Astăzi, băieți, aș vrea să vă intrig pregătind o rețetă foarte specială, un aliment fermentat originar din Caucaz și încă (din păcate) puțin cunoscut în Italia.
Vedeta zilei este Kefir, un preparat lăptos special, o băutură ușor alcoolică și cu bule. Este un fel de iaurt, cu o consistență mai puțin densă și o aromă delicată.
Preparatul este foarte asemănător cu ceea ce am văzut pentru iaurt (vezi VIDEO), dar, în acest caz, starterul (capabil să activeze fermentația) este alcătuit atât din bacterii lactice, cât și din drojdii și este responsabil pentru un anumit tip de fermentație numit „ hetero-lactic "(fermentație lactică și alcoolică). În fermentația lactică, lactoza se transformă în acid lactic, în timp ce în fermentația alcoolică, zahărul este transformat în alcool și dioxid de carbon.
Să aflăm ce este.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 60 KCal Calorii pe portie
-
Ingrediants
Pentru a pregăti 7 borcane de Kefir
- 1 L de lapte vegetal (orez, soia, migdale, nucă de cocos), sau 1 L de lapte de capră, sau 1 L de lapte de oaie sau 1 L de lapte integral pasteurizat
- 1 plic de kefir starter
Materiale necesare
- Oală
- Termometru pentru alimente
- Iaurt sau termos
- Borcane de sticlă cu capacele respective
- Lingura de lemn
- Ladle (dacă este necesar)
Pregătirea
Vă rugăm să rețineți
Pentru prepararea Kefirului am folosit un amestec standardizat de drojdie și bacterii. Acestea includ drojdiile aparținând genului Candida, Kluyveromyces Și Saccharomyces și bacterii aparținând genului Acetobacter, Lactobacillus.
Pe piață sunt disponibile și așa-numitele boabe de chefir (numite Kefiran), formate din produsele acelorași bacterii și drojdii.
Având în vedere că granulele de kefir nu sunt atât de ușor de găsit, am propus versiunea cu starter microbian liofilizat și standardizat, care este, de asemenea, mai simplu și mai rapid.- Se toarnă laptele (orice tip de lapte animal sau vegetal) într-o cratiță și se încălzește până ajunge la 42 ° C.
- Se toarnă amestecul de bacterii și drojdie pentru chefir într-un pahar și se adaugă o parte din lapte (aproximativ 100 ml) până se dizolvă complet.
- Apoi adăugați amestecul de microorganisme în laptele rămas și amestecați bine timp de câteva minute.
- Distribuiți laptele cu drojdiile și bacteriile în pahare / borcane cu doză unică și lăsați să se odihnească timp de 4-6 ore într-o mașină de fabricat iaurtul sau turnați totul într-un termos.
- După ce a trecut timpul necesar, scoateți borcanele din aparatul de fabricare a iaurtului (sau termos) și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei (24 ° C) timp de 20-24 ore.
De ce să lăsăm borcanele să se odihnească mai întâi în iaurt și apoi la temperatura camerei?
Această operație este importantă pentru a facilita acțiunea de fermentare a bacteriilor și a drojdiilor. În timp ce unele microorganisme (în special fermentii lactici) funcționează bine la temperaturi de 40-42 ° C, alte bacterii fermentează mai bine la temperatura camerei.
Fermentarea este în principal lactică, dar unele drojdii sunt capabile să transforme zahărul și în alcool și dioxid de carbon: din acest motiv, în chefir fermentația este hetero-lactică (lactică și alcoolică).- La sfârșitul celor 24 de ore, chefirul este gata de gust și poate fi păstrat la frigider timp de 7-10 zile. Borcanele individuale de kefir pot fi folosite ca starter pentru a face mai mult kefir.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Cei care doresc pot prepara, de asemenea, chefir folosind o altă materie primă. Drojdiile și bacteriile prezente sunt, de asemenea, capabile să fermenteze laptele vegetal, cum ar fi laptele de soia, laptele de migdale, laptele de orez etc. În mod clar, caloriile depind întotdeauna de materia primă.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Kefirul de casă este un aliment fermentat similar cu iaurtul. Include toate principiile nutriționale ale laptelui integral (sau în orice caz al celui utilizat pentru bază), cu o epuizare mai mult sau mai puțin semnificativă în zaharurile simple (ca substrat de creștere pentru microorganismele care vor produce acid lactic și alcool etilic). Valorile substratului de origine au fost raportate alături, deoarece nu este posibil să se obțină un rezultat suficient de fiabil prin intermediul calculului indirect. Porția medie de Kefir de casă este aceeași cu laptele sau iaurtul: 125-300g (75-180kcal).
