Generalitate
Termenul mozzarella este înrădăcinat în cuvântul „mozzarella”, care înseamnă „provola”; de fapt, inițial nu era altceva decât un derivat al preparării provolonului.
La început, mozzarella de bivolă a fost un aliment discreditat în mod hotărât, datorită dificultăților de conservare și comercializare, induse de prospețimea specifică a produsului, care și-a limitat difuzarea și consumul la câțiva degustători.
