Proprietăți nutriționale
Ouăle sunt un aliment foarte lipidic și la fel de proteic; în Italia, când nu este specificat, „ouă” înseamnă cele ale găinilor ovipare, relativ diferențiate și catalogate pe baza reglementărilor specifice produselor igienice.
De ce sunt ouăle mâncare? Ouăle sunt considerate un aliment deoarece sunt produse comestibile într-una sau mai multe dintre părțile lor (cu excepția cochiliei, aproape exclusiv anorganice), care conțin substanțe nutritive, ușor de mestecat, digerabile și absorbabile și fără substanțe toxice.
Primul grup alimentar
În țara noastră, principalele organisme nutriționale (INN și SINU) disting și diferențiază alimentele în grupe VII:
- Grupa I: carne, pește și ouă
- Grupa II: lapte și derivați
- Grupa III: cereale și derivați
- Grupa IV: leguminoase
- Grupa V: grăsimi de condimente
- Grupa VI: legume și fructe galbene sau verzi, surse de vitamina A
- Grupa VII: legume și fructe bogate în vitamina C.
Această subdiviziune are o funcție simplă de catalogare și nu are nimic de-a face cu IMPORTANȚA alimentelor sau cu FRECVENȚA de consum recomandată; mai degrabă, pare să reunească toate produsele cu caracteristici nutriționale similare în grupuri reprezentative.
Grupa I - carne, pește (produse pescărești) și ouă: ceea ce unește toate aceste alimente este valoarea biologică ridicată a proteinelor conținute în acestea (pe baza cărora ar trebui să includă și grupa II de lapte și derivați). Bogat în vitamine din complexul B și se caracterizează printr-o cantitate variabilă de lipide; NU conțin cantități semnificative de carbohidrați.
Mai exact, ouăle conțin, de asemenea, cantități excelente de vitamina A și precursorii acesteia (β caroten), săruri minerale precum fosfor (P), zinc (Zn), sulf (S) și fier (Fe); acesta din urmă în formă biodisponibilă (hem sau fier feros).
Un ou întreg de pui mediu cântărește aproximativ 60g, dintre care 53g constau din albuș și gălbenuș. Acestea oferă aproximativ 70kcal provenind din 6,6g proteine și lipide (4,5g) Aportul nutrițional enumerat până acum, în ansamblu pare bun, singurul defect este porția lipidică a colesterolului care se ridică la 190-200mg, luând în considerare, de asemenea, că acizii grași sunt în mare parte de tip saturat. Pentru a afla mai multe, citiți articolul: ouă și colesterol
- Acestea fiind spuse, este posibil să se stabilească că aportul mediu de ouă în dietă ar putea fi probabil de 3-4 ouă pe săptămână, inclusiv cele ascunse în alimente (care pot fi în orice caz constatate prin intermediul etichetelor plasate pe ambalaje ).
Ce ouă să mănânci?
Pe piață este posibil să găsești diferite tipuri de ouă și de diferite dimensiuni; animalele ovipare exploatate în Italia sunt doar păsări, dintre care ne amintim: găină, prepeliță, gâscă, rață, bibilici, curcan etc.
În ceea ce privește informațiile obținute din tabelele cu compoziția alimentelor, este, de asemenea, posibil să se facă o comparație:
După cum se poate observa din valorile raportate mai sus, diferența substanțială dintre diferitele tipuri de ouă constă în aportul de energie și lipide; în același timp, se observă mici diferențe și în aportul de sare (în special fier), dar în este posibil să se afirme că utilizarea ouălor de pui sau a altor specii este ușor de înlocuit.
În cazul în care există modificări ale imaginii lipidelor din sânge (hipercolesterolemie), este recomandabil să preferați ouăle de pui sau curcan decât ouăle de gâscă sau rață.
Bibliografie:
- Sursa de alimentare - V. Balboni - Alphatest - pagina 56
- Mese de compoziție alimentară - Institutul Național pentru Cercetarea Alimentelor și Nutriției (INRAN)
