Și din nou, fructoza are un indice glicemic foarte scăzut (GI = 20), dar 50 g de fructoză determină o creștere glicemică mai mare decât 10 g de zahăr (GI = 66).
Un exemplu banal care face ideea diferenței dintre indicele și sarcina glicemică este cel al plumbului și cărămizii.
La aceeași greutate, plumbul este mult mai greu decât cărămida (greutate specifică mai mare), totuși, dacă prin nenorocire ți-ar cădea pe cap o plopă sau o cărămidă, care dintre cele două ar fi mai puțin dureroasă?
încărcarea glicemică ridicată crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2 și multe alte fenomene patologice.
Dimpotrivă, ALIMENTELE CU ÎNCĂRCARE GLICEMICĂ SCĂZUTĂ POT PREVENI OBEZITATEA, DIABETUL, REZISTENȚA LA INSULINĂ ȘI APARIȚIA HIPOGLICEMIEI.
Aportul de alimente cu un indice glicemic ridicat și o încărcare ridicată determină o creștere bruscă a concentrației de glucoză din sânge. Deoarece glicemia trebuie să rămână într-un interval constant de valori (între 70 și 120 mg / dl), vârful glicemic este urmat de o eliberare rapidă de insulină. Acest hormon produs de pancreas facilitează trecerea glucozei din sânge către celulele tisulare, influențând metabolismul acestora. In orice caz, celulele sunt incapabile să metabolizeze rapid cantități mari de glucoză; din acest motiv, zaharurile în exces se depun sub formă de rezerve de carbohidrați (glicogen) sau lipide (creșterea țesutului adipos).
Efectele nocive ale unei „diete bogate în carbohidrați cu un indice glicemic ridicat nu se termină acolo. Un exces de insulină determină o scădere bruscă a zahărului din sânge (hipoglicemie reactivă). Deoarece acest parametru TREBUIE să rămână constant pentru a satisface nevoile energetice ale diverselor organelor (în special ale creierului), această scădere bruscă este interpretată ca un semnal de stres. Centrii hipotalamici surprind nevoia de zahăr și procesează o serie de semnale care stimulează senzația de foame.
Dacă individul, luat de pofta de mâncare, ia din nou alimente cu un indice glicemic ridicat și se încarcă, procesul începe din nou de la început, intrând într-un cerc vicios foarte dăunător sănătății și siluetei.
