La gătit este folosit ca brânză de masă. Ca aperitiv, fel de mâncare sau desert, se potrivește strălucit cu miere sau gemuri cu o aromă non-copleșitoare. Este, de asemenea, un ingredient apreciat în însoțirea primelor feluri de mâncare tipice locale, cum ar fi mămăliga cu lingură. Se potrivește bine cu vinurile albe și roșii ușoare.
Este un produs lactat proaspăt care, în trecut, se făcea din lapte de capră; în prezent este produs în esență cu lapte de vacă sau amestecat. Producția se bazează pe utilizarea laptelui obținut din două mulsuri: seara și dimineața. Acesta este adus la 36-40 ° C și coagulat cu cheag de vițel. Cașul este redus la dimensiunea unei alune, apoi colectat în pumni unde se scurge din zer și ia forma tipică. Procesul se încheie cu sărarea și maturarea scurtă - de la 10 zile la 4 luni.
De formă cilindrică tipică, scimudina prezintă fețe cu un diametru de 20 cm și un toc de 5 cm; greutatea este de aproximativ 1,5 kg. Are o crustă subțire, fragedă și limpede; pasta este moale, moale, grasă, umedă, total albă - datorită turnării tipice - și cu găuri subțiri, rare și neregulate. Are un gust dulce inițial care cedează curând locul acidității. Aroma și aroma, în general, sunt de intensitate medie-mică; mulți îl numesc „delicat”.
