Măsline - Caracteristicile nutriționale ale măslinelor

Priveste filmarea

• Urmăriți videoclipul pe youtube

Proprietăți nutriționale și beneficii pentru sănătate

Măslinele sunt un aliment cu un conținut ridicat de lipide energetice complexe, așa-numitele trigliceride. Compoziția lor în acizi grași se caracterizează prin prevalența monoinsaturate și, în al doilea rând, prin polinesaturate și saturate.

Acizii grași mononesaturați conținuți în măsline și în uleiul obținut din acestea (în special acid oleic, din familia ω-9) au un efect pozitiv asupra metabolismului colesterolului și, în virtutea lor oxidare foarte mare și stabilitate la căldură, sunt foarte utile în procesele de conservare și gătire a alimentelor.
Măslinele furnizează, de asemenea, lipide NON-energetice și NON-saponificabile, constând în principal din fitosteroli (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), vitamine liposolubile (tocoferoli și carotenoizi), clorofilă și polifenoli. Toate aceste elemente, cu diverse funcții metabolice, sunt unite de puterea ANTIOXIDANȚĂ ridicată și unele joacă un rol esențial în reducerea colesterolului, deci a bolilor cardiovasculare.
Din punct de vedere al vitaminei solubile în apă, măslinele conțin, de asemenea, o cantitate adecvată de niacină (vit. PP), în timp ce profilul salin este caracterizat în principal de potasiu și fier (mai puțin prezent în ulei).

Alte caracteristici ale măslinelor

Este curios să verificăm dacă TOATE măslinele stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia; în plus, acizii grași conținuți în aceștia (precum și în ulei), folosesc o putere emulsifiantă împotriva grăsimilor dietetice care alcătuiesc masa. sau uleiuri de semințe, digestibilitatea generală a mesei ar fi îmbunătățită. NB Evident, această caracteristică subordonează importanța energetică a mesei, cantitatea totală de grăsime și porțiile care trebuie consumate.
Măslinele negre conțin mai puțini carbohidrați și sunt mai digerabile decât cele verzi, dar au un conținut de grăsime și caloric ușor mai ridicat. Măslinele conservate în saramură sunt foarte bogate în sare de gătit, deci în sodiu; de aceea, acestea ar trebui consumate cu moderatie (in special de cei care sufera de hipertensiune si disfunctii renale); De asemenea, ne amintim că conservarea măslinelor compromite semnificativ conținutul lor de vitamine și, în special, cel al tiaminei (vitamina B1) și a altora mai oxidabile.

Valori nutritive

Compoziția nutrițională a: „Măsline, masă conservată”, „Măsline negre”, „Măsline verzi” și „Măsline verzi în saramură” - Mese de compoziție alimentară INRAN

 

Compoziție nutrițională la 100 de grame de parte comestibilă Măsline, masă conservată:

Partea comestibilă 83% Cascadă 58,0g Proteine 1,5g Lipide TOT 27,0 g Acizi grași saturați 1,54g Acizi grași mononesaturați 6,14g Acizi grași polinesaturați 0,99 mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 5,0 g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 5,0 g Fibre dietetice 4,4g Putere 268,0kcal Sodiu - mg Potasiu - mg Fier 3,5 mg Fotbal 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Tiamina 0,0 mg Riboflavina 0,10 mg Niacina 1,2 mg Vitamina A 30,0 ug vitamina C tr Vitamina E - mg
Compoziție nutrițională pentru 100 de grame de parte comestibilă Măsline negre:

Partea comestibilă 74% Cascadă 68,6g Proteine 1,6g Lipide TOT 25,1g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 0,8 g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 0,8 g Fibre dietetice 3,9g Putere 235,0kcal Sodiu 54,0 mg Potasiu 432,0 mg Fier 1,6 mg Fotbal 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Tiamina 0,1 mg Riboflavina 0,1 mg Niacina 1,0 mg Vitamina A 15,0 ug vitamina C tr Vitamina E - mg
Compoziție nutrițională la 100 de grame de parte comestibilă Măsline, verzi:

Partea comestibilă 84% Cascadă 78,6g Proteine 0,8 g Lipide TOT 15,0g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 1,0g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 1,0g Fibre dietetice 3,0 g Putere 142,0kcal Sodiu - mg Potasiu - mg Fier 1,6 mg Fotbal 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,08 mg Niacina 0,5 mg Vitamina A 48,0 ug vitamina C tr Vitamina E - mg
Compoziție nutrițională la 100 de grame de parte comestibilă Măsline, verzi în saramură:

Partea comestibilă 78% Cascadă 78,0g Proteine 1,2g Lipide TOT 11,0g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - mg Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 1,0g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 1,0g Fibre dietetice 2,8g Putere 108,0kcal Sodiu - mg Potasiu - mg Fier - mg Fotbal - mg Fosfor - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A - µg vitamina C tr Vitamina E - mg

Alte articole despre „Măsline - Caracteristicile nutriționale ale măslinelor”

1. Măsline
2. Măsline - Producție și prelucrare

Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane