Proteinele dietetice, ca substanțe nutritive esențiale, joacă un rol decisiv în menținerea unei stări bune de sănătate.
Cele mai complete sunt de origine animală, dar astăzi știm că legumele pot contribui și la realizarea necesităților nutriționale proteice.
În acest caz, prin combinarea leguminoaselor și cerealelor și prin variația tipului, este posibil să se mențină un echilibru alimentar bun. Acest lucru se datorează faptului că leguminoasele se laudă cu un conținut de proteine decisiv interesant, atât în termeni cantitativi, cât și calitativi, și oferă, de asemenea, mulți alți nutrienți care participă la menținerea echilibrului nutrițional.
Pentru a depăși perioadele lungi de pregătire a leguminoaselor crude, în special sub formă uscată, astăzi există și câteva produse alimentare pe piață la fel de valabile pe cât de practice, cum ar fi, de exemplu, pastele făcute din făină de leguminoase, gata în câteva minute.
, linte, mazăre, fasole, fasole, soia, lupin, cicerchie.
În dieta mediteraneană, leguminoasele joacă un rol de primă importanță: ele ar trebui, de fapt, consumate cel puțin de două ori pe săptămână în porții considerabile, de exemplu ca prim fel, chiar și sub formă de paste făinoase de leguminoase.
În plus, acestea reprezintă o sursă de amidon - deci calorii -, proteine de valoare biologică medie, grăsimi „bune”, vitamine B, minerale (fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu) și alți factori nutriționali benefici (fibre, lecitine, fitosteroli ).
Cele crude conțin molecule potențial anti-nutriționale, care însă sunt parțial eliminate prin înmuiere - în cazul celor uscate - sau în orice caz denaturate prin gătit.
. Există nenumărate tipuri de proteine, cu funcții biologice la fel de infinite.
