Grăsimi animale: ce sunt acestea?
Grăsimile animale sunt produse alimentare cu o consistență generală solidă sau semi-solidă, obținute din țesuturi animale cu un conținut ridicat de lipide. Printre cei mai cunoscuți reprezentanți ai categoriei ne amintim:
Unt: produs alimentar obținut prin prelucrarea smântânii obținute din laptele de vacă sau din zerul acestuia.
Untură sau untură de porc: produs alimentar obținut prin topirea grăsimilor prezente în țesutul adipos al porcului.
Seiul: produs alimentar obținut prin topirea grăsimilor prezente în țesutul adipos al bovinelor sau, mai rar, al cailor sau al oilor.
Untură de porc: produs alimentar obținut prin sărarea, aromarea și maturizarea stratului de grăsime care se află chiar sub pielea (coaja) porcului.
Bacon: produs alimentar, mai mult sau mai puțin condimentat și aromat, preparat din burta și partea laterală a porcului.
Uleiuri marine: produse alimentare obținute prin presarea la rece a țesăturilor bogate în grăsimi sau prin extracție chimică din reziduuri de prelucrare industrială; exemple sunt uleiul de ficat de cod, uleiul de balenă și uleiul de cașalot.
Grăsimi animale și sănătate
În sens larg, grăsimile animale înseamnă toate părțile lipidice care pot fi izolate din alimente și produse alimentare de origine animală (carne, produse lactate, ouă etc.). Din punct de vedere nutrițional, atunci când vine vorba de grăsimea animală, grăsimea de pește este în general exclusă din categorie, deoarece are o compoziție acidă specială. Lipidele animale sunt de fapt bogate în acizi grași saturați, care ar trebui consumați cu o anumită moderare, în special în prezența supraponderabilității, hiperlipidemiei și riscului cardiovascular crescut; într-o dietă sănătoasă, grăsimile saturate nu trebuie să depășească 7-10% din caloriile zilnice (maxim 15-30 g / zi în raport cu necesarul caloric zilnic). Excesul acestor substanțe nutritive, de fapt, în sinergie cu colesterolul din care grăsimile animale sunt la fel de bogate, facilitează creșterea plăcilor aterosclerotice în interiorul arterelor. În consecință, cei care consumă cantități mari de grăsimi animale sunt mai predispuși la unele boli cardiovasculare, în special bolile cardiace ischemice și consecințele teribile ale acesteia (angină pectorală, infarct miocardic și accident vascular cerebral). Această relație este valabilă mai ales dacă există și alți factori de risc, precum fumatul, sedentarismul, hipertensiunea și obezitatea android (grăsime concentrată în regiunea abdominală).
46.7
ATENȚIE: acizii grași saturați au o putere aterogenă diferită, care este minimă pentru acidul stearic și pentru cei cu lanț mai scurt și maximă pentru acidul miristic și acidul palmitic.
Deși crustaceele sunt alimente deosebit de bogate în colesterol, acestea sunt considerate mai puțin aterogene decât grăsimile animale, deoarece conțin puțini acizi grași saturați hipercolesterolemici. Conținutul de colesterol al cărnii roșii și albe este, de asemenea, similar, dar, din moment ce acesta din urmă este mai puțin bogat în grăsimi saturate, este de preferat roșu. 3 acizi grași polinesaturați; aceste grăsimi au un efect neutru asupra nivelului de colesterol din organism, facilitând în același timp reducerea trigliceridelor din sânge și reducerea stării inflamatorii a corpului (utilă în prevenirea bolilor cardiovasculare menționate anterior).
Toate grăsimile animale nu sunt recomandate pentru prăjire sau în orice caz pentru gătit la temperaturi ridicate. Deși este mai bine pentru smântână și unt decât toate celelalte grăsimi animale, în aceste cazuri alegerea ar trebui să revină uleiurilor vegetale precum uleiurile de măsline, arahide sau floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic.
Fulani, un grup etnic nomad din Africa de Vest, obțin aproximativ 25% din caloriile zilnice din grăsimi saturate (deci de 2,5 ori mai mult decât nivelurile recomandate); în ciuda acestui profil lipidic (concentrația diferitelor lipide din sânge) indică clar un risc cardiovascular scăzut. Această dovadă poate fi explicată pe baza nivelului ridicat de activitate fizică, spre deosebire de un aport scăzut de energie. Prin urmare, este important să reiterăm modul în care pericolul care rezultă din excesul de grăsimi animale din dietă este amplificat de dieta bogată în calorii și de sedentarismul tipic țărilor industrializate.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
