Aletteratul de ton aparține primului grup fundamental de alimente, ca sursă nutritivă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine (în special vitamina D și multe din grupul B) și minerale specifice (de exemplu fosfor, fier și iod). Are un aport mediu de energie greu de stabilit, mai ales la exemplarele adulte. De asemenea, este foarte bogat în lipide semi-esențiale omega 3 de tipul acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA); cu toate acestea, prezintă, de asemenea, niveluri de colesterol non-neglijabile.
Tonul alletterato este, în ansamblu, foarte hrănitor și se pretează la majoritatea dietelor. Pe de altă parte, poate avea și contraindicații; în paragrafele următoare vom înțelege mai bine care dintre ele.
Tonul aletterato este răspândit de-a lungul tuturor coastelor europene. Se găsește atât în Oceanul Atlantic, cât și în Marea Mediterană; este destul de frecvent în toate mările italiene. Atenţie! Unii susțin că tonul alletterato nu ocupă întinderea apei din Marea Adriatică, este o inexactitate, ci este o specie extrem de răspândită, așa cum pot mărturisi atât pescarii profesioniști, cât și iubitorii de pescuit sportiv pentru ton roșu.
Micul ton, la fel ca majoritatea membrilor familiei Scombridae, are o atitudine pelagică. Ocupă, în moduri diferite în funcție de anotimp și zona geografică, litoralul litoral la fel de mult ca apele deschise. În stadiul larvelor este un constituent al planctonului și mai precis al zooplanctonului.
Comparativ cu tonul propriu-zis (roșu, obez, aripioare galbene, albe etc.), "alletterato" rămâne mai mic ca dimensiune: 100 cm lungime pentru aproximativ 15 kg. Are forma similară cu cea a unui ton, o maculație pe spate - similar cu bonito - între aripioarele dorsale și caudale și o burtă albă argintie.
care se încadrează în primul grup fundamental de alimente. Considerat nu prea valoros din punct de vedere gastronomic - din acest motiv l-am inclus în peștii săraci - este totuși foarte hrănitor și are toate caracteristicile peștelui albastru.
Tonul aletterato are un aport caloric mediu „teoretic” scăzut. Tabelele nutriționale - care nu iau în considerare aletteratul, ci o creatură foarte asemănătoare, care este tonul cu salată - sugerează o valoare aproximativă de 100-105 kcal / 100 g. Cu toate acestea, trebuie specificat faptul că burta - numită ventresca - așa cum este se întâmplă pentru creaturile terestre, este considerabil mai gras decât partea din spate a fileurilor. Cu toate acestea, este greu de crezut că acest pește oferă atât de puține calorii, mai ales la vârsta adultă, de aceea se recomandă să se ia în considerare o posibilă valoare medie de până la 150 kcal.Tonul aletterato este, prin urmare, mai caloric decât hamsia, dar mai puțin decât macrou. Poate fi considerat un analog al sardinelor, bonito și tombarello.
Energia tonului conservat este furnizată în principal de proteine, urmată de lipide; carbohidrații sunt absenți sau irelevanți. Nu conține fibre alimentare. Acizii grași sunt în mare parte nesaturați și o cantitate foarte mare de lanțuri semi-esențiale din grupul omega este 3; în special: acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). Proteinele au o valoare biologică ridicată și adică conțin toți aminoacizii esențiali, în proporțiile și cantitățile potrivite, ale proteinelor umane.
Tonul aletterato trebuie să fie bogat în vitamine B solubile în apă, cum ar fi niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). În ceea ce privește vitaminele liposolubile, acest pește conține niveluri excelente de vitamina D (calciferol). Profilul mineral este de asemenea apreciat; nivelurile de potasiu, fosfor, fier și iod sunt semnificative.
Colesterolul nu este neglijabil, dar nici excesiv. Lactoza și glutenul sunt absente. Pe de altă parte, purinele sunt abundente; histamina este absentă în produsul proaspăt, dar crește exponențial dacă este depozitată prost.
