Indicele glicemic al fructozei
Beneficiile potențiale ale fructozei
Relația dintre fructoză și diabet este o relație tulburată, care în ultima vreme pare foarte aproape de un moment de rupere. De fapt, vorbim despre un zahăr „ciudat”, adesea recomandat în prezența diabetului datorită indicelui său glicemic scăzut (19-23).
După ingestia sa, de fapt, nivelurile de glucoză din sânge cresc mult mai puțin decât ceea ce se înregistrează după „aportul” unei cantități similare de glucoză (index glicemic 100) sau zaharoză (index glicemic 68); același lucru este valabil și pentru insulină, care nu crește semnificativ.
Mai mult, fructoza are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul; acest lucru permite utilizarea sa în cantități mai mici pentru îndulcirea alimentelor. În cele din urmă, puterea sa calorică este de 3,75 KCal per gram, deci ușor mai mică decât cea a zaharozei (3,92 Kcal / g).
Dezavantaje ale fructozei
De ce diabeticii ar trebui să evite excesul de fructoză
Caracteristicile enumerate până acum par să celebreze o căsătorie norocoasă și durabilă între fructoză și diabet. Din păcate, totuși, analizând metabolismul acestui zahăr ne dăm seama că, la doze mari, raportul se înclină serios până la o pauză aproape definitivă. Datele disponibile, de fapt, mai multe studii arată că aportul mare de fructoză (> 40-60 grame pe zi în plus față de cel deja prezent în fructe și miere) duce la consecințe metabolice destul de negative:
- fructoza are capacitatea de a forma produse avansate de glicație (AGE) de aproximativ șapte ori mai mare decât cea a glucozei (zaharurile în exces se leagă de anumite grupuri de proteine, formând acești produse avansate de glicație care afectează țesuturile);
- fructoza nu suprima grelina (un hormon gastric care stimulează apetitul);
- expunerea cronică la fructoză favorizează apariția sindromului metabolic;
- o dietă deosebit de bogată în fructoză crește rezistența la insulină; de fapt, deși acest zahăr nu crește direct secreția de insulină, o face indirect, împiedicând metabolismul hepatic al glucozei și transformarea acestuia în glicogen (forma în care ficatul depune glucoza);
- fructoza crește lipogeneza ex-novo și sinteza trigliceridelor și acizilor grași; prin urmare, fructoza, în ciuda faptului că este un carbohidrat, este metabolizată ca grăsime și este asociată cu o creștere a trigliceridemiei.
Din toate aceste motive, s-a demonstrat că expunerea cronică la niveluri ridicate de fructoză favorizează apariția:
- hipertensiune arterială (prin inhibarea oxidului nitric); infarct miocardic; dislipidemie; pancreatită (secundară hipertrigliceridemiei); obezitate; disfuncție hepatică (steatoză); rezistență la insulină;
Aceste efecte au fost în mare parte demonstrate la animalele de laborator și nu par a fi legate de efectul caloriilor suplimentare induse de suplimentarea cu fructoză, deoarece toate aceste consecințe negative nu au fost înregistrate în urma unor diete bogate în glucoză și amidon. Deși efectele fructozei în corpul uman sunt încă de elucidat, aceste studii cu siguranță nu pot fi ignorate.
De parcă acest lucru nu ar fi fost suficient, utilizarea intensivă a fructozei în băuturi și multe produse, sub formă de sirop de porumb și altele asemenea, a fost legată de „creșterea obezității” înregistrată în ultimele decenii. derivă din capacitatea fructozei de a crește trigliceridemia, cu o creștere a riscului cardiovascular.
După cum sa menționat, „Asociația Americană” Asociația Americană a Diabetului „afirmă că„ utilizarea fructozei adăugate pentru îndulcirea alimentelor nu este recomandabilă în prezența diabetului, dar nu există niciun motiv pentru a evita cantitatea de fructoză prezentă în mod natural în alimente. fructe, miere și legume.
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
