Fructoza (sau levuloza) este o monozaharidă, care are aceeași formulă moleculară ca și glucoza (C6H12O6), dar o structură chimică diferită. Proprietățile sale nutriționale, care au făcut mult timp obiectul a numeroase studii și cercetări, sunt, de asemenea, diferite.
La fel ca toți carbohidrații, fructoza furnizează, de asemenea, aproximativ 4 Kcal pe gram (3,75, mai precis).
Fructoza în alimente Digestia și absorbția fructozei Fructoză și insulină Exces de fructoză Intoleranță la fructoză Fructoză și scădere în greutate Fructoză și diabet Fructoză: efecte endocrine și metabolice Sirop de fructoză Rețete de fructozăFructoza din alimente
Fructoza este prezentă în fructe (cărora le datorează numele), miere și legume. Strugurii coapte, bananele și roșiile sunt doar câteva dintre alimentele cu cel mai mare conținut de zahăr:
(g / kg de alimente)
(g / kg de alimente)
Din chimia alimentelor - Cappelli și Vannucchi - Zanichelli
Fructoza abundă și în multe alimente procesate, unde este folosită pentru îndulcirea și păstrarea alimentelor mai mult timp.
Combinat cu glucoza formează zaharoza dizaharidică (zahărul obișnuit de gătit) cu privire la care are o putere de îndulcire mai mare (aproape dublă). Prezența abundentă a fructozei este cea care conferă mierii o dulceață mai mare decât zahărul tradițional.
Fructoza se obține în mod normal prin izomerizarea glucozei prezente în amidonul de porumb.La temperatura camerei, datorită solubilității sale ridicate, este sub formă lichidă.Totuși, prin procesul de rafinare este posibil să se obțină cristale albe asemănătoare cu zahărul.
Amidonul de porumb este, de asemenea, utilizat în domeniul industrial pentru a produce sirop de porumb care este compus din 55% fructoză și restul de 45% glucoză.
După cum am văzut, prezența fructozei prelungește timpul de depozitare și previne cristalizarea (utilă în special în băuturile cu zahăr).
Siropul de porumb este conținut în bomboane, băuturi răcoritoare, produse de patiserie, sucuri de fructe, cereale pentru micul dejun, alimente dietetice și baruri energizante. Utilizarea sa în industria de cofetărie este fundamentală, deoarece costul redus și caracteristicile valoroase sunt perfect adaptate nevoilor afacerii.
Digestie și absorbție
Pentru a afla mai multe, consultați articolul: absorbția și metabolismul fructozei
Dacă este ingerată singură, fructoza ajunge la intestinul subțire nealterat unde este absorbită și transportată la ficat.
Rata sa de absorbție este mai mică decât cea a glucozei și zaharozei, dar mai mare decât cea a îndulcitorilor artificiali recomandați subiecților diabetici (alcooli de zahăr).
Datorită acestei absorbții relativ rapide, fructoza nu are efectele laxative tipice îndulcitorilor artificiali. Cu toate acestea, dacă este luat în exces, poate depăși capacitatea maximă de absorbție, mergând împotriva unei fermentații rapide care provoacă flatulență și dureri intestinale.
Ficatul are sarcina de a metaboliza fructoza, transformându-l în glucoză care, datorită încetinirii cu care este produsă, este eliberată încet în circulație.
Cu toate acestea, această capacitate de transformare are o limită și, dacă este prezentă în exces, fructoza este transformată în acid lactic sau trigliceride și apoi va fi eliberată în sânge sau depusă în ficat (vezi steatoza hepatică). Hipertrigliceridemia (cantitate mare de trigliceride din sânge) reprezintă unul dintre principalii factori de risc pentru bolile cardiovasculare (alte lipide din sânge, precum colesterolul sau HDL nu sunt afectate minim de metabolismul fructozei). Mai mult, excesul de trigliceride este captat de celulele care depun acizii grași sub formă de țesut adipos.
El continuă: Este rău fructoza pentru tine? Te îngrașă?
Tarta de mere fara zahar cu fructoza
Rețetă pentru a pregăti o tartă de mere ușoară, fără zahăr și cu fructoză explicată în fiecare detaliu de Alice, Cooker-ul nostru personal. Urmați celelalte rețete video cu fructoză și îndulcitori alternativi pe MypersonaltrainerTv.
Tort cu pere pentru diabetici
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
