Ghiciți rețeta zilei? Vă pot oferi câteva sugestii: prăjiturică, foietaj, cremă de chiboust și pufuri de cremă! Sunt sigur că ați ghicit tortul pe care urmează să vi-l ofer: tortul Saint Honoré, în versiunea simplificată, adică cu doar două straturi, astfel încât și cei mai puțin experimentați se pot delecta în bucătărie! Se apropie ziua de naștere a unei persoane speciale și pentru ocazie avem nevoie de un tort la fel de important. Avem ceva de lucru în față: mă veți ține companie?
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 229 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru topping de beignets "și caramel
- 8 bucăți (50 g) de beignets "
- 50 g zahăr
- 20 ml de apă
Pentru bază, pentru biscuit și pentru sirop
- 180 g de foietaj
- O jumătate de pahar de rom
- 100 ml lapte
- Coaja de lămâie sau 1 plic de vanilină
- 90 g zahăr pudră
- 180 g (3 medii) de ouă
- 1 vârf de sare
- 45 g amidon sau amidon de porumb
- 45 g de făină albă de tip 00
Pentru crema chantilly
- 1 păstăi de vanilie
- 30 g zahăr
- 500 g smântână proaspătă
Pentru crema de ciocolată și bezea
- 25 ml de apă
- 100 g zahăr sau zahăr pudră
- 100 g albus de ou
- 50 g amidon de porumb
- 80 g zahăr
- 10 g de cacao amară
- 100 g de ciocolată neagră
- 80 g (4 medii) de gălbenușuri
- 500 ml lapte
Materiale necesare
- Tigaie articulată cu diametrul de 24 cm
- Platou de copt
- Hârtie de copt
- Linguri
- Boluri de diferite dimensiuni
- Cântarul cântărește mâncarea
- Sac à poche sau seringă de patiserie cu stea și guri lungi
- Strecurătoare
- Bici
- Bici electrice
- Spatula
- Furculiţă
- Cuţit
- Masă de tăiat sau masă de patiserie
- Platou
Pregătirea
- Pregătiți PASTA SFOGLIA tăind foaia într-un disc cu diametrul de 24 cm. Așezați patiseria pe o farfurie tapetată cu hârtie de copt. Cu o furculiță, înțepați suprafața pentru a evita umflarea în timpul gătitului. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20-25 de minute. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.
- Între timp, pregătiți PRĂJITURA SPONGE. Scoateți ouăle și combinați-le în recipientul mixerului electric. Adăugați zahărul glazur, un praf de sare și coaja rasă a unei lămâi (sau aroma de vanilie). Bateți ouăle cu zahărul timp îndelungat, timp de cel puțin 15 minute: va trebui să obțineți o cremă pufoasă, umflată și moale. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (funcție „ventilată”). Transferați ouă și smântână de zahăr într-un castron foarte mare. Incorporați treptat făina albă și amidonul de porumb (sau alt amidon după gust). Amestecați pudrele cu crema folosind o spatulă, având grijă să nu lăsați amestecul să curgă. Odată ce ați obținut o cremă moale și liberă de bulgări, transferați-o la o tigaie articulată cu diametrul de 24 cm, căptușită anterior cu hârtie pergament. Coaceți imediat și coaceți la 160 ° C timp de aproximativ 30 de minute. Este recomandabil să efectuați testul scobitorii înainte de a opri cuptorul pentru a vă asigura că interiorul tortului este gătit la perfecțiune. Lăsați tortul în cuptor timp de 10 minute înainte de al scoate. Scoateți din cuptor, scoateți ușor din matriță și lăsați să se răcească înainte de tăiere. Odată rece, răzuieți suprafața lucioasă și tortul.biscuit pentru a obtine un disc regulat si spongios.
- Dedicați-vă creației CHIBOUST CREMA de ciocolată (cremă de ciocolată și bezea italiană). Se toarnă gălbenușurile în recipientul mixerului electric sau într-un castron, se adaugă zahărul, apoi se lucrează într-o cremă. Între timp, tocați grosolan ciocolata neagră. Încălziți o parte din lapte într-o cratiță (aproximativ 400 ml); odată fierbinte, adăugați ciocolata neagră tăiată în bucăți mici și amestecați cu un tel pentru a facilita topirea. Combinați amidonul de porumb și cacao amară în crema de ouă, turnând laptele rece rămas (aproximativ 100 ml). În acest moment, se toarnă crema de ouă în cratiță și, amestecând mereu, se fierbe până se îngroașă crema. Acoperiți suprafața cremei cu folie alimentară pentru a evita formarea crustei de suprafață. Lasă-l să se răcească.
- Când crema de ciocolată este caldă, pregătește MERINGA ITALIANĂ. Într-un recipient curat, bateți albușurile la temperatura camerei cu 20 g zahăr. Între timp, încălziți restul de zahăr (80 g) cu apă și aduceți-l la temperatura de 121 ° C. De îndată ce atinge temperatura potrivită, se toarnă siropul în albușuri, continuând să lucreze cu biciul până când masa s-a răcit: ar putea dura 10 minute. Când temperatura masei scade, bezea va căpăta un aspect strălucitor și strălucitor. Combinați bezeaua italiană cu crema de ciocolată (caldă), amestecând ușor până când ingredientele sunt combinate.
- Pregătiți CREMA CHANTILLY. Într-un recipient, combinați smântâna proaspătă și adăugați zahărul glazur și semințele de vanilie.Bate smântâna 2-3 minute, până se ajunge la consistența dorită. Combinați crema Chantilly într-o pungă de patiserie cu o gură de stea.
- Acum asamblați tortul Cake Saint Honoré. Așezați discul de patiserie pe o farfurie și umpleți cu aproximativ jumătate din crema de chiboust.
- Strângeți crema de chiboust rămasă într-o pungă de patiserie cu o gură lungă și umpleți pufurile de cremă făcând o mică gaură pe o parte sau pe bază.
- Pregătiți CARAMELUL pentru decorarea pufurilor cremă. Într-o cratiță, combinați 50 g de zahăr cu aproximativ 20 ml de apă și, cu un termometru pentru zahăr, aduceți la temperatura de 165-170 ° C. Când se atinge temperatura corectă, scoateți imediat cratița de pe foc și distribuiți caramelul pe suprafața pufurilor.
Ca alternativă la caramel
Cei cărora nu le place caramelul pot decora pufurile cu zahăr glazur simplu sau cu glazură de zahăr.- Pregătiți siropul pentru biscuit amestecând laptele cu romul sau cu lichiorul de portocale. Pentru versiunea nealcoolică, înlocuiți lichiorul cu arome de vanilie, rom sau portocale.
- Așezați discul de turte deasupra umpluturii, apoi înmuiați cu siropul pregătit.
- Acoperiți întregul tort cu un strat subțire de cremă Chantilly, făcând decorațiuni cu punga de patiserie pe laturile tortului.
Variante
În loc de cremă Chantilly, puteți decora laturile tortului cu alune sau fistic tocate!- Aranjați pufurile de cremă (umplute și acoperite) îngrijit deasupra tortului, alternându-le cu o crenguță de cremă Chantilly. Cu cremele rămase, faceți decorațiuni pe partea centrală a tortului.
Stiai asta
Unele rețete mai elaborate includ un alt strat de prăjitură umplută cu cremă de vanilie și bezea italiană. În acest caz, pentru asamblarea prăjiturii, se recomandă respectarea acestei comenzi: prăjiturică, cremă de ciocolată, foietaj, cremă de vanilie, prăjitură, cremă chantilly (și decorațiuni cu creme avansate), pufuri cremă.- Păstrați tortul Saint Honoré la frigider timp de cel puțin două ore înainte de servire.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Un pic de muncă și un pic de oale de spălat, îmi dau seama de asta, dar ce rezultat? Ce satisfacție? Timpul pe care l-a luat a meritat 100% și sper să pot face o impresie bună când îi prezint acest desert mamei mele, de ziua ei!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Tortul Saint Honoré este un aliment care poate fi contextualizat printre deserturi. Oferă o cantitate semnificativă de energie, furnizată în principal de lipide, urmată de carbohidrați și în cele din urmă de proteine.
Carbohidrații sunt în principal simpli (zaharoză), acizi grași saturați și peptide cu valoare biologică ridicată și medie. Colesterolul pare foarte ridicat, iar fibrele nu sunt foarte semnificative.
Torta Saint Honoré nu este potrivit pentru dieta subiecților supraponderali sau a celor care suferă de hipercolesterolemie, hiperglicemie sau hipertrigliceridemie. Nu este potrivită pentru alimentația vegetariană și vegană.
Porția medie de Torta Saint Honoré este de aproximativ 40-50g (90-115kcal).
