Pentru toți iubitorii de rețete pe bază de carne, aș dori astăzi să pregătesc un al doilea fel care se încadrează în categoria „Mari clasici”: tocană de vită, fără grăsimi adăugate. Secretul mâncării unui adevărat bucătar? Gătitul dulce și lung și alegerea ingredientelor de cea mai înaltă calitate.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 113 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 1 kg obraz de vită
- 400 g piure de roșii
- 1 bucată de șalotă
- Q.b. de sare
- Q.b. de piper
- 100 g morcovi
- 50 g țelină
- 5 g zahăr
Materiale necesare
- Tocător
- Cuţit
- Caserola cu capac
- Oala din lemn
Pregătirea
Înainte de a începe
Pentru a pregăti tocană vă propunem utilizarea obrazului de vită: o tăietură extrem de moale de carne cu puțină grăsime care, deloc surprinzător, se pretează la prepararea tocanelor suculente și a cărnii fierte foarte fragede.
Obrazul este bogat în țesut conjunctiv și această caracteristică va face tocană moale și gelatinoasă. Cei cărora nu le place această particularitate pot prefera bucăți alternative de carne, cum ar fi umărul, gâtul și burta.- Mai întâi, îndepărtați excesul de grăsime din carne. Tăiați obrazul de vită în cuburi obișnuite.
- Spălați morcovii, curățați-i și tăiați-i în cuburi foarte mici. Spălați țelina și îndepărtați filamentele tari și lemnoase, apoi tăiați-le în cuburi. Curățați șalota.
- Într-o cratiță, colectați piureul de roșii, adăugați legumele și carnea tăiată cubulețe. Se condimentează cu sare și piper, adăugând o linguriță de zahăr (util pentru contracararea acidității roșiei).
- Gatiti usor carnea timp de 90 de minute, intorcand-o din cand in cand. Dacă tocană se usucă excesiv în timpul gătitului, vă recomandăm să adăugați o oală de bulion sau apă fierbinte.
Stiai asta
În această rețetă nu sugerăm utilizarea făinii și am evitat în mod intenționat pasul de rumenire. Cei care doresc pot făina bucatele și le rumenesc: pentru a efectua acest pas, este însă esențial să folosiți ulei. Totuși, ca alternativă la roșii, este posibil să gătiți bucățile de obraz în vin roșu, eventual adăugând condimente la gust, cum ar fi frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, salvie etc.- Când este gătit, lăsați excesul de lichid să se usuce ridicând flacăra și îndepărtând capacul. Serviți tocanita cu piure de cartofi sau mămăligă moale.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Versiunea fără grăsimi este delicioasă și vă pot garanta că nu are nimic de invidiat rețetelor tradiționale! O rețetă foarte simplă care cu siguranță va fi apreciată de cei care iubesc carnea. Dar dacă pur și simplu nu poți mânca carne, nu-ți face griji: am versiunea vegetală a tocăniței pentru tine! Nu ratați tocană de carne de legume!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
ATENŢIE! Întrucât tăietura de carne propusă de Alice nu este disponibilă în baza de date cu valori nutriționale, traducerea chimică a fost efectuată examinând runda de carne de vită.
Tocanita de carne fara grasimi adaugate este o reteta care se incadreaza in grupul de feluri principale.
Are un aport mediu de energie, deși traducerea nu ține cont de pierderea de apă la gătit (caloriile sunt subestimate).
Energia este furnizată în principal de proteine, urmată de lipide și în cele din urmă de carbohidrați.
Peptidele sunt de mare valoare biologică, în special acizii grași nesaturați și carbohidrații simpli. Colesterolul este relevant, iar fibrele nu sunt semnificative.
Este un preparat care se pretează la orice dietă, cu excepția celor vegetariene și vegane.
În caz de boli supraponderale și / sau metabolice, porția trebuie să fie mai mică.
Nu conține gluten și lactoză.
Porția medie de tocană de carne este de aproximativ 150-250g (170-280kcal).
