Astăzi vom vedea împreună cum să pregătim o băutură specială, foarte apreciată în America de Sud: vorbesc despre infuzia de yerba mate, cunoscută și sub numele de ceai Paraguay. În videoclipul anterior am aflat despre caracteristicile de sănătate ale acestui diuretic, revigorant. și plantă stimulatoare, descoperind care, alături de ceai, cafea și cacao, constituie una dintre cele mai bogate surse naturale de cofeină. Astăzi, însă, vom învăța împreună să pregătim extractul de mate folosind instrumentul special. frunzele maté sunt o ceașcă care constă în mod normal dintr-un dovleac mic, gol, uscat. Ca alternativă la acest recipient special de dovleac, puteți folosi o ceașcă din lemn, sticlă sau ceramică.Instrumentul care nu poate lipsi pentru extragerea ingredientelor active din matè se numește bombilla: este un fel de paie metalică specială montată, la un capăt, cu un filtru care împiedică aspirarea frunzelor uscate în timp ce beți băutura. pot fi găsite în supermarketuri bine aprovizionate sau, mai ușor, în magazine etnice și macrobiotice.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
Pentru 1 cană de băut cu bombilla (10-20 porții)
- 20 g frunze de yerba mate uscate "
Materiale necesare
- Cană în dovleac, lemn, sticlă sau ceramică
- Bombilla
- Cratiță mică
Pregătirea
- Spălați ceașca de dovleac (numită „pereche”) frecând puțină sare de-a lungul pereților. Lăsați recipientul să se usuce complet. Ca alternativă la recipientul pentru legume, puteți folosi orice cană, din sticlă, lemn sau ceramică. Bombilla (paie metalică cu filtru) este esențială.
- Umpleți paharul la jumătate cu frunzele uscate de yerba mate. Cu palma unei mâini, acoperiți ceașca, întoarceți-o cu susul în jos și, cu mișcări ferme, agitați frunzele uscate de mate: în acest fel, cele mai fine pulberi se vor așeza pe partea superioară a medicamentului (destinat ca plantă medicinală) și pe palma mâinii, evitând astfel ca acestea să fie împrăștiate în băutură (și nu vor ajunge în gură când veți lua maté-ul).
- Înclinați paharul astfel încât frunzele maté să fie concentrate numai pe o parte.
- Așezați ușor cupa, evitând nivelarea frunzelor. Introduceți bombila în jumătatea goală, având grijă să direcționați filtrul în jos, în punctul în care nu există frunze de mate.
- Se toarnă încet apă rece în spațiul fără frunze: se lasă să stea câteva minute sau până când apa este complet absorbită de medicament.
Atenţie
În această primă fază, apa trebuie să fie rece: în acest fel, proprietățile matè vor fi păstrate la maxim.
Se recomandă să nu amestecați frunzele mate pentru a împiedica pătrunderea părților cele mai subțiri și prăfuite în filtrul bombilla.- Odată ce apa a fost complet absorbită, se va forma un amestec pastos. Evitând amestecarea și mișcarea bombilei, turnați din nou apă fierbinte la 80 ° C (dar nu fierbe). Se lasă la infuzat 2 minute.
Stiai asta
În unele țări, apa fierbinte este înlocuită cu lapte fierbinte pentru a obține o băutură care are o aromă mai bogată!
Pentru a modula aroma maté, frunzele pot fi aromate cu mentă proaspătă, anason, mușețel sau coajă de lămâie sau portocală. Cei care doresc o aromă mai dulce pot adăuga zahăr sau miere.- Supt lichidul din paie (fără a se amesteca cu bombila): conform ritului popular, maté trebuie băut dintr-o dată din aceeași ceașcă, fără a sorbi, iar ceașca trebuie apoi transmisă unui partener și umplută din nou cu apă fierbinte. Operația de umplere cu apă fierbinte poate fi repetată de 10 până la 20 de ori. În mod clar, primele infuzii se caracterizează printr-o aromă mai puternică și mai intensă, deoarece ingredientele active sunt mai concentrate.
- La sfârșit, recipientul trebuie spălat cu apă plată și lăsat să se usuce complet înainte de al utiliza din nou.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Ingrediente active și proprietăți
Planta matè (Ilex paraguariensis) crește în America de Sud - în special în Paraguay - și este utilizat în principal pentru frunzele sale, care conțin ingrediente active precum taninuri, metilxantine, triterpene, derivați ai acidului cafeic (de exemplu acid clorogenic) și flavonoizi. Pentru compoziția din punct de vedere al substanțelor active, matè este inclus în lista substanțelor nervoase, adică substanțe cu proprietăți tonice capabile să acționeze central prin îmbunătățirea eficienței psiho-fizice. Împreună cu ceaiul, cafeaua și cacao, matè constituie una dintre cele mai bogate surse naturale în ceea ce privește cofeina (denumită în mod necorespunzător mateina): nu este surprinzător, datorită prezenței abundente a cofeinei, matè este utilizat în medicina populară ca diuretic (stimulează diureza), revigorant (și pentru aceasta ajută la combaterea oboselii, crescând energetic), cardiotonic, stimulant (susține memoria, îmbunătățește atenția și ridică starea de spirit), anorectic și reechilibrat. Datorită prezenței acestor substanțe, ceaiul paraguayan are un gust astringent (dat de taninuri) și ușor amar. Gustul maté amintește vag de ceaiul verde și, în gură, lasă un gust de stejar și tutun. Pe lângă aceste utilizări, ceaiul din Paraguay este luat ca un remediu natural potențial pentru durerile de cap, problemele digestive, reumatismul și obezitatea.
Matè și efectul de ardere a grăsimilor
Matè găsește un mare succes pentru presupusul său efect de „ardere a grăsimilor”, extins exagerat de campaniile de marketing: totuși, cantitatea de cofeină prezentă nu este atât de mare pentru a defini matè ca un adevărat aliment care arde grăsimile. Pe de altă parte, este de asemenea adevărat că efectul de slăbire este susținut cumva de acțiunea sinergică a acidului clorogenic și a fenolilor prezenți în fitocomplex. Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că studiile pe această temă sunt extrem de limitate și sunt limitate la modele experimentale in vitro, în așteptarea demonstrării efective. Conținutul de cofeină prezent în frunzele de maté este de aproximativ 1% (0,2-2%), dar trebuie remarcat faptul că doar o parte minimă este extrasă în timpul preparării băuturii. Aproximativ, procentul de cofeină care se extrage în timpul unei perfuzii din frunze de matè este egală cu jumătate din cea prezentă în aceeași cantitate de cafea. Cu toate acestea, ar trebui să se ia în considerare faptul că cei care doresc să ia matè în scopuri terapeutice similare ar trebui să prefere extractul uscat de matè titrat în cofeină, deoarece preparatele pe bază de plante, cum ar fi ceaiurile din plante, infuziile și decocturile, nu permit determinarea corectă a dozei de ingrediente active. luate.
Cum să luați matè
Sub formă de infuzie, este recomandabil să utilizați o doză egală cu o linguriță de frunze maté și să le lăsați să se infuzeze într-o ceașcă de apă clocotită timp de 5-10 minute. Sub formă de tablete sau capsule (extract uscat de matè), vă recomandăm o doză de 3 g, împărțită în 2 sau 3 doze. În metoda tradițională, extractul de mate se ia cu bombilla: este o ceașcă specială de dovleac (sau lemn) în care frunzele mate se lasă la infuzat adăugând apă fierbinte.Băutura se bea printr-o paie specială numită bombilla.
Avertizări
Nu este recomandat să beți perfuzia de matè în caz de hipersensibilitate la unul sau mai mulți componenți ai fitocomplexului. Moleculele extrase în timpul perfuziei pot interacționa cu unele medicamente, sporind unele reacții adverse, cum ar fi: contraceptive orale, anticoagulante orale, benzodiazepine , suplimente de fier, aspirină, hormoni tiroidieni, fenitorină, I-MAO. În acest scop, înainte de a lua matè în scopuri terapeutice similare, este recomandabil să vă adresați medicului dumneavoastră. Prezența cofeinei poate provoca tahicardie. Spre deosebire de alte medicamente cu cofeină, maté nu pare să aibă efecte negative asupra insomniei, ca măsură de precauție, nu este recomandat pentru utilizare în timpul sarcinii și alăptării.
Concluzii
Împreună am învățat să sorbim matè conform metodei tradiționale. Evident, pentru a aprecia proprietățile băuturii, este posibil să lăsați frunzele de maté să se infuzeze în cea mai cunoscută metodă, adică prin scufundarea unui filtru sau a unui plic de tifon umplut cu una sau două lingurițe de frunze de mate uscate în apă clocotită, lăsând se infuzează timp de 3-5 minute.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Ceaiul Yerba Matè este o băutură cu aproape nici un aport energetic, nu conține nici colesterol, nici fibre dietetice.
Este utilizat pe scară largă în dietă împotriva supraponderalității.
Nu are contraindicații pentru intoleranța la gluten și lactoză.
De asemenea, este consumat de vegetarieni și vegani.
Porția medie este de aproximativ 250 ml.
Valorile nutriționale din lateral sunt lăsate goale, deoarece nu este posibil să le determinăm exact, deși aproape de zero.
.jpg)
