Făină de nucă

Nuci

Nucile sunt rodul pomului Juglas regia, aparținând familiei Juglandaceae.
În sens botanic, nucile sunt drupe; acestea sunt semințe uleioase (porțiune comestibilă) înfășurate într-un endocarp lemnos (coaja), la rândul lor acoperite de o porțiune cărnoasă (numită coji, mezocarp și epicarp).

Din punct de vedere alimentar, nucile (din care se mănâncă doar semințele) aparțin grupului de fructe uscate; cojile sunt folosite și în scopuri alimentare, chiar dacă într-un mod total diferit și deosebit (în principal ca agent de colorare și aromatizare). Unul dintre derivații cojii este nocino.
În ceea ce privește aspectul nutrițional, fiind semințe de fructe cărnoase, nucile NU sunt menționate în clasificarea celor VII grupe fundamentale de alimente. Motivul pentru care nucile nu sunt incluse în clasificarea de mai sus se regăsește în conținutul relativ. De fapt, ele furnizează în esență lipide și fibre, cu câteva grame de proteine. Din acest motiv, ele nu pot fi comparate cu alte semințe (cereale și leguminoase, care în schimb conțin în principal carbohidrați complecși) și nici măcar cu fructe (care au mezocarp ca porțiune comestibilă, nu semințe și care furnizează în principal apă și fructoză). Nucile sunt, prin urmare, destul de diferite de alte drupe utilizate „în mod obișnuit” în alimentația umană, una dintre acestea este măslinul, care are o porțiune comestibilă caracterizată prin mezocarp și epicarp (opusul nucilor).
Nucile pot fi consumate proaspete, după extragerea simplă a semințelor din acoperiri, sau chiar uscate. Un ulei și o făină pot fi extrase și din nuci, care, evident, au caracteristici complet diferite în comparație cu cele ale făinurilor de cereale și leguminoase. În ceea ce privește cojile, așa cum am menționat deja, deși comestibil, este utilizat în principal în producția de nocino; unii o lucrează prin bomboane.

Făină de nucă

Făina de nucă este un produs care se obține din prelucrarea semințelor coapte, extrase din fructe, apoi decojite și apoi uscate. Acestea sunt curățate și stoarse pentru extracția uleiului (un produs destul de valoros), în timp ce reziduurile fibroase constituie baza făinii de nucă.
Utilizarea gastronomică a făinii de nuc este în principal cea de bază sau ingredientul pentru aluat. Amestecat cu cel al grâului (totuși niciodată în procente considerabile, personal nu aș depăși 10%) dă naștere unei pâini alternative, extrem de plăcute; în același Modo este aplicabil în formularea de paste proaspete (până la 15%), chiar dacă în acest caz este indicat să îl asociați cu ouă întregi sau albușuri de ou (paste de ou), care permit menținerea unei etanșări bune a aluatului atunci când sunt fierte (deoarece cantitatea de gluten este relativ compromisă). În producția de prăjituri, făina de nucă face posibilă obținerea de prăjituri dospite cu drojdie chimică (de exemplu, prăjitura cu nucă, care este FĂRĂ GLUTEN)! Nu lipsesc rețetele pentru diferite linguri. deserturi (parfaits, bavarezi, înghețate etc.), în timp ce adăugarea de făină de nucă în aspectul crepelor este de asemenea interesantă, precum și structurarea diferitelor tipuri de sosuri dulci sau sărate (de asemenea cu miere, nucă, fructe de pădure, castane etc.).
Făina de nucă este apoi comercializată ca atare și vândută preambalată. Totuși, ceea ce trebuie luat în considerare este că acest produs este un substitut de calitate slabă pentru făina de nucă de casă. Acesta din urmă, strict integral, conține o doză de lipide care ajunge la 68%, în timp ce făina comercială de nuc este în jur de 19% (deoarece se obține din reziduurile de extracție a uleiului).

NB. Pentru a produce acasă făină de nucă integrală este necesar să respectați aceleași recomandări menționate pentru făina de alune.

Conținând acizi grași buni (în principal omega 6 polinesaturați, dar nu lipsesc omega 3), nucile sunt consumate pentru conținutul lor considerabil de lipide, care pare să se laude cu un efect benefic pentru organism (reducerea colesterolului) .Logic, la rândul său. , făina comercială aduce porțiuni mai mari de fibre (în ciuda faptului că semințele sunt lipsite de pelicula de suprafață) și proteine ​​(având o valoare biologică redusă); vă reamintim că făina de nucă este frecvent utilizată în structurarea rețetelor vegane, cu „obiectivul de completarea valorii biologice a proteinelor derivate din cereale și leguminoase, sau ca sursă de vitamina E, acizi grași esențiali (omega 6 și omega 3), arginină (aminoacizi), antioxidanți, fitosteroli, taninuri etc.
Vă reamintim că făina de nucă este un aliment potențial alergenic și că consumul său trebuie evitat în alimentația timpurie a copilăriei. În plus, deși conține vitamina E, este un aliment ușor perisabil, care suferă o mare oxidare a lanțurilor. . Acest lucru se traduce în două aspecte negative: primul este o perioadă de valabilitate slabă și deteriorarea foarte rapidă a caracteristicilor organoleptic-gustative; al doilea este reducerea proprietăților nutriționale prin reducerea cantității de vit. Este acizi grași esențiali antioxidanți și polinesaturați. Prin urmare, este recomandabil să păstrați făina de nucă în frigider (sau congelator), de preferință ambalată în vid și în recipiente care împiedică trecerea luminii.

Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane