Generalitate
The vin de port (pe care de acum încolo îl vom numi pur și simplu „porto”) dobândește numele orașului său de origine, exact Porto, încă al doilea cel mai dezvoltat centru urban din Portugalia.
Recent, portul tradițional a fost diversificat în mai multe variante; au apărut astfel portul alb (ca aperitiv) și portul rozé.
Producția anuală de port este de aproximativ 130 de milioane de sticle, dintre care 115 milioane de tip clasic. Țările, în mod tradițional, MARI consumatori ai acestui vin, înregistrează astăzi o scădere semnificativă a achiziției; pe de altă parte, națiunile cu importuri mijlocii își mențin neîncetat tendința.
Origini
Portul este, fără îndoială, cel mai caracteristic vinurilor portugheze; totuși, similar cu ceea ce s-a întâmplat pentru Marsala, ingeniozitatea care a dat naștere „formulei câștigătoare” a fost de origine britanică.
Englezii au fost cei care, în a doua jumătate a anului 1600, au avut ideea de a adăuga coniac la vinul din Douro (subregiunea Portugaliei); probabil, această intervenție nu a fost dictată de dorința de a îmbunătăți caracteristicile organoleptice ale vin, dar prin necesitatea creșterii conservării sale. Datorită conținutului ridicat de alcool etilic, acest ultim obiectiv a fost atins cu succes.
Portughezii, care nu au primit bine intervenția engleză, s-au străduit să înceapă producția acestui vin. Prin urmare, chiar și introducerea pe piață și succesul comercial al portului au fost opera exclusivă a geniului britanic. În special, a fost JJForrester (în acord cu DAA Ferreira - proprietar) pentru a organiza primul ciclu de producție al portului (1756 d.Hr.), delimitând zonele de producție, prețurile și standardele, prevenind frauda și stabilind cele 335 de zone ale quinte (parcele cu sediul patronal, de unde vin cele mai bune vinuri).
Chiar și astăzi, portul este produs exclusiv din struguri crescuți în podgorii terasate, situate în valea Douro. Chintele de astăzi au devenit mari companii, la rândul lor legate de exportatorii aflați în zona centrală a orașului Porto (unde se transformă vinul). Producția portuară este reglementată de „Institutul do Vinho do Porto, un organism creat în 1933 care, după revoluția din „74, și-a pierdut puterile corporatiste.
Producție
Portul este produs prin niște pași de bază, dintre care unii sunt diferiți de vinificația tradițională.
Presarea strugurilor are loc în rezervoare mari de granit numite lagare. Mustul obținut este lăsat să fermenteze doar parțial și apoi amestecat cu coniac pentru a bloca procesul de transformare (mutație - pentru a produce must tăcut); acest dispozitiv (introdus în 1820 și răspândit în „52) face posibilă obținerea mai multor vinuri zaharoase.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Partea comestibilă
100%
Cascadă
71,1g
Proteine
0,1 g
Aminoacizi predominanți
-
Limitarea aminoacizilor
-
Lipide TOT
0,0g
Acizi grași saturați
0,0g
Acizi grași mononesaturați
0,0g
Acizi grași polinesaturați
0,0g
Colesterol
0,0 mg
TOT Carbohidrați
12,0 g
Amidon
0,0g
Zaharuri solubile
12,0 g
Alcool etilic
15,0g
Fibre dietetice
0,0g
Fibra solubila
0,0g
Fibre insolubile
0,0g
Putere
150,4kcal
Sodiu
4,0 mg
Potasiu
97,0 mg
Fier
0,4 mg
Fotbal
4,0 mg
Fosfor
12,0 mg
Tiamina
2,00 mg
Riboflavina
0,01 mg
Niacina
0,10 mg
Vitamina A
2,00 ug
vitamina C
0,0 mg
Vitamina E
0,0 mg
Apoi are loc maturarea în butoaie de stejar și, în cele din urmă, îmbutelierea.Excepția este DOAR portul epocă, care este selectat în termen de optsprezece luni de la recoltare; aceasta îmbătrânește doi sau trei ani în butoi și apoi îmbătrânește încă 15-18 ani.
CRU de vin de port
THE port vintage sunt obținute dintr-o „recoltă unică efectuată DOAR în recolte definite ca fiind potrivite (cum ar fi 2000), aproximativ la fiecare 3 sau 5 ani.
Acestea sunt distribuite atât de companiile britanice, cât și de cele portugheze, iar unele provin dintr-o singură quinta (Single Quinta Port). THE Vintage îmbuteliat târziu (LVB) sunt vinuri cu vârsta de cel puțin 4 ani în butoi și 5 ani în sticlă. Alte tipuri de porturi sunt: Taini (de exemplu Vechi Tawnies, în vârstă de câteva zeci de ani); Tawny Colheita (dintr-o singură recoltă, cu îmbătrânire niciodată mai mică de 7 ani); Rubin (cel mai puțin valoros, obținut din amestecarea diferitelor recolte și cu o maturare de aproximativ 2-3 ani).
Caracteristici nutriționale
Portul este un vin fortificat care se încadrează în grupul spirtoaselor; compoziția sa chimică prezintă un conținut echitabil în zaharuri simple, dar prevalența energiei rămâne în favoarea alcoolului etilic.Ca limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino etc. consum sistematic Deoarece este un vin îmbogățit, porția medie ar trebui să fie mai mică decât cea a vinului tradițional și frecvența consumului doar ocazional.
Consumul excesiv de port este potențial dăunător organismului, în special în prezența bolilor metabolice și a suferințelor hepatice. Portul nu este EXTREM recomandat pentru: hipertensiv (datorită efectului hipertensiv al alcoolului), hipertrigliceridemice (datorită conținutului ridicat de alcool etilic și zaharuri simple), subiecți supraponderali (datorită valorii calorice totale ridicate și a efectului de stimulare a izulinei alcoolului) și, în general, tuturor celor care suferă de sindrom metabolic, steatoză hepatică (alcoolică și / sau alimentară) și tulburări gastroesofagiene.
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
