Găsit bine în clinica gastronomică oficială a My-personaltrainerTv. Astăzi vă propun o reinterpretare a strudelului de mere, un desert tipic și caracteristic din Trentino Alto Adige. Datorită rețetei mătușii Delfina, care ne urmărește din frumoasa Merano, acest desert de mere este preparat cu așa-numitele paste sărace, care nu surprinzător poartă acest nume pentru a-i sublinia esențialitatea în materie de ingrediente. Acest strudel de mere este un exemplu al modului în care puteți gusta un desert delicios, fără remușcări (sau fără a vărsa lacrimi de crocodil după ce l-ați mâncat) deoarece grăsimile sunt reduse la minimum.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 252 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru paste
- 250 g făină albă de tip 00
- 60 g (1 mediu) de ouă
- 1 vârf de sare
- 2 linguri (20 ml) de ulei de măsline extravirgin
- 60-65 ml apă
Să se spele
- 15 g de unt
Pentru umplutură
- o mână de miez de nucă
- 2 linguri (aproximativ 50 g) de gem
- 2 linguri (aproximativ 30 g) pesmet
- o jumătate de pahar de rom
- 1 vârf de scorțișoară
- suc de lamaie netratat
- 30-40 g fructoză
- 50 g de nuci de pin
- 100 g de sultane
- 300 g (2-3 mari) de mere
Materiale necesare
- 1 castron mare
- 1 prosop curat (important)
- Hârtie de copt
- 1 foaie de copt
- 1 lingura de lemn
- 1 sucitor
- 1 lingură de oțel
- 1 cuțit de mere
- 1 strecurător pentru a filtra sucul de lămâie
- 1 castron mic cu apă pentru a înmuia stafidele
Pregătirea
- Mai întâi, pregătiți baza strudelului. Într-un castron mare, se toarnă făina, oul, un vârf de sare, câteva linguri de ulei de măsline extravirgin și 60-65 ml de apă. Frământați energic, mai întâi cu o lingură de lemn, apoi cu mâna, transferând amestecul pe suprafața de lucru.
- Din aluat, trebuie obținut un aluat neted și omogen, nu prea greu pentru a facilita extragerea ulterioară a aluatului. Înfășurați bila de aluat în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească timp de o jumătate de oră, din frigider.
- Între timp, pregătiți umplutura pentru strudel. Mai întâi, înmuiați stafidele într-un castron care conține apă fierbinte și rom (opțional) timp de cel puțin 10 minute.
- Curățați merele și tăiați-le în bucăți mici: turnați-le într-un castron mic împreună cu sucul de lămâie (important pentru a preveni oxidarea merelor) și fructoza (zahărul din fructe cu o putere de îndulcire aproximativ dublu comparativ cu zahărul granulat normal). Se lasă la macerat, astfel încât merele să formeze un „suc” primitor.
- După 30 de minute, împărțiți aluatul de strudel în două părți. Pe o cârpă curată, presară puțină făină, apoi întinde o foaie foarte subțire, subțire ca o foaie de hârtie.
- În acest moment, presărați pesmetul pe patiseria obținută: va fi folosită pentru a da tortului o notă rustică și pentru a absorbi lichidul pe care îl vor produce merele în timpul gătitului. Acum, adaugă merele, stafidele bine stoarse, nucile de pin prăjite și miezul de nucă. Finalizați cu câteva crenguțe de gem de caise sau mere și un strop de scorțișoară care conferă strudelului o notă clasică.
Este esențial să întindeți aluatul pe cârpă?
Această manevră este foarte importantă pentru a evita spargerea aluatului cu mâinile: cârpa, de fapt, ajută la înfășurarea aluatului pe umplutură, împiedicându-l să se spargă.- Cu ajutorul cârpei, înfășurați ușor aluatul peste umplutură, până când formează o rolă. Apoi transferați-l pe o foaie de copt căptușită anterior cu hârtie de copt, desfășurând cârpa.
- Finalizați prin perierea suprafeței tortului cu mere cu puțin unt topit și o mână de fructoză (opțional) pentru a face strudelul să lucească.
- Coaceți cuptorul la 180 ° C timp de 30 de minute.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Strudelul de mere preparat cu paste slabe este o alternativă ușoară (dar lacomă) la clasicul strudel bogat în calorii preparat cu foietaj. O adevărată încântare tiroleză de încercat!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Strudelul ușor cu paste slabe este o alternativă foarte utilă pentru terapia dietetică, în comparație cu rețeta tradițională. Ținând cont că o porție de strudel este în jur de 50g (aproximativ 125kcal) și că alimentele dulci constituie o „excepție de la regulă” ”, Această rețetă pare să fi fost inventată special pentru a înlocui produsele de patiserie cumpărate în mod obișnuit în timpul festivităților (zile de naștere, petreceri etc.). O felie de strudel ușor poate fi consumată în siguranță în orice dietă rezonabilă cu conținut scăzut de calorii, corectând aproximativ „aportul zilnic de lipide prin reducerea (aproximativ 5g) a uleiului de condimente în mesele principale. NB. Conținutul de zaharuri simple nu permite utilizarea sa frecventă pentru terapiile alimentare destinate controlului glicemic.
