 2.000.000 SHU.
Aspectul habanero este verde necoapte, dar colorat când este complet copt.
Ardeii cei mai copți sunt, de asemenea, cei mai fierbinți; cu toate acestea, nu coloranții dau efectul gustativ, ci capsaicinoizi (din care, exponentul major este capsaicină).
Habanero este adesea comparat cu ardeiul Scotch Bonnet care, pe lângă faptul că aparține aceleiași specii, are caracteristici organoleptice foarte similare.
Ca și ceilalți ardei, habanero concentrează, de asemenea, moleculele picante în special în placentă (adică pelicula albă interioară); concentrațiile din semințe sunt, de asemenea, bune.
Habanero este un soi eterogen, neregulat, care oferă și fructe foarte diferite. Factorii care afectează în general picantitatea ardeilor iute sunt: moștenirea genetică, solul și starea de coacere. Pe de altă parte, aceeași plantă habanero este capabilă să coacă diverse fructe. caracterizată printr-o concentrație foarte variabilă de capsaicinoizi.
Planta habanero este un arbust mic (40-80cm înălțime). Are frunze verzi și produce flori mici cu petale albe (din care vor evolua fructele).
Ardeiul iute copt poate fi de diferite culori: roșu, portocaliu, alb, maro, galben și roz; atinge o dimensiune de 2-6cm lungime și are o formă tipică de felinar.
Caracteristici nutriționale
Fructul habanero este un produs de origine vegetală care se încadrează atât în grupele alimentare VI, cât și în cele VII.
Are o concentrație calorică foarte scăzută, la care participă în principal glucidele. Lipidele și proteinele sunt aproape irelevante.
Habanero este o sursă excelentă de vitamina C (acid ascorbic); totuși, pentru a menține concentrația acestei vitamine, trebuie consumată crudă sau prea puțin gătită.
De asemenea, oferă niveluri excelente de beta-caroten, licopen și alte carotenoide (provitamine A). Aceste molecule îndeplinesc funcții importante și esențiale pentru organism; de fapt, împreună cu alți factori nutriționali NON-vitaminici (flavonoizi, acizi fenolici, derivați ai clorofilei etc.), ei participă sinergic la lupta împotriva stresului oxidativ impus de radicalii liberi.
Pentru a îmbunătăți absorbția carotenoidelor, pe care le amintim ca vitamine liposolubile într-un aliment în principal hidrofil, este o bună practică să condimentezi alimentele cu un strop de ulei de măsline extravirgin. Această recomandare este foarte importantă, mai ales în dieta subiecților care au suferit o „îndepărtare a vezicii biliare (din cauza lipsei de bilă).
Habanero, la fel ca toți ardeii și ardeii iute, nu este un aliment deosebit de digerabil.Acest aspect este atribuit durității coajei, care nu este afectată în mod deosebit de sucurile digestive umane. Singura modalitate de a reduce această problemă este gătitul; mai mult, gătind ardeiul iute, este și posibil să îl curățăm, eliminând porțiunea nedigerabilă.
Habanero aduce o cantitate bună de apă, fibre și potasiu. Cu toate acestea, condimentul tipic împiedică consumul acestuia pentru majoritatea subiecților.
Habanero nu este un produs care se pretează la dieta colectivă. Deși conține vitamine, săruri minerale și antioxidanți, datorită prezenței masive a capsaicinoidelor, ar trebui exclus în prezența unor boli precum: gastrită, ulcer (gastric și duodenal), reflux gastroesofagian, colon iritabil, fisuri anale, boli hemoroidale etc. Este de evitat și pentru femeile gravide și asistentele medicale.
Presupunând toleranță la gustul picant, porția medie de habanero „ar putea” fi de 150-300g.
Utilizare
Ardeiul habanero provine din regiunea Amazonului (America de Sud). De acolo, s-a răspândit spre nord prin Columbia, Caraibe și în Mexic.
Au fost găsite urme de cultivare habanero în unele săpături peruviene care au dezgropat descoperiri arheologice datând din 6.500 î.Hr.
În momentul descoperirii sale (secolele XV-XVI), invadatorii spanioli l-au exportat în alte zone caracterizate de un climat foarte asemănător. Nu este de mirare că taxonomiștii din secolul al XVIII-lea l-au confundat pentru o plantă chineză, de unde și numele de Capsicum chinense (Piper chinezesc).
Astăzi, cel mai mare producător din lume este Peninsula Mexicana Yucatan. Aici, habanero este o parte integrantă a mâncării locale, unde însoțește și condimentează majoritatea rețetelor tradiționale (întregi, gătite, crude în piure, în sos etc.).
Alți producători moderni includ: Belize, Panama, Costa Rica, Columbia, Ecuador și părți ale Statelor Unite, inclusiv Texas, Idaho și California.
Mexicul este cel mai mare consumator de habanero. Astăzi, habanero a câștigat popularitate în întreaga lume.
Aspecte culinare
Aroma habanero este fructată, cu note de citrice și o aromă tipic florală. Datorită acestor caracteristici, este considerat cel mai potrivit ardei pentru ambalarea sosurilor și condimentelor picante.
În Italia, pe lângă faptul că este un ingredient pentru salate, pentru sosurile din primele feluri și pentru condimentarea cărnii (de exemplu fripturi la cuptor), este folosit în anumite rețete. Dintre acestea, unele foarte populare sunt: habanero prăjit umplut cu brânză robiola cu arpagic; habanero alla napolitan (la grătar, curățat, răzuit în interior și condimentat cu sare, ulei și usturoi crud) etc.
Sugestii de cultivare
Habanero este un soi de ardei care necesită temperaturi ridicate și tinde să fie activat în sezonul cald.
Toți ardeii rodesc în perioada de vară, dar unii dintre ei au o toleranță mai mare la temperaturi mai reci (de exemplu, anumite soiuri ale speciei frutescens Și pubescens).
Habanero crește foarte bine în zonele caracterizate de un soare bun dimineața și un sol cu un pH ușor acid (în jur de 5-6). Udarea trebuie făcută numai cu sol bine uscat; apa stagnantă tinde să provoace putrezirea rădăcinilor și, atunci când planta supraviețuiește, produce fructe cu gust amar.
Habanero este un arbust potențial peren. Îngrijirea adecvată și condițiile optime de creștere (climă tropicală sau subtropicală) pot garanta supraviețuirea și fructificarea timp de mulți ani. Cu toate acestea, în climatele temperate, dobândește un ciclu anual.
Tufișurile Habanero sunt potrivite pentru creșterea în ghivece.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
