Alergii alimentare: alimente expuse riscului

Alimente mai alergenice

FAO (Organizația pentru Alimentație și Agricultură), în colaborare cu Comisia Europeană, a lansat o listă cu cele mai alergene alimente. 90% din reacțiile alergice pe bază de alimente sunt cauzate de opt alimente; să le vedem în detaliu.

Alergie la ouă

Oul conține multe proteine ​​cu potențial efect alergic, printre care principalele sunt trei: ovomucoidul, ovalbumina și ovotransferrina; doar ultimele două sunt labil la căldură și se denaturează odată cu gătitul, pierzând capacitatea de a produce manifestări alergice. Cunoașterea la care proteină este sensibilizată este esențială pentru a stabili o dietă adecvată de excludere. Aceiași alergeni prezenți în ouă sunt, de asemenea, conținuți în carne și, în special, în pui, care poate fi consumat în condiții de siguranță, atâta timp cât este gătit. 70% din cazuri nu depășește al șaisprezecelea an).

Alergie la lapte

Alergia la proteinele din laptele de vacă este prima cauză a alergiilor alimentare și afectează în principal copiii. Poate da naștere la reacții foarte grave, chiar și prin simpla inhalare a particulelor de lapte praf. Alergia alimentară poate apărea ca o boală, frecventă în rândul persoanelor angajate în fabrici unde, de exemplu, se prelucrează laptele praf. În aceste secții, pentru a evita sensibilizarea, utilizarea unei măști este obligatorie.

Alergie la arahide

Alergia la arahide până acum câțiva ani era o problemă limitată la SUA, acum se răspândește și în Europa și devine una dintre principalele alergii la copii.

Alergie la nuci

Între 25 și 40% dintre persoanele alergice la arahide suferă, de asemenea, de reacții adverse la nuci. Acest lucru în ciuda faptului că sunt produse absolut diferite, deoarece arahidele sunt semințele plantelor erbacee aparținând grupului de leguminoase (gen Fabaceae) în timp ce nucile constituie achenele copacilor aparținând genului Juglas.

Alergie la pești

Că la produsele din pește este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare în țările scandinave, unde codul este „depopulat”. În ceea ce privește posibila origine profesională a bolii, același lucru este valabil și pentru lapte (riscul este mai mare pentru persoanele care lucrează în contact strâns cu alimentele, de exemplu în unitățile în care se produce făină de pește). Sunt prezente imunoglobuline secretoare IgA, capabile de prevenirea absorbției sistemice a alergenilor, în timp ce aceeași protecție nu există la nivel respirator (din acest motiv este necesară utilizarea măștilor). atribuibilă alergiilor alimentare este important să se efectueze o serie de teste diagnostice pentru a afla dacă este o reacție pesoalergică sau o alergie reală (mulți pești conțin substanțe care eliberează histamină sau sunt ei înșiși o sursă de histamină).

Alergie la crustacee

Alergiile la crustacee sunt foarte rare. Un interes deosebit sunt reacțiile la unele specii de melci terestre, denumite în mod necorespunzător „melci”, care apar la subiecții sensibili la dermatofagoizi.

Alergie la grâu

Făina de grâu provoacă numai în mod excepțional manifestări alergice. Alergia la grâu nu trebuie confundată cu boala celiacă, care, deși implică sistemul imunitar, fiind o boală autoimună, reprezintă o boală total diferită.

Alergie la soia

Soia este un alt aliment foarte alergenic; unii copii care sunt alergici la laptele de vacă devin, de asemenea, alergici la soia, deoarece „laptele” obținut prin stoarcerea semințelor sale este adesea folosit ca o alternativă la lapte fără alergie. În plus, nu trebuie uitat că unele componente ale soiei, cum ar fi lecitina și proteinele hidrolizate, sunt utilizate pe scară largă ca aditivi alimentari și, prin urmare, pot face periculos consumul de alimente la care se adaugă.