Generalitate
Tigelle sau semiluna sunt un aliment tipic din regiunea Emilia-Romagna, în special din provincia Modena. Acestea aparțin categoriei pâinii și a derivaților, deoarece sunt obținute din formularea unui aluat dospit pe bază de făină de grâu și apă;
Etimologie: de-a lungul anilor, prin metonimie, termenul „tigelle” a înlocuit numele real al acestui aliment, sau „semilună”; mutația retorică a substantivului „tigelle” s-a produs odată cu propagarea alimentelor în sine, consumate inițial doar în vecinătatea dealurilor Modenei, dar apoi dezvăluite în toată câmpia regională și în teritoriile învecinate. O primă analiză nu arată niciun motiv concret pentru care a fost necesar pentru a schimba „conținutul pentru container”, dar acest lucru nu este cazul; în teritoriul estic, în apropiere de zona Modena, în provincia Bologna, se consumă un aliment omonim dar diferit în compoziție și în procesul de gătit: o pastă prăjită numită „crescentina”. Din acest motiv, pretutindeni, cu excepția Modenei, crescentina înseamnă un aliment bologonez pe bază de aluat prăjit, în timp ce termenul „tigella” indică micile discuri de pâine modeneză care trebuie gătite în instrumentul special din teracotă sau la grătar.
Reţetă
Tigela sau semiluna contemporane pot fi produse urmând diferite tipuri de rețete, în timp ce procedura culinară rămâne întotdeauna aceeași. Pe de altă parte, formula tradițională a tigelei sau semiluna vorbește clar: făină albă de grâu (tip 00), apă, drojdie naturală, untură, sare și untură. NB. Unii folosesc o parte din lapte în loc de apă, iar altele folosesc berăria drojdie în loc de aluat (sau drojdie mamă); utilizarea frecventă a zahărului.
Cu toate acestea, este necesar să precizăm că, în urma unei conștientizări globale în domeniul sănătății, rețeta tradițională de tigelle sau semilună a suferit unele schimbări radicale (chiar dacă susținătorii „Modenese crescentina” păstrează gelos fiecare detaliu al mâncării lor tipice). modificarea esențială pe care multe companii și meșteșugari au decis să o facă la rețeta pentru tigelle este înlocuirea grăsimilor animale prezente în amestec (untură) și a celor adăugate pentru gătit (untură) cu ulei de măsline extravirgin. Prin acest instrument, este posibil să se elimine conținutul de colesterol și să se reducă drastic cel al acizilor grași saturați din produsul finit, totul în avantajul sănătății generale a tigelei.
O altă „clarificare se referă la drojdia care urmează să fie folosită; având în vedere„ vârsta ”tigelei sau semilunii, este de conceput că mediul de dospire a fost alcătuit inițial din aluat; astăzi, pentru comoditate și practicitate, tigela sau semiluna se obțin și prin utilizarea drojdiei de bere, în timp ce drojdia chimică (precum și conservanții) este o drojdie utilizată exclusiv de producătorii industriali.
După cum era anticipat, procedura pentru tigelle sau semilună este întotdeauna aceeași:
- Se dizolvă zahărul și sarea într-o parte din apă / lapte și drojdia de bere în alta
- Compuneți o fântână cu făina pe o placă de patiserie
- În centru, turnați: apa / laptele cu zahărul și sarea, lichidul cu levito și uleiul sau untura înmuiată în bucăți mici.
- Frământați viguros și așezați într-un castron cu făină acoperit cu o cârpă umedă.
- Se lasă să crească până la dublarea volumului.
- Împărțiți aluatul în pâini și, unul câte unul, întindeți-le în foi cu grosimea de aproximativ 1 / 2cm sau 1cm; cu o ceașcă de patiserie, separați niște discuri cu un diametru de aproximativ 10cm.
- Gatiti discurile intr-o tigela usor unsa (sau intr-o tigelliera metalica sau pe farfurie sau intr-o tigaie) (cu ulei sau untura), intorcandu-le des.
În ceea ce privește ingredientele pentru tigelle sau semilună, aducem câteva exemple:
Rețeta 1 - tradițională: făină tip 00 500g, drojdie de bere 25g, apă 200g, untură 80g, sare după gust; untură pentru ungere.
Rețeta 2 - mai sănătoasă: făină tip 00 600g, drojdie de bere 25g, lapte de vacă 150g, ulei de măsline extravirgin 30g, zahăr după gust, sare după gust; ulei pentru ungere.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
O variantă a tigellei locale este Batbout, o pâine marocană foarte bună coaptă într-o tigaie, nu ratați rețeta video
Proprietăți nutriționale
În primul rând, reiterăm faptul că, deoarece conțin gluten, tigelele nu sunt potrivite pentru dieta celiachilor.În plus, cei pregătiți cu lapte nu se pretează nici măcar la dieta subiecților cu intoleranță la lactoză.
Tigelle sau semiluna sunt produse coapte aparținând întregii cereale și derivați, deci din grupa de alimente III. Au un aport energetic foarte mare (dat mai ales de carbohidrați complecși) și nu sunt adecvate pentru alimentația obișnuită (în special pentru subiecții cu supraponderalitate) ). De asemenea, datorită încărcării glicemice mari, porțiuni mari de tigele NU sunt recomandate persoanelor cu diabet zaharat de tip 2. NB. Rețetele care utilizează zahăr au o fracțiune mai mare de carbohidrați simpli.
Profilul lipidic al tigelei sau al semilunei variază în funcție de rețetă; cele care necesită untură de porc aduc cantități semnificative de colesterol (care nu sunt vizibile în tabelul de mai jos) și acizi grași saturați, motiv pentru care ar trebui evitate în dieta celor care suferă de hipercolesterolemie; pe de altă parte, cele pe bază de extra uleiul de măsline virgin al măslinelor nu are aceleași implicații negative, chiar dacă aportul caloric la fel de ridicat necesită totuși un consum ocazional și moderat.
Proteinele tigelei sau semiluna sunt rare și de valoare biologică medie. Cantitatea de fibre alimentare este comparabilă cu cea a pâinii obișnuite, în timp ce aportul de apă este în mod eronat ridicat, deoarece tabelul nu ia în considerare deshidratarea care apare în timpul gătitului.
În ceea ce privește sărurile minerale, nu există concentrații considerabile, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, cantitățile de tiamină sunt întotdeauna discrete; pentru tigelle cu untură, cele de niacină par bune și cantitatea de retinol echivalent în semilună cu lapte este la fel de satisfăcătoare.
Bineînțeles, trebuie luată în considerare și contribuția nutrițională a unei eventuale umpluturi, care poate varia de la sosuri la carne vindecată, de la brânzeturi tartinabile la legume, afectând în mod semnificativ contribuția nutrițională a vasului. Combinația de tigelle - mezeluri slabe (bresaola, șuncă crudă degresată, piept de curcan) și legume (dovlecei, ardei, rachetă, valeriană ...) este cu siguranță preferabilă celei de tigelle și mezeluri grase (salam, slănină, coppa, mortadela), brânzeturi pline de grăsimi sau semi-grase (stracchino, Philadelphia, gorgonzola ...), maioneză, gem sau ciocolată.
Valori nutritive
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
