Bine ați venit în bucătăria My-personaltrainerTv. Astăzi atenția mea se adresează tuturor susținătorilor dietei bogate în proteine, precum și celor cărora, desigur, le place să îndrăznească în bucătărie și să inventeze rețete noi.
Dacă după un prim fel de mâncare pe bază de gnocchi cu proteine sau după o pizza bună îmbogățită în proteine simțiți încă o mică gaură în stomac, de ce să nu vă încântați papilele gustative cu o delicioasă înghețată proteică? Așadar, după câteva încercări de echilibrare a zaharurilor, grăsimilor și proteinelor, am obținut formula ideală pentru o înghețată de alune bogată în proteine. Să aflăm împreună de ce avem nevoie.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 228 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru înghețată
- 500 ml lapte
- 50 g smântână de gătit
- 100 g zahăr
- 25 g de dextroză
- 14 g de inulină
- 5 g de Aglumix
- Aromă după gust (recomandată alune): 100 g de proteine din zer
A decora
- 1 lingura de alune sau migdale tocate
- 1 mana de alune
Materiale necesare
- Caserolă
- Bici
- Termometru pentru alimente
- Vas Pyrex cu dimensiuni de 25x25cm
- Linguri
Pregătirea
- Într-o cratiță, se toarnă laptele integral, smântâna, zahărul și dextroza: se amestecă lichidul cu un tel.
- Aduceți amestecul la 45 ° C, apoi adăugați Aglumix și inulina, în timp ce amestecați constant.
Stiai asta
Aglumix® este un compus preparat din mono și digliceride ale acizilor grași, guma de guar și guma de semințe de roșcove: este utilizat în formularea înghețatei ca stabilizator și îngroșător.
Inulina, pe de altă parte, este utilizată pentru a face înghețata mai cremoasă și mai spatulabilă, limitând cât mai mult cantitatea de grăsime din amestec.
Deși nu sunt esențiale, Aglumix® și inulina sunt, prin urmare, ingrediente care îmbunătățesc caracteristicile chimice și structurale ale compusului.- Adăugați, de asemenea, proteinele din zer cu aromă de alun (sau alte arome), continuând mereu să amestecați pentru a evita caramelizarea zaharurilor.
- Amestecă amestecul până atinge 85 ° C, temperatura ideală care garantează pasteurizarea amestecului, deci conservarea perfectă a înghețatei.
- Lăsați amestecul să se răcească, mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider, timp de 6-12 ore. Timpul de răcire (numit „maturarea amestecului”) este important pentru a favoriza hidratarea ingredientelor uscate și pentru a evita formarea cristalelor de gheață în faza ulterioară de înghețare a amestecului.
- După timpul necesar, se toarnă amestecul (care între timp s-a îngroșat) într-o farfurie Pyrex cu margini joase (se recomandă o tigaie de 25x25 cm). Neteziți suprafața cu o lingură și lăsați-o să se odihnească la congelator timp de 15 minute.
- După 15-20 de minute, scoateți amestecul din congelator și amestecați amestecul cu o lingură de lemn. În acest moment, puneți-l din nou în congelator. Repetați operația la fiecare 15-20 de minute, până când se atinge consistența dorită. Înghețata va fi gata în câteva ore.
Stiai asta
Cei care doresc pot evita acest pas turnând amestecul rece din frigider în aparatul de înghețat.- Serviți înghețata cu alune și alune mărunțite.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Această înghețată este concepută pentru cei care frecventează sala de sport, pentru cei care practică sport la nivel competițional și - de ce nu? - chiar și pentru cei care duc o viață intensă din punct de vedere intelectual. Deși nu urmez o dietă bogată în proteine, trebuie să recunosc că îmi place foarte mult această înghețată: încercați-o singur și lăsați-mă să vă spun!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Inghetata cu proteine alune este un desert cu lingura bogata in proteine; totuși, împreună cu acești macronutrienți, există cantități bune de grăsimi saturate, motiv pentru care nu recomand utilizarea lor frecventă și cu porții mari (mai ales în cazul hipercolesterolemiei). Aportul de carbohidrați simpli limitează consumul acestora chiar și în cazul de modificări glicemice sau hipertrigliceridemie, dar cantitatea de fibre alimentare ar trebui să modereze indicele glicemic.Înghețata cu proteine alune poate fi consumată în porții de 60-70g (135-160kcal).
