Curiozitate
Ei vorbesc despre ea ca pe un fruct uitat: gutuiul, care se mândrește cu un trecut literalmente legendar, suferă un prezent care, din păcate, este mult mai puțin interesant. Legenda spune că gutuiul reprezenta emblema lui Venus, un simbol al norocului și fertilității la banchetele de căsătorie din vremea zeilor.
Gutuie: informații generale
În termeni botanici, gutui este Cydonia oblonga sau Amygdalus persica, aparținând familiei Rosaceae (subfamilia Pomoidae). Gutuia este un fel de hibrid între pere și mere: nu este surprinzător că soiurile de fructe caracterizate printr-o formă de măr se numesc mere de gutui, invers, caracteristica alungită atribuind fructului termenul de gutui de pere.
Gutuia este originară din zona Caucazului și din Asia Mică și este încă răspândită în țările care se învecinează cu Marea Mediterană de Vest și în China.
În prezent, în Italia este un fruct puțin cunoscut: producția a suferit o contracție drastică din anii 1960.
Arborele atinge înălțimi în general între 4 și 6 metri și este cultivat în principal pentru fructele sale, gutui, de fapt: fructele - care sunt de fapt fructe false - se numesc butoane și au dimensiuni variabile cu o formă asimetrică. Particular este părul care înconjoară pericarpul: părul gros dispare când fructul a ajuns la maturitate.
Semințele de gutui, adesea numeroase, au o formă poligonală și sunt îngrămădite, aproape lipite, de un film mucilaginos care le unește.
Pulpa, compactă și fermă, este astringentă și aciduloasă: strict vorbind, fructul este greu consumat proaspăt. Cu toate acestea, carnea fructului este foarte bogată în pectine, ceea ce face gutuiul deosebit de potrivit pentru prepararea gemurilor și ca agent de îngroșare.
Florile, expuse cu pricepere de plantă la începutul primăverii, sunt albe și roz și au 5 petale. Frunzele, pe de altă parte, sunt simple, alternative și acoperite cu un strat catifelat de păr fin.
Planta de gutui este potrivită pentru solurile sărace: arborele necesită doar un drenaj bun și nu-i plac solurile foarte calcaroase.
Utilizări alimentare
După cum am văzut, consumul proaspăt de gutui a fost înlocuit de cel al merelor mai dulci și mai suculente (Malus communis). Tocmai datorită caracteristicilor puternic astringente și aciduloase ale pulpei, merele de gutui sunt utilizate în cea mai mare parte în bucătărie ca agent de îngroșare pentru gemuri, datorită bogăției în pectine: așa cum ne învață tradiția, în conformitate cu vechile tehnici de conservare, gutuiul este încă exploatat.de asemenea pentru prepararea muștarului, a lichiorurilor, a băuturilor spirtoase în general și a jeleurilor. Cotognata este o jeleu specială pe bază de gutui, tipică orașului Codogno (Lodi).
Frunzele nu pot fi consumate deoarece - așa cum vom vedea - conțin substanțe toxice.
Aroma gutui
Gustul acru și nu foarte dulce al gutuiului nu depinde de absența zaharurilor, ci mai degrabă de prezența acestora sub formă de lanțuri lungi.Cu tratamentul termic - deci prin gătitul gutuiului - lanțurile lungi de carbohidrați sunt fragmentate, prin urmare, masa capătă o aromă mai dulce și mai intensă, eliberând un miros plăcut, foarte asemănător cu mierea.
Marmeladă de gutui
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Gutuia: proprietăți nutritive
Merele de gutui furnizează doar 26 Kcal la 100 de grame de produs, echivalent cu 108 Kjoules;
Gutuile sunt o sursă de vitamine (în special A, C, B1 și B2) și săruri minerale, inclusiv potasiu, fosfor, sulf, calciu și magneziu.
Proprietăți terapeutice
Dacă, pe de o parte, gutuiul este marginalizat în bucătărie, importanța acestuia în medicina pe bază de plante este încă apreciată.
Anterior am văzut că frunzele uscate ale gutuiului sunt toxice, datorită prezenței amigdalinei; cu toate acestea, în trecut, decoctul de frunze uscate a fost exploatat pentru proprietățile sale antihelmintice.
Datorită funcției sale gastro-intestinale pozitive, gutuiul este considerat un remediu în toate privințele: are proprietăți tonice, astringente și antiinflamatoare ale sistemului digestiv.
Taninurile conținute de gutui sunt capabile să protejeze membrana mucoasă a intestinului.
Gutuia, ca toate merele, conține acizi organici, inclusiv malic, utili pentru promovarea digestiei.
Consumat gătit, gutui are o proprietate laxativă marcată, stimulând și promovând motilitatea intestinală grație prezenței generoase de fibre și pectine.
În cosmetică, gutuiul este utilizat pentru semințe care, după cum am văzut, sunt aglomerate datorită unui strat mucilaginos care le unește: mucilagiile exercită o „activitate de protecție apreciabilă împotriva deshidratării pielii, precum și contracararea apariției ridurilor.
De asemenea, se pare că gutuiul este un bun remediu natural pentru tuse și dureri în gât (sub formă de decoct sau macerare) și pierderea poftei de mâncare.
Gutuile pe scurt »
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
