Zaharuri simple

Ce sunt zaharurile simple?

Principalii carbohidrați de interes alimentar sunt împărțiți în mod obișnuit în simple și complexe; primele sunt cunoscute și sub numele de zaharuri simple, când în realitate ar fi mai corect să le numim carbohidrați simpli sau doar zaharuri.

Această categorie include monozaharidele, cum ar fi glucoza și fructoza, și dizaharidele, cum ar fi zaharoza, maltoza și lactoza. Aceștia sunt compuși cu gust dulce, solubili în apă, cristalizabili, ușor de digerat și, în general, rapid absorbiți (monozaharidele sunt absorbite ca atare, dizaharidele sunt mai întâi hidrolizate în monozaharide la nivelul marginii periei din vilozitățile intestinale). în schimb amorf, insipid, insolubil, cu o greutate moleculară foarte mare și digerabil lent.

Zaharurile simple pot fi clasificate în disponibile, adică utilizabile de organism și indisponibile, adică nedigestibile, absorbabile și metabolizabile (de exemplu lactuloză, xiloză, xilitol, manitol și sorbitol). Majoritatea zaharurilor simple de origine alimentară sunt disponibile și cariogene ( cauzează cariile dentare). Prin urmare, o dietă caracterizată printr-un consum redus de zaharuri simple (zaharoza care trebuie înțeleasă pe care o punem în cappuccino și cremă) este utilă, dar nu este decisivă în prevenirea cariilor dentare, de la zaharuri complexe, apoi degradate de saliva în zaharuri simple extrem de nutritive pentru placă, sunt prezente în aproape toate alimentele (paste, orez, cartofi, pâine etc.).

Zaharurile simple pot fi, de asemenea, clasificate în raport cu structura chimică: pe baza numărului de atomi de carbon care le compun, acestea sunt împărțite în trioze (3 atomi de carbon), tetroze, pentoze și hexoze (6 atomi de carbon), în timp ce se bazează pe grupul funcțional este împărțit în aldoză (CHO) și cetoză (CO).

Articole detaliate despre unele zaharuri simple:

Dextroza sau glucoza Fructoză Maltoză Lactoză Galactoză Dizaharide Lactuloza Lactitol

Zaharuri simple în dietă

Aportul de zaharuri simple nu trebuie sa depaseasca 10-12 la suta din energia zilnica; într-o dietă de 2500 Kcal, prin urmare, acești nutrienți nu ar trebui consumați mai mult de 60 - 75 de grame pe zi. Această regulă dietetică se bazează pe considerentul că, în virtutea absorbției rapide, zaharurile simple sunt capabile să crească brusc glicemia din cauza oboselii pancreatice. De fapt, această glandă este forțată să producă și să elibereze cantități mari de insulină în circulație pentru a face față hiperglicemiei (concentrație excesivă de glucoză în sânge); la rândul său, eliberarea masivă a acestui hormon ajunge să provoace o scădere bruscă a sângelui zahăr (vezi hipoglicemia reactivă), care reprezintă un stimul puternic pentru apariția senzației de foame. În practică, prin urmare, zaharurile simple luate în cantități mari sunt absorbite atât de repede încât individul simte foamea chiar înainte ca organismul să aibă ocazia să le folosească în scopuri energetice. În consecință, având în vedere disponibilitatea largă de alimente, subiectul este predispus să ingereze din nou cantități mari de zaharuri simple, ajungând să consume mai multe calorii decât consumă. Rezultatul inevitabil este supraponderalitatea, cu toate consecințele negative ale cazului; în plus, chiar și pe termen scurt, modificările glicemiei sunt dăunătoare, deoarece provoacă somnolență și o scădere a concentrației și a performanței intelectuale.

Principalele surse de zaharuri simple sunt reprezentate de băuturile carbogazoase, dulciurile, sucurile de fructe, zahărul de masă, mierea și unele tipuri de fructe (fructe confiate, smochine, struguri, castane, curmale și fructe uscate destinate fructelor deshidratate, cum ar fi stafidele și nu ca nuci uscate, cum ar fi nucile și alunele). se obțin prin extracție și purificare din surse vegetale precum trestia sau sfecla roșie; zahărul de masă alb este cel mai clasic exemplu. Toți acești carbohidrați simpli, folosiți pe scară largă în industria cofetariei ( adăugat la paste, băuturi carbogazoase și diverse dulciuri), oferă calorii „goale”: alimentele, de fapt, conțin doar energie și sunt lipsite de componenta foarte energică neenergică (fibre, minerale și micronutrien ti în general). Dimpotrivă, zaharurile simple nerafinate ale fructului zaharat sunt însoțite de o multitudine de antioxidanți și fibre solubile, care încetinesc absorbția lor în intestin; în consecință, pentru aceeași greutate, vârful glicemic postprandial este mai mic.