Ce este pecorino romano
Pecorino Romano este numele unei brânzeturi tari și fierte italiene, produsă din lapte integral de oaie proaspăt și premiată - din 1996 - cu recunoașterea DOP (Denumire de origine protejată).
Are un aport caloric destul de ridicat și, făcând parte din grupul fundamental de alimente II, este o „sursă excelentă de proteine cu valoare biologică ridicată, săruri minerale și vitamine specifice laptelui și derivaților. Este cunoscut pentru gustul său tipic sărat ( sarea garantează conservarea îndelungată) și aroma sa intensă; datorită acestor caracteristici, se folosește în principal ras pe paste (în principal în sudul Italiei).
Pecorino Romano este diferit de pecorino Sardinian, Toscan și Umbrian-Marches, care sunt mai puțin sărate și sunt utilizate în principal ca brânzeturi de masă; în schimb, este mai asemănător cu cel sicilian condimentat.
Disciplina pecorino romano DOP limitează aria de producție și originea materiilor prime (lapte, fermenti lactici și cheag de miel) la regiunile Lazio și Sardinia (mai târziu vom înțelege mai bine de ce), precum și la provincia Grosseto .
De peste două milenii, pecorino romano a făcut parte din tradiția gastronomică locală, atât de mult încât istoricii l-au definit ca fiind unul dintre alimentele fundamentale ale dietei legionare din Roma antică. Pecorino romano este, așadar, unul dintre cele mai vechi brânzeturi din Italia peninsulă și încă și astăzi este produs conform aceleiași rețete.
