Energia alimentară

(carbohidrați, lipide și proteine);

micronutrienți (vitamine și minerale);

apă.

În timp ce nevoia de macronutrienți este măsurată în grame, cea pentru micronutrienți este exprimată în miligrame și, în unele cazuri, în micrograme.

Shutterstock

Nutrienții ne oferă:

• energia chimică (carbohidrații și lipidele furnizează organismului energia necesară pentru susținerea diferitelor funcții corporale);
• substraturi plastice (proteinele sunt o clasă de molecule fundamentale pentru sinteza de țesuturi noi sau pentru repararea celor existente);
• molecule reglatoare (vitaminele, proteinele și diversele minerale intervin la diferite niveluri, reglând dezvoltarea nenumăratelor reacții metabolice);
• hidratare (apă).

, lipide și proteine). Cel puțin jumătate din energia eliberată de acest proces de demolare este dispersată sub formă de căldură. Mașina umană reciclează o parte din aceste pierderi, alocându-le reglării temperaturii corpului (homeostazie termică).

Energia conținută în macronutrienți nu este eliberată dintr-o dată, ci mai degrabă treptat, deoarece diversele reacții metabolice se succed. În orice caz, această energie nu poate fi utilizată direct de celule, ci trebuie adresată în prealabil. ATP. Această moleculă posedă o „încărcare energetică ridicată, deoarece este instabilă din punct de vedere chimic, prin urmare capabilă să se transforme cu ușurință într-un produs secundar mai stabil, eliberând energie.

Conversia unui mol de ATP în ADP eliberează 7,3 Kcal de energie ușor utilizabilă.

Deoarece energia furnizată de ATP susține toate formele de lucru biologic, este moneda energetică a celulelor noastre. În ciuda importanței acestei molecule, organismul nu are stocuri mari de ATP. De fapt, aproximativ 80-100 de grame de ATP sunt înghesuite în corpul uman, capabile să satisfacă cererile de energie pentru doar câteva secunde.

Din acest motiv, pentru a menține nivelurile de energie constante, „ATP” trebuie produs continuu prin catabolismul oxidativ al nutrienților.

este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 g de apă cu 1 ° C, aducându-l de la 14,5 la 15,5 ° C

În realitate, este un parametru prea mic pentru a exprima mișcările energetice ale organismului. Din acest motiv se folosește o dimensiune de o mie de ori mai mare, numită kilocalorie (Kcal)

Kcal nu se referă la sursa de hrană. De exemplu, un baton de ciocolată oferă mai mult sau mai puțin aceleași calorii ca un fel de mâncare de paste condimentate.Deși cantitatea de energie este aceeași, se schimbă mai mulți factori, inclusiv greutatea alimentelor (mai mică pentru ciocolată) și soarta nutrienților individuali.

De fapt, organismul folosește nutrienții într-un mod diferit, dirijându-i spre căi metabolice diferite, în funcție de faptul dacă sunt carbohidrați, proteine ​​sau lipide.

Energia furnizată de alimente poate fi, de asemenea, exprimată în kilojuli:

• Kilojul (KJ), utilizat în țările anglo-saxone, corespunde energiei necesare pentru a deplasa masa de 1 kg cu 1 m în 1 sec.
• O kilocalorie este egală cu 4.186 kilojoule (1 Kcal = 4.186 KJ)

Pentru a calcula bilanțul energetic al unui organism este necesar să se evalueze energia luată cu alimente (aporturi de energie) și cheltuielile de energie sub formă de muncă biologică și căldură transferată în mediu (ieșiri de energie).

Pentru informații suplimentare: necesitatea de energie și metabolismul bazal